Cyperus esculentus, nutgrass: zapomenutá zelenina, kterou můžete znovu objevit
the ořešák jedlý, Cyperus esculentus, je vytrvalá bylinná rostlina s hlízami, mrazem (hlízy jsou zničeny mrazem), patřící do čeledi Cyperaceae, což je papyrus. Tato zapomenutá zelenina byla konzumována po tisíciletí, o čemž svědčí množství jmen, která ji označují (tygří ořechy, hlíznaté ořechy, zemní mandle, žaludy, sladký oříšek, sladký hrášek, „chufa“ ve španělštině …).
Původně pochází ze Středomoří a dnes se pěstuje hlavně ve Španělsku., ale také v Africe. V Kalifornii a v Evropě je také naturalizovaný a je zván na určité zemědělské pozemky a na trávníky, kde je pak považován za plevel (posvátný plevel: je velmi obtížné jej odstranit, jakmile je pevně instalován v zemi).
Ve Španělsku a některých afrických zemích je to běžné velmi vzácné v obchodě ve Francii (i když ho najdete v některých obchodech s bioprodukty nebo na veletrzích rostlin specializujících se na zapomenutou zeleninu): ochutnat, nejlepší je stále zasadit nějaké na zahradu !
Pěstujete na zahradě jedlé ořechy?
Jedlý ořešák vypadá jako papyrus: tvoří trs vysoký 30 až 50 cm složený ze vzpřímených stonků, trojúhelníkového průřezu, nesoucí korunu dlouhých úzkých listů světle zelené barvy; jeho kvetení tvoří pupeny složené z klásků uspořádaných do žlutozeleného shluku.
Může být pěstován jako ozdoba, v blízkosti vodních prvků (má rád chladné půdy) nebo v květináčích, ale jeho okrasný zájem je omezený a je jako zeleninová rostlina, která ze sebe vydává to nejlepší : jeho malé, moučné hlízy, velké asi jako lískové ořechy, nabízejí sladkou chuť, zvláštní směs kaštanu, lískových oříšků a mandlí …
Pěstování jedlých ořechů
- Přízemní : lehký, svěží, humusový.
- Vystavení : Slunce.
- Výsadba : jakmile se země trochu zahřeje, v dubnu nebo květnu podle regionu (pozor na pozdní mrazy!). Hlízy namočte na 48 hodin před výsadbou, abyste je dobře rehydratovali, a nainstalujte je do kapes po 2 až 4, vzdálených od sebe 40 cm, v řadách od sebe vzdálených 60 cm.
- Kvetoucí : v létě; bez velkého zájmu.
- Údržba : okopejte zlehka základnou rostlin a odstraňte plevele; za suchého počasí zalévejte denně, protože ořešák potřebuje hodně vody. Vyvarujte se přidávání nerozloženého hnoje, který by mohl vést ke kontaminaci (ořešák lze jíst syrový i neloupaný).
- Násobení : pouze vegetativní, dělením oddenku nebo oddělením hlíz (výsev semen má malou šanci na úspěch).
- Paraziti : hlavně mšice; hraboše mohou zajímat podzemní hlízy.
Sklizeň a skladování jedlých ořechů
Od konce října do začátku listopadu, před prvními mrazy, stáhneme stonky, abychom sklidili hlízy.
Hlízy určené ke konzumaci čerstvé zajistěte v následujících dnech nebo týdnech čerstvé, nebo při dlouhodobém skladování až několik měsíců pečlivé sušení a skladování ve vzduchotěsném boxu (z hlíz se pak všechny stanou „raplapla“, vrásčité a suché: to je normální, stačí je namočit do vody, aby došlo k rehydrataci).
Jak konzumovat hlíznaté ořechy?
Ve Španělsku se ořešák používá na příprava nápoje srovnatelného s rostlinným mlékem, horchata de chufa, velmi oblíbená v oblasti Valencie.
Jí se také trochu jako svačina, jako sušené ovoce: grilované nebo syrové, jako aperitiv, nebo dokonce namočené ve vodě nebo mléce, v salátu. Jeho velmi jemná a jemná chuť a při rehydrataci má křupavou strukturu dovolte mnoho kulinářských fantazií: můžete si představit, že ho budete podávat s bílým masem, vklouznete pár kousků do rizota, nebo, v těstě zredukujte na mouku nahradit mandlový prášek při cukroví dezertů.
Protože tygří ořechy jsou také bohaté na lipidy (asi 20%), získáváme zajímavý olej jako koření.
- Zeleninová náplast pro zvědavé zahrádkáře
- Pěstování arašídů v zeleninové zahradě
- Sušené ovoce: přínos pro zdraví
