Česnek, Alliaceae se silnou chutí a vůní
Česnek, Allium sativum, je zeleninová rostlina z čeledi Alliaceae. Jeho vůně a chuť jsou velmi silné, což z česneku činí kořenící rostlinu. My jíst žárovky, syrové nebo vařené, k okořenění salátů, masa, vařených pokrmů … Některé gastronomické tradice vyžadují, abychom se spokojili s drhnutím oloupaného a rozpůleného „lusku“, abychom ochutili například základnu fondue fondue. nebo krajíce chleba na bruschettu. To znamená aromatickou sílu česneku!
Pouze když je česnek oloupaný a rozřezaný, vydává jeho charakteristický zápach, protože teprve potom při kontaktu s kyslíkem ve vzduchu chemická sloučenina zodpovědná za vůni, nazývaná allicin. Je to také ten samý allicin, který mu dodává některé zdravotní vlastnosti, které jsou mu přisuzovány.
Žárovka, lusk, caïeu?
Cibuli česneku se běžně říká „hřebíček“. Botanicky však cibule česneku označuje všechny stroužky, z nichž je složen, přičemž každý stroužek je sekundární cibule vyvíjející se kolem hlavní cibule, umístěné ve středu „hlavy“ česneku. Pokud zasadíte jeden z těchto hřebíčků, získáte novou cibuli složenou z několika hřebíčků, mezi 3-4 a 20 v závislosti na síle rostliny a půdy.
Jaké živiny obsahuje česnek?
Česnek má relativně málo kalorií: skládá se hlavně z uhlohydráty (nezapomínejme, že jako žárovka je rezervním orgánem rostliny) a také obsahuje vlákna. Jsou tu také vitamíny skupiny B. v podstatě, stejně jako různé minerály a stopové prvky. Zajímavé však není toto bohatství na vitamíny a minerály: ve srovnání s jinou zeleninou s podobným nebo dokonce nižším obsahem se česnek nekonzumuje v dostatečném množství, aby byl nutriční přínos významný *.
Čím je česnek zajímavý, je jeho obsah sloučenin síry (pokud jde o ostatní rostliny z čeledi Alliaceae: pažitka, cibule, pórek, šalotka atd.), včetněallicin je součástí a v jiných antioxidanty (flavonoidy, tokoferoly).
Jaké jsou přínosy česneku pro zdraví?
Česnek by byl užitečný pro:
- zabránit rakovině trávicího ústrojí (žaludek, střeva): allicin se v těle rozkládá na různé sloučeniny schopné inhibovat množení rakovinotvorných buněk;
- zlepšit kardiovaskulární zdraví (snížení rizika aterosklerózy, ředění krve, snížení celkového cholesterolu a triglyceridů), ale i dalších kardioprotektivních potravin (sója, ořechy, luštěniny atd.).
Tyto různé vlastnosti jsou v současné době studovány. Pokud jde o antihelmintický efekt („vermifuge“) tradičně přisuzovaný česneku, není ukázán.
V jaké formě ho konzumovat: syrový, vařený, v kapslích …?
Antioxidační, protirakovinové a kardioprotektivní působení česneku je spojeno s aktivitou allicinu nejlépe konzumovat syrový česnek (allicin se ničí teplem), nebo se vaří velmi rychle (například přidáním na konci vaření). Mělo by 2 lusky denně pozorovat účinek na tělo, což představuje množství, které je obtížné denně konzumovat. Pokud jde o kapsle, mateřské tinktury a tablety, které lze nalézt na trhu v sekci potravinových doplňků, jejich účinek není jistý, alicin z produktu během procesu zmizel.
Je nutné, nebo neodstraňovat „stroužky“ česneku?
Je obvyklé odstranit klíčky ze stroužků česneku před jejich použitím při vaření. Důvodem je, že je známo, že zárodek je nestravitelný: je ve skutečnosti ještě bohatší na sloučeniny síry než zbytek žárovky, což může způsobit menší žaludeční potíže (říhání). Tím se však připravujeme o některé jeho přínosy pro zdraví: pokud je cílem jednoduše okořenit jídlo, je lepší odstranit zárodek, zvláště u citlivých žaludků, jinak, abychom co nejlépe využili jeho přínosy, budeme nech to být.
* jako když některá koření nebo aromata dorazí na první místo v seznamu potravin nejbohatších na tyto nebo takové živiny: tyto produkty jsou konzumovány ve velmi malých množstvích a příležitostně, jaký má smysl uvádět je v tomto typu seznamu? Tymián ani skořici nejíme každé ráno se lžičkou!
