Původy
Citron je citrusové ovoce, ovoce citroníku, malý stálezelený strom, který může dosáhnout 6 až 8 m výšky.
Země původu tohoto keře by byly Čína a Indie, na úpatí Himálaje. V Persii se mu říkalo „limun“ a poté se aklimatizovalo v Mezopotámii. Arabové zajišťovali od desátého století šíření „laymûnu“ do všech oblastí Středozemního moře, zejména do Španělska, kde se bude nazývat „bahno“. Pro srovnání s „citronem“ milým srdcem Angličanů a naší limonádou, samozřejmě!
Dnes se pěstuje hlavně v Itálii, USA a Argentině. Region Menton provádí malou francouzskou produkci.
Nutriční a dietní zájem
Bezpečný příjem vitaminu C.
Citron je zvláště cenný jako přírodní zdroj vitaminu C: šťávou z jednoho citronu (přibližně 50 ml) pokryjeme téměř třetinu doporučeného denního příjmu tohoto vitaminu. Skutečně představuje „bezpečnostní příspěvek“ pro vitamín C.
Vysoká nutriční hustota
Citron je také jednou z potravin s jednou z nejvyšších hustot vitaminu C (tj. Obsah vitaminu C na 100 kilokalorií): 180 mg na 100 kilokalorií ovoce nebo šťávy. Jeho hustota vápníku, železa a minerálů je také vysoká.
To je důvod, proč je obzvláště vhodný pro naše současné dietní požadavky, protože dnes hledáme potraviny s vysokou hustotou živin, schopné poskytnout dobré množství užitečných živin a ne příliš mnoho kalorií.
Velká flexibilita použití
Citron dostupný v každém ročním období se může objevit v jakémkoli menu, které „vitaminizuje“ způsobem, který je stejně přirozený jako chutný. Ve formě šťávy je nenahraditelný v ochucených dochucovadlech pro syrovou zeleninu a saláty. Může být doprovázeno zdokonalením a bez zbytečných kalorií, rybích filé nebo mořských plodů v přirozeném stavu. A vylepšuje a rozjasňuje bílé sýry a jogurty, kompoty a čerstvé ovocné saláty …
Konečně, pití již není myšlenkou, pokud jde o velmi studenou vodu, ochucenou citronovou šťávou: nic více osvěžujícího a méně kalorického!
Odkud pochází jeho aroma?
Velká část vůně citronu pochází z jeho esencí a esenciálních olejů, které se ve vakuolách kůry hojně vyskytují. Je to směs limonenů, citralu, citronellal, kumarinů, velmi aromatických látek a některých silně hořkých.
Dobré pro zdraví !
Baktericidní, dezinfekční, zažívací, tonizační, antirevmatický … Citron je vzácným spojencem, který lze používat bez moderování!
Kupte si to, nechte si to
Citrusové plody mají tendenci vysychat. Kupujte tedy často v omezeném množství.
Zachování
Citron, zelený jako žlutý, vydrží po dobu deseti dnů při pokojové teplotě a dobrý měsíc v oddělení zeleniny v chladničce, kde je jeho dehydratace jasně omezena.
Na druhou stranu ho použijte bez prodlení, když je nakrájen: vitamín C obsažený v dužině při kontaktu se vzduchem oxiduje.
Složení
Velmi šťavnaté ovoce, citron obsahuje téměř 90%voda ústavy, ve které jsou rozpuštěny živiny.
Citron je výrazně méně bohatý na uhlohydráty - cukr- než jiné ovoce.
Poskytuje také širokou škálu vitamínů B a také vitamín E (0,8 mg na 100 g).
The protein citronu nepřekračujte 1 g na 100 g. Tyto proteiny jsou z velké části konstituční z buněk membrán plodů; proto v citronové šťávě jejich množství klesá na přibližně 0,4 g na 100 g. Jejich nutriční role je zanedbatelná. To je také případ lipidů (tukových látek), přítomných v množství 0,4 g na 100 g v citronu, a prakticky chybí ve šťávě.
S energetický příjem Při 29 kilokaloriích (121 kJoulech) na 100 g má citron obzvláště nízkou spotřebu energie. A jeho šťáva je ještě méně, protože na 100 g poskytuje pouze 27 kilokalorií (113 kJoulů).
The vlákna citron představuje asi 2,1% z celkové čisté hmotnosti. Jsou tvořeny celulózami a hemicelulózami a také pektiny, zvláště hojnými pod vnější kůrou. V džusu vlákna prakticky chybí.
Průměrné složení na 100 g netto
|
Voda |
89 g |
|
organické kyseliny |
5 g |
|
uhlohydráty |
2,5 g |
|
protein |
1,1 g |
|
lipidy |
0,3 g |
|
vlákna |
3 g |
|
draslík |
153 mg |
|
vápník |
25 mg |
|
žehlička |
0,5 mg |
|
žije. VS |
53 mg |
|
Energie |
121 kJ (29 kcal) |
Také číst
- Řez citrónu a jiného citrusového ovoce
- Pomerančové a citronové stromy: pěstování v květináčích
- Citrus: pěstování, údržba, poradenství
Zdroj: Aprifel
