Korsický digestiv
Myrtle likér je symbolem přátelství mezi přáteli nabízeno na konci jídla v restauracích ostrova krásy. Antiseptický a mít vlastnosti zažívací, pochází ze světské tradice, o které každá korsická rodina pečlivě zachovává tajemství.
Sklizeň myrty, důležitý krok
Myrtle (Myrtus communis), keř, který spontánně roste v křovinách, produkuje černé / namodralé bobule na podzim. Na jejich sklizeň v zimě budete muset počkat, až budou zcela zralé a dokonce i mírně vrásčité. Nejlepší období sklizně se prodlužuje od prosince do ledna pokud možno na vycházejícím měsíci aby v ovoci byly uloženy všechny chutě. Sklizeno příliš brzy, alkohol by měl hořkou chuť!
Nechte bobule zaschnout jeden týden před přípravou v suché a větrané místnosti.
Tradiční alkohol
Na Korsice platí preferencehroznová pálenka k výrobě myrtového likéru. Klasická brandy bude také stačit, pokud to nepůjde, ale opravdu jako poslední možnost by mohl být vhodný alkohol při 70 °, nicméně nikdy nedostanete slavnou chuť ostrovního likéru!
Ingredience a materiály na litr myrtového likéru
- 50 g bobulí myrty;
- 1 litr hroznového brandy;
- 350 g cukru;
- skleněná láhev nebo sklenice;
- cedník;
- kastrol (pokud možno měď);
- trychtýř.
Recept na myrtový likér
Na Korsice je příprava slavného likéru delikátní téma, které někdy rozděluje. Každý má své rodinný recept, předávaná z generace na generaci, stejně jako její žárlivě střežená tajemství k získání této krásné rovnováhy, aby alkohol nebyl ani příliš sladký, ani hořký a aby představoval svou krásnou charakteristickou barvu.
- Naplňte skleněnou nádobu bobulemi myrty;
- Před uzavřením nádoby je zalijte hroznovým brandy;
- Uchovávejte jej ve tmě a při průměrné teplotě po dobu 3 měsíců;
- Čas od času nádobu protřepejte (asi jednou týdně);
- Filtrujte kapalinu přes cedník a dávejte pozor, abyste bobule dobře vymačkali;
- Shromážděte tekutinu a přidejte cukr, než jej v hrnci přivedete k varu;
- Snižte intenzitu tepla a nechte mírně zkaramelizovat;
- Necháme vychladnout a dáme do lahví.
Varianta : postupujte podle kroků 1 až 5 a poté připravte sirup na bázi 300 g cukru na 250 ml vody, abyste získali viskózní a mírně zbarvenou tekutinu. Před přidáním do brandy nechte vychladnout, poté dobře promíchejte a poté lahvujte.
Trik : uchovávejte bobule po filtraci myrtové víno ! Stačí je přidat do suchého růžového nebo bílého vína a nechat znovu měsíc macerovat.
