Amaranth, posvátné semeno Aztéků
Amaranth, jehož existuje mnoho druhů (rod Amaranthus, rodina Amaranthaceae nebo Chenopodiaceae podle klasifikací) je rostlina pocházející z tropických a mírných oblastí Ameriky a Asie. v Střední a Jižní Amerika, kultivovaly ji předkolumbovské civilizace konzumovat to semena (jako cereálie: grilované, vařené, mleté …) a její povlečení na postel (vařené, jako zelená zelenina). Pro Mayové, Aztékové a InkovéAmarant byl základní potravinou, stejně jako quinoa. To bylo také používáno pro posvátné obřady.
The semena, drobná a velmi početná, se vytvářejí květenstvím v hedvábných bodcích, vzpřímená nebo visící : foxtail amaranth je známý pro své okrasné použití, Amaranthus caudatus, jehož fialové květy seskupené ve velmi dlouhých sametových klasech spadají dekorativně dolů (je také jedlé: perfektní v květinové zeleninové zahradě!). V závislosti na druhu amarantu jsou květenství víceméně dlouhá a barevná (zelená nebo červená).
Amaranth, plevel odolný vůči herbicidům používaným v zemědělství
Amarant, a zejména reflexní amarant, Amaranthus retroflexus, hovoří se o něm již několik let v zemědělské komunitě, v Severní Americe, ale také v Evropě, kde je rostlina naturalizovaná: je odolná vůči glyfosátu (součást Roundup®), široce používaného herbicidu, zejména v GMO plodinách .
Zdravotní přínosy amarantu
Semena: bohatá na bílkoviny, minerály a bez lepku
Kromě jejich bohaté na komplexní sacharidy (poskytovatelé energie s pomalým uvolňováním, proto nutričně zajímaví), semena amarantu mají hlavní výhodu v tom, že jsou bohaté na bílkoviny (15%), s všechny esenciální aminokyseliny (vzhledem k tomu, že obiloviny jsou obecně na lysin chudé a často je nutné hrát na doplňkovost obilovin / luštěnin). Nabízejí také velmi zajímavé minerální obsahy, zejména vápník (4krát více než v pšenici), žehlička (2krát více než v pšenici), hořčík a zinek. Amarant (semena) je také dobrým zdrojem vitamíny skupiny B. (včetně vitaminu B9 nebo kyseliny listové) a poskytuje vlákna (10%), pro velmi nízký obsah lipidů. A konečně, poslední výhoda, amarant neobsahuje lepek.
Amarant je proto ideální pro sportovce, vegetariány, osoby s nesnášenlivostí lepku, těhotné ženy a všechny, kteří si hlídají příjem kalorií.
Listy: bohaté na vlákninu a vitamíny
Amarantové listy mají složení (a chuť) velmi podobné špenátu (který patří do stejné rodiny): jsou velmi nízký obsah kalorií při vystavování zajímavých úrovní minerály a stopové prvky, vitamín pro-A, vitamíny C a skupina B a antioxidanty (flavonoidy). Jako každá zelená zelenina, i listy amarantu obsahují vlákninu.
Varování : jako špenát, řepné listy, rebarbora a většina zeleninových rostlin z čeledi Chenopodiaceae obsahují listy amarantu kyselinu šťavelovou. Pokud máte sklony k ledvinovým kamenům, nepřehánějte to!
Gurmánské využití amarantu
Amarantová semínka lze koupit celá, nebo v mouce a vločkách.
- Celá semena amarantu : vaří se 20 až 30 minut ve dvojnásobném objemu vroucí vody. Po uvaření získají lepkavý, mírně lepivý vzhled. Můžeme je pak použít k přípravě palačinek, kaší, polévek, gratinovaných pokrmů … Můžeme je také grilovat, jako popcorn.
- Amarantová mouka : amarantová mouka se smíchá s pšeničnou moukou, aby byly chleby a koláče měkčí. Může být také smíchán s rýžovou moukou jako součást bezlepkové diety.
- Amarantové vločky : amarantové vločky se používají k přípravě müsli, kaše, granoly …
The listy se používají čerstvé, jako špenát : lze je podávat jako přílohu nebo je vklouznout do přípravků, jako jsou slané koláče, koláče, karbanátky, vegetariánské palačinky, samosy, gratiny, velouté …
Kde najít amarant?
Amaranth ve formě semen, mouky nebo vloček lze koupit v obchody s biopotravinami nebo v lahůdkách; lze jej také objednat na internetu. V supermarketech je stále vzácné ho najít. Pokud jde o listy, které v obchodech nenajdete, budete je muset sklidit na vlastní zahradě!
