Prezentace
Broskev je oblíbené letní ovoce Francouzů. Najdete ji na stáncích na trhu od června do září. Jeho kůže je sametová a její barva se liší od žluté po červenou, včetně růžové. Dužina může být žlutá, bílá nebo červená v závislosti na odrůdě. Produkuje ji broskev, Prunus persica, malý strom z čeledi Rosaceae.
Jeho jádro, velmi tvrdé, má hluboké brázdy a nepřiléhá k dužině (snadno se oddělí). Broskev, nektarinka a nektarinka jsou navíc ze stejného botanického druhu. Spontánní mutace poskytly mírně odlišné plody, s hladkou slupkou a přilnavým kamenem pro nektarinky, přičemž nektarinky byly zdarma.
Původ a historie
Broskev pochází z Číny, kde broskev už ve volné přírodě rostla více než 500 let s J.-C .. Do Evropy se postupně dostala přes Persii, Arábii, Mezopotámii a Francii. “Egypt. Ve Francii se začal ve velkém pěstovat v 15. století. Louis XIV to velmi ocenil: ve Versailles bylo pěstováno 33 různých odrůd.
Čína dnes poskytuje téměř polovinu světové produkce. V Evropě se rybolov pěstuje zejména v Itálii, Španělsku, Řecku a na jihu Francie (2% celosvětových objemů: Ardèche, Bouches-du-Rhône, Drôme, Gard a Pyrénées-Orientales). Upřednostňovány jsou francouzské broskve, protože ty, které jsou dováženy, jsou sbírány dostatečně před zralostí, aby vydržely přepravu (jsou proto příliš často tvrdé a málo voňavé).
Odrůdy
Mezi různými odrůdami najdeme broskve:
- Žlutá (často velká, tvrdá, pevná a sladká)
- brzy: Maycrest, Springlady
- média: Redtop, July Lady, Flavorcrest
- pozdě: Elegantní paní, O'Henry
- Bílá (křehčí, velmi voňavá, šťavnatá)
- brzy: Primerose, Alexandra
- média: Red Robin, Redwing
- pozdě: Mireille
- Plochý (velmi šťavnatý)
- Z vinné révy (červené maso a narůžovělá béžová slupka, malé a jemné)
- Pavia (s přilnavým kamenem a pomerančovou kůží). Nutriční výhody
Broskev je jedním z nejméně kalorických plodů: obsahuje pouze 9% sacharidů, přičemž na 100 g obsahuje 167 kJ (40 kCal). Je zvlhčující, protože je bohatý na vodu (87%) a remineralizuje díky zajímavému obsahu draslíku (jako většina ovoce a zeleniny), fosforu, hořčíku, železa, ale také manganu, mědi, zinku, jódu a selenu. Je také alkalizující a obsahuje vlákna (2%), která jemně stimulují střevní tranzit (je ideální jako kompot pro kojence).
Broskev pokrývá 10% RDI ve vitaminu C. Obsahuje také flavonoidy, které podporují asimilaci tohoto vitaminu (a posilují stěnu krevních kapilár). Vitamín pro-A je také přítomen, zvláště pokud je maso zbarvené (50% RDI pro žlutou broskev, 15% pro bílou).
Vyberte si to a nechte si to
Vyberte zralé broskve (jemná textura na dotek, příjemná vůně), bez skvrn a otlaků. Broskve jsou křehké ovoce, které špatně odolává transportu a hromadění: dávejte přednost těm, které se prodávají v plástvových bednách, než ve velkém, což je chrání před otřesy. Pokud nejsou při nákupu zralé, dozrají za 2–3 dny při pokojové teplotě, dobře od sebe vzdálené, ploché. Čím jsou zralejší, tím snáze se kůže odlupuje. Vyhněte se ledničce, která ničí vůně a dělá broskve vláčné. Je možné je zmrazit, syrové, jednoduše oloupané a vypeckované.
Kuchyňská strana
Broskev se hodí k mnoha dezertům: džemy, ovocné saláty a melba broskev, koláče (proč ne tatin?), Crumble, charlottes, tiramisu, kompoty nebo jen pošírované červeným vínem. Vyzkoušejte také v slaných receptech: hodí se k kachně, telecím játrům, bílému masu a drůbeži.
