Původ a historie
Černý rybíz (Ribes nigrumnebo černý rybíz) je malý keř pocházející ze severní, východní a střední Evropy, tj. chladných mírných oblastí. Ve skutečnosti si to užívá v relativně chladném podnebí: i dnes je největším producentem Rusko, Polsko, Nizozemsko, Spojené království, Německo a Belgie. Ve Francii se černý rybíz pěstuje také v Rhône-Alpes, v údolí Loiry a v Burgundsku.
Ve Francii se zdá, že černý rybíz je znám již od 12. století: je zmíněn ve spisech Hildegarde de Bingen. Bobule se u nás pěstuje pravděpodobně od 16. století. Jsou to zejména jeho listy, které byly vyhledávány pro své protirevmatické vlastnosti. V 18. století měla většina zahrad kastrol. V roce 1841 v Dijonu dům vynalezl crème de cassis: byl to začátek slávy tohoto ovoce, které se stalo módou, zejména pro přípravu kir.
Nutriční výhody
Černý rybíz je ovoce s mnoha zdravotními přínosy. Za prvé, má relativně nízkou sladkost (10 g sacharidů na 100 g, jako broskev) a středně kalorický (50 kCal na 100 g, asi tolik jako hruška nebo ananas). Poté je bohatý na nerozpustná a rozpustná vlákna (7 g na 100 g), vitamín C a minerální látky (zejména železo, ale také draslík a hořčík). Je také zdrojem vitaminu E a stopových prvků (kobalt, selen, chrom atd.). Konečně je vysoce antioxidační díky obsahu vitamínů C a E, ale také díky přítomnosti karotenoidů a polyfenolů (oxoflavonoidy a antokyany).
Sklizeň a ochrana
U černého rybízu sezóna začíná v červenci a může podle odrůdy trvat až do září. Čerstvý je na trzích k vidění jen zřídka a nejlepší způsob, jak si ho užít, je mít na zahradě rostlinu. Sbírejte ho, když je plně zralý, aby měly bobule čas rozvinout své vůně a nabrat cukr (sklizeno předčasně, černý rybíz je velmi kyselý). Po sběru ji rychle snězte nebo zmrazte (bobule zbavené tuku, omyté, sušené a sáčkované).
Degustace
Černý rybíz - nejtmavší z červeného ovoce - lze použít čerstvý nebo rozmražený, do charlotte, sorbetů, ovocných salátů nebo dokonce koláčů. Lze jej také použít k přípravě coulis, sirupů a džemů (černý rybíz, velmi bohatý na pektin, usnadňuje přijímání želé z červeného ovoce).
Odrůdy
- „Noir de Bourgogne“: velké ovoce, velmi voňavé;
- „Black Down“: velké, šťavnaté ovoce;
- „Tenah Royal de Naples“: velké ovoce, aromatické;
- „Andega“: střední ovoce, kyselé, pro sirupy a džemy;
- 'Wellington': velké ovoce, voňavé;
- 'Giant of Boskoop': jemný a voňavý …
>> Číst také:
- List kultury černého rybízu
- Malé ovoce v zahradě list
