Escarole čekanka
Eskalola, nebo přesněji eskalační čekanka, Cichorium endivia var. latifolium, mít takové velké srdce a je to vidět! Jsou to krásné podzimní a zimní saláty, velkorysé v každém smyslu slova: rozeta objemný s listy mírně zvlněnými na okrajích a z nichž ty ve středu těsně u srdce, a výrazná chuť, mírně nahořklá chuť, textura křupavý, dobrá odolnost, extrémně jednoduchá kultivace a dlouhá doba sklizně (asi šest měsíců, od září do března).
Bonus: je známo, že hořké saláty usnadňují činnost jater a trávení.
„Cornette“ (kornet d'Anjou), hvězda eskalů
Cornette, neboli Cornet d'Anjou, je velmi stará odrůda raného escarole, což je sklízet spíše na podzim.
Listy se vyvíjejí v jakémsi vzpřímeném kuželu, nejmladší tvoří skutečné velké jablko. Jeho plné srdce (s bělenými vnitřními listy s mírnější chutí), obklopený velkými zubatými a křupavými listy, dosáhl úspěchu.
Cornette snáší lehké mrazy, alev zimě je nutné ji chránit pod tunelem.
Pro rustikálnější eskal, a proto později, obraťte se na a další stará odrůda: cornet de Bordeaux.
Odrůdy klasických eskalátorů
- „Obrovský zahradník na trhu“, docela rustikální eskal s více než velkorysými rozměry (průměr 55 cm) a jehož srdce zbělá bez pomoci zahradníka;
- „Zelené kolo plného srdce“, rustikální odrůda s velkým jablkem a zeleným srdcem;
- `` Blondýnka s plným srdcem ', velmi raná odrůda s objemným jablkem a blonďatým srdcem. Sklizeň může začít v srpnu.
Pěstování escarolu
The výsev čekanky je rozložen na několik měsíců, od května do začátku srpna (v závislosti na odrůdě). Výhodně se provádějí na místě, na slunci, na volné, vlhké a chladné půdě. Sazenice se ředí nebo vysazují každých 30 cm.
Escarol se sklízí, když je dostatečně velký, přibližně po třech měsících. V závislosti na odrůdě mohou sklizně trvat celou zimu, ukryté v tunelu.
Vědět : eskaloly jsou po prvních bílých mrazech křehčí.
Přečtěte si: Čekanka: setí, pěstování a sklizeň
Vařený eskal
Escarol se konzumuje syrový, ale také vařený; to je také velmi běžné v jižní Itálii, kde se účastní polévky z bílých fazolí a zdobí pizzy.
Nejjednodušší je opéct ji na olivovém oleji s trochou česneku a podávat na bruschettě. Pánev můžete podávat také s piniovými oříšky, rozinkami a ančovičkami.
