Dobrý list: pastýřská kabelka
Jsme uprostřed zimy a chcete změnu jehněčího salátu, zelí a póru? Pastýřská kabelka (Capsella bursa-pastoris) je jednou z mála jedlých planě rostoucích rostlin, které se odehrávají ve špatném ročním období a tentokrát je lze sbírat. Tento krucifer tvoří růžici zubatých listů podobnou té z pampelišky, kromě toho, že listové laloky směřují více k horní části listu, zatímco v pampelišce jsou vodorovné nebo směřují k základně.
Ovčí kabelka je velmi běžná v zahradách, na loukách a u silnic; lze jej sbírat a ochutnávat po celý rok, a to i uprostřed zimy. Konzumuje se syrový, v salátu nebo vařený, jak to dělají Číňané a Japonci, kteří jej připravují jako zeleninu nebo v polévce.
Aromatický a sladký kořen lopuchu
Lopuch (Arctium lappa) je dvouletá Asteracea, která může dosáhnout působivých rozměrů; setkáváme se s tím na okraji cest, v sutinách a chudých oblastech, nebo v blízkosti kultivovaných míst … dokonce i v zahradách, kde představuje posvátný „plevel“, obtížně se uvolňuje a jehož plody strašně lpí na oblečení, vlasech a zvířecí chlupy!
Nenechte se zmást jeho nezvyklým vzhledem: vše v lopuchu je k jídlu. A v zimě potěší naše chuťové pohárky jeho hustý kořen s bílým masem: jeho aromatická a sladká chuť připomíná artyčok nebo salsify. Sklízejte ji z letitých rostlin, když je baculatá, křehká a plná živin, mezi podzimem a následujícím jarem. Jakmile je vyčištěn a oškrábán, může být konzumován syrový, strouhaný nebo nakrájený na plátky nebo vařený (vařený v páře, vařící vodě, na pánvi …).
Bobule a lesní plody pro zimní zavařeniny
Šípky
Šípky jsou plody některých růží (Rosa rugosa zejména) a šípky (Rosa canina). Šípky jsou dekorativní v zahradě a oceňují je ptáci, kteří na nich hodují v nepříznivém období. Jsou také velmi dobré pro zdraví a lahodné v džemu nebo želé. Zůstávají na keři celou zimu, což usnadňuje sběr. Jako mnoho lesních plodů se sklízejí po prvním mrazu (mráz ovoce zjemňuje). Průchod sítem po vaření je nezbytný pro zbavení dužiny zrn a drobných chloupků, které velmi dráždí kůži a sliznice (není náhoda, že šípkům se přezdívá „škrabka na zadek“ …).
Srbové
Plody jeřabiny (nebo jeřabiny, Sorbus aucuparia), jsou jedlé pouze jednou přezrálé, to znamená po období mrazů, obvykle v prosinci. Tyto malé červené nebo oranžové bobule, shromážděné ve visících shlucích, vypadají trochu jako malá jablka. Strom (který může dosáhnout 10 až 15 metrů na výšku) se nachází téměř všude: mrtvoly, okraje polí nebo luk, listnaté lesy, okraje lesů …
Ze sorbů se dělají vynikající džemy, samotné nebo ve směsi s jiným ovocem (zejména jablky).
Dráhy
Trnky jsou ty malé purpurové, kulovité divoké švestky, podobné malým švestkám, pokryté bělavým květem. Určitě jste je už při procházkách viděli! Trnka obecná (Prunus spinosa) je skutečně velmi běžný trnitý keř: často se vyskytuje v venkovských živých plotech, podél příkopů, podél silnic a cest … Jeho listy jsou velmi podobné listům našich domácích švestek.
Tyto bobule jsou téměř nepoživatelné syrové, jsou tak svíravé a hořké, ale díky gelu ztrácejí hořkost a dělají se z nich džemy, želé nebo chutné destiláty. Do vašich košů!
Jsou mrazy dávno na místě?
Všimněte si, že průchod ovoce a bobulí v mrazáku má stejný účinek jako želé matky přírody: neváhejte sbírat zralé divoké ovoce a bobule, jakmile budete mít příležitost, během vašich nočních procházek. Podzim … takže vy ' Budu mít jistotu, že tě ptáci nepředběhnou!
Nikdy nemůžete být příliš opatrní
Je to s rostlinami jako houbami: mezi jedlými lze některé zaměnit s jedovatými rostlinami. Pokud nejste zvyklí na divoká setkání, aby vám pomohla identifikovat rostliny, je vhodné přinést si průvodce botanikou.
- Jedlé planě rostoucí rostliny: sběr na podzim
- Jedlé planě rostoucí rostliny: jarní sběr
- Jedlé planě rostoucí rostliny: letní sběr
- Divoké saláty
- Plevele dobré k jídlu
