Len, olejnaté semeno bohaté na omega 3
The lněné semínko (Linum usitatissimum, kultivovaný v mnoha zemích, v mírném a tropickém podnebí) je výjimečně bohatý na omega 3 mastné kyseliny (kyselina alfa-linolenová). Používá se vcelku v chlebu, sušenkách, müsli, ale také jako krmivo pro hospodářská zvířata (sektor „modré bílé srdce“: zvířata přijímají do své stravy len, obohacují maso, maso. Vejce nebo své omega 3 mléko).
To, co víme méně, je to, že lněné semínko lze také vymačkat do oleje : tento rostlinný olej je s chia olejem a camelinovým olejem jedním z nejbohatších na omega 3 (45 až 70% kyselina alfa-linolenová podle značek a zdrojů).
Lněný olej: jezte syrový
Lněný olej, zlatožlutá barva a více či méně bylinná nebo oříšková chuť (v závislosti na výrobních postupech a zejména filtračních technikách), by neměly být vařené : vaření by zničilo kyselinu alfa-linolenovou.
Používá se proto pro sezónní saláty, syrová zelenina, zelenina po uvaření, popř smíchané s jogurty, bílými sýry, müsli.… Můžeme to také vzít sám, rychlostí jedné polévkové lžíce denně, jako doplněk stravy.
Jakmile byla láhev otevřena, musí být Udržujte v chladu (mimo teplo a světlo) a rychle konzumovat.
Lněný olej lze zakoupit u sekce bio nebo dietetických produktů v hypermarketech, ve specializovaných bio obchodech nebo na internetu.
Lněný olej, ve Francii dlouho zakázaný
Lněný olej se v Evropě běžně konzumoval na počátku 20. století. Velmi citlivý na oxidaci vzduchem, teplem a světlem (při oxidaci se stává toxickým) byl kdysi vyráběn místními lisy a dodáván jednou týdně, čerstvý a nerafinovaný, v malých skleněných lahvičkách. V roce 1920, s industrializací ropných mlýnů, byl lněný olej, příliš nestabilní, než aby byl ziskový, postupně opuštěn. Po roce 1945 téměř úplně zmizel z našich kuchyní, jen v rafinované podobě existoval v oddělení drogerie (používá se zejména k údržbě dřeva). Již 20 let se začíná znovu objevovat v zemích severní Evropy (Německo), v obchodech s organickými a přírodními produkty. Ve Francii je již dlouho zakázán konzumovat potraviny, ale volný pohyb produktů v Evropské unii a naše strava často postrádající omega 3 ztěžují udržení této pozice: lněný olej se pak v roce 2006 dočkal návratu. Rozhodnutím AFSSA (Francouzská agentura pro bezpečnost potravin).
Opatření a kontraindikace s lněným olejem
Stanovisko Afssa z roku 2009 uvádí opatření, která je třeba dodržovat u výrobců lněného oleje:
- sledovatelnost šarže pro nepřekračovat 1 rok od sklizně po spotřebu;
- doba používání omezena na 9 měsíců;
- neprůhledné balení maximálně 250 ml;
- informace o označování například „rezerva na koření; nezahřívejte; před otevřením chraňte před teplem; po otevření uchovávejte v chladničce a rychle spotřebujte “.
Jako preventivní opatření je vhodné nepoužívejte lněný olej ve stravě dětí mladších 3 let ani u těhotných žen.
Omega 3: esenciální mastné kyseliny v naší stravě
Esenciální mastné kyseliny, které si naše tělo nevytváří
The Rodina omega 3 mastných kyselin zahrnuje několik mastných kyselin, všechny odvozené od kyseliny alfa-linolenovéa metabolizovány enzymy v těle: kyselina stearidonová, kyselina eikosapentaenová (EPA), kyselina dokosahexaenová (DHA) … Tyto omega 3 se nazývají náležitosti, protože tělo neví, jak je vyrobit. Musí je nutně poskytovat potraviny, ale my jich nekonzumujeme dost. Lněný olej je jedním z nejlepších zdrojů omega 3, jako mimo jiné ořechy a tučné ryby.
U omega 9 zvažte olivový olej, který je také vynikající pro zdraví.
Přínosy omega 3 pro zdraví
- Protizánětlivé (užitečné v případech osteoartikulárních onemocnění nebo zánětlivých dermatologických poruch);
- Agregáty krevních destiček (ředí krev);
- Vazodilatátory;
- Vývoj a fungování mozku;
- Fungování sítnice;
- Omezení aterosklerózy a fenoménu trombózy o inhibice ukládání cholesterolu na stěně cév.
Odborníci na výživu doporučují konzumovat dostatek omega 3 (2 g kyseliny alfa-linolenové denně pro dospělého), aby předcházet kardiovaskulárním chorobám. Někteří odborníci také předpokládají, že omega 3 mohou snižovat riziko Alzheimerovy choroby, ale to zatím není prokázáno.
