Příprava: 45 minut
Vaření: 15 minut
Složení:
Pro 6 až 8 osob
Šušenka
- 3 vejce
- 80 g +50 g krupicového cukru
- 80 g mouky
- 20 g kukuřičného škrobu
- 50 g másla
- 5 cl rumu
- 10 cl vody
Pěna
- 250 g mascarpone
- 200 g jahodového / malinového džemu nebo coulis z červeného ovoce
- 1 sáček vanilkového cukru
Ganache a výzdoba
- 150 g mléčné čokolády
- 3 velké lžíce crème fraîche
- 1 sáček 4 g agar-agaru
- v létě jahody nebo mražené ovoce
Příprava sušenky a pěny
(provést 3 hodiny před nebo lépe den předem)
1- Předehřejte troubu tl. 6 (180 ° C). Oddělte bílky od žloutků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme 80 g moučkového cukru.
2- Jemně vmíchejte žloutky, mouku, kukuřičný škrob a změklé máslo.
3- Máslo a mouku velkou obdélníkovou formu (nebo pekáč trouby), nalijte přípravek. Pečte v troubě č. 6 10 až 15 minut (koláč by měl být zlatavý)
4- Mezitím si za tepla připravte sirup s vodou, rumem a zbytkem moučkového cukru.
5- Rozložte sušenku na vlhký hadřík, srolujte a nechte vychladnout.
6- Jakmile vychladne, rozvineme ho a namočíme do sirupu.
7- Připravte si pěnu: potřete mascarpone s marmeládou. Přidejte vanilkový cukr.
8- Rozetřete pěnu na namočenou sušenku.
9- Svineme kulatinu, zabalíme do strečové fólie a dáme na 3 hodiny do lednice.
Ganache z mléčné čokolády
1- Ve dvojitém kotli rozpustíme čokoládu na kousky s crème fraîche.
2- Nechte vychladnout a poté přidejte agar-agar zředěný v malém množství vody
3- Vytáhněte poleno z chladničky, ustřihněte konce a poté špachtlí nepravidelně rozetřete ganache.
4- Ozdobte podle svého vkusu a poté dejte do lednice, dokud nebudete připraveni sloužit.
Dopřát !
Eloiseina malá rada
Jako náhradu džemu můžete použít čerstvé ovocné coulis připravené v létě a poté zmrazené. Náplň bude jen lepší. Na ozdobu můžete nastrouhat bílou čokoládu a posypat ganache trochou červeného ovoce.
