Výjimečné nutriční bohatství
Quinoa, neboli „pšenice Inků“, není obilovinou (čeleď Gramineae), je součástí stejné čeledi (Chenopodiaceae) jako mangold, špenát nebo řepa. Ale pokud jde o obiloviny, jíme semeno, které je bohaté na sacharidy (70%). Quinoa, stejně jako amarant a čirok, neobsahuje lepek.
Jeho hlavní výhodou je vysoký obsah bílkovin (13 až 15%) s přítomností všech esenciálních aminokyselin (zejména lysinu, methioninu, cysteinu, argininu, histidinu a isoleucinu). 150 ml porce quinoa poskytuje tolik bílkovin jako vejce, s téměř stejnými aminokyselinami!
Quinoa také obsahuje výjimečné množství esenciálních mastných kyselin. S 6,5 g lipidů na 100 g, z nichž 85% jsou nenasycené mastné kyseliny, se toto malé semínko liší od ostatních obilovin, které v průměru obsahují pouze 2%. Stejně tak je zajímavé množství vlákniny: 9 až 10 g / 100 g, téměř tolik jako na čerstvém fíku (11 g), kdy pšenice ukazuje pouze 2,5% vlákniny a celá rýže 1%. Nakonec je quinoa dobrým zdrojem minerálů, zejména železa (s dobrou biologickou dostupností), fosforu a hořčíku, jakož i zinku, mědi a manganu.
Kompletní krmivo vhodné pro sportovce, těhotné ženy, kojence …
Quinoa je proto zajímavým jídlem pro každého:
- sportovci, díky svým komplexním sacharidům,
- těhotné a kojící ženy (quinoa je galaktogenní), jejichž nároky na bílkoviny a minerály jsou zvýšené, ale také na příjem vlákniny (tranzit je v těhotenství často malým problémem),
- kojenci (esenciální aminokyseliny a lecitin),
- nesnášenlivost lepku (protože je bezlepková),
- vegetariáni, protože v souvislosti s luštěninami nahrazuje maso.
Příprava quinoa
Používá se stejným způsobem jako pšenice nebo rýže k masu nebo rybám nebo v kombinaci se luštěninami k optimalizaci příjmu rostlinných bílkovin. Vaření se provádí ve slané vroucí vodě a poté krátce odstát, aby semena nabobtnala.
Jeho mírně křupavá struktura, původní tvar (při vaření klíček praskne semeno a stane se viditelným) a příjemná chuť z něj činí ideální náhradu za věčnou bílou rýži!
Nápady pro použití v kuchyni
Chcete -li změnit potěšení a zvýšit příležitosti ke konzumaci, uvádíme několik nápadů:
- V tabbouleh: quinou vaříme ve vodě a přidáme rajčata, nakrájenou cibuli, okurku, mátu, olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř. Podávejte vychlazené.
- Přidejte ji do zeleninových polévek zahustit je a udělat plné jídlo.
- Věci zeleninanebo rajčata: pak se používá jako rýže, smíchaná s uzeninovým masem, bylinkami, cibulí, houbami, zbytky ryb nebo masem …
- V doprovodu, jednoduše, s mrholením lískového oleje nebo arganového oleje nebo dokonce olivového oleje.
- V gratinaci, se strouhaným sýrem nebo trochou bešamelu (nebo obojí!).
- V "zeleninových steacích" : mísu vařené quinoi smíchejte s vejcem, pokrájenou cibulkou a osmaženou na pánvi, lžící mouky, bylinkami a trochou strouhaného sýra. Uvařte na pánvi na troše oleje z každé strany.
- V rozpadu : smíchaný s měkkým máslem, může nahradit tradiční drobivé těsto. Absolutně vyzkoušet!
- Vyklíčil : všechny výhody naklíčených semen (snadné klíčení quinoa).
