Divoká rostlina k objevování
Kostival obecný (nebo kostival lékařský nebo kostival lékařský), Symphytum officinalis, je vytrvalá bylinná rostlina z čeledi Boraginaceae, do které patří také brutnák lékařský. Jeho velké kopinaté listy, husté a chlupaté, si vysloužily přezdívku oslí uši nebo kravský jazyk. Velký kostival může dosáhnout výšky 80 cm a vytváří energické trsy. Velmi robustní, vyvíjí hluboké kořeny schopné klesnout až 1,80 m pod povrch půdy. Jeho zvonkovité květy, lišící se barvou od bílé po lila, kvetou v létě.
Proč pozvat kostival na zahradu?
Kostival lékařský roste divoce v přírodě, kde ocení mokřady, jako jsou břehy potoků, okraje příkopů nebo okraje lesů. Je také běžný v celé Evropě, s výjimkou středomořských regionů.
Nenáročná doprovodná rostlina
Je zajímavé vytvořit mu místo v zeleninové zahradě, a to především proto, že je to skutečné rostlinné hnojivo (obohacení půdy minerály a stopovými prvky, příprava kostivalového hnoje - což navíc představuje aktivátor přirozeného a ekonomického kompost-), ale také proto, že je součástí medonosných rostlin: jeho květy mají silný potenciál nést nektary, užitečné pro přilákání opylovacího hmyzu a krmení včel.
Léčivé ctnosti
Kostival lékařský je od starověku znám jako léčivá rostlina. Poté byl široce používán k podpoře hojení ran a konsolidaci zlomenin, k léčbě podvrtnutí a pohmožděnin nebo ke zmírnění bolestí kloubů a svalů. Listy a kořeny rostliny skutečně obsahují alantoin, látku schopnou stimulovat množení buněk.
Gastronomické a výživové zájmy
Kostival lékařský je rostlina někdy řazená mezi zapomenutou zeleninu. Listy a kořeny jsou jedlé; a pokud chuťový zájem kořenů není vždy jednomyslný, jsou listy naopak známé svou chutí připomínající ryby. Listy kostivalu jsou také bohaté na bílkoviny, vitamín B12 (který u vegetariánů často chybí), oxid křemičitý a draslík. Všimněte si však, že kostival lékařský (a zejména jeho kořeny) obsahuje alkaloidy, pyrrolizidiny, které jsou v případě každodenní a dlouhodobé konzumace toxické pro játra.
Vaření kostivalu
Nejjemnější mladé listy lze jíst v salátu, samotné nebo smíchané s míchaným salátem z mladých výhonků. Trochu starší, dají se vařit jako špenát, přidávat do polévek, quichů, palačinek nebo nádivky. Stonky a žebra velkých listů lze také vařit a jíst jako kardóny nebo žebra z mangoldu. Vyzkoušejte také listy v obalované nebo smažené verzi (jednou obalené v těstě na koblihy): pak divně připomínají filé z podrážky, a to jak na oko, tak na patro.
Kultura
Pěstování kostivalu je snadné: tato odolná rostlina vyžaduje malou péči. Výsev semen se provádí od jara do léta; nechte mezi dvěma stopami vzdálenost 50 až 70 cm, protože rostlina rok od roku roste. Obzvláště příznivá pro něj bude hluboká, bohatá a vlhká půda. Zalévejte v případě silného tepla a pouze během prvních dvou let (poté se kořeny mohou ponořit do hloubky). Pro kulinářské použití sklízejte listy nejlépe na jaře: později v sezóně mohou být hořké.
