Kyselina šťavelová, toxická ve vysokých dávkách
Kyselina šťavelová (kyselina ethandiová, dříve nazývaná „sůl šťovíku“) je a složka přirozeně přítomná v našem těle, zejména v krvi. Tělo si z toho něco dělá a zdrojem je také jídlo. Používá se zejména k fixaci vápníku.
Při velmi vysokých dávkách (požití 25 g kyseliny šťavelové pro 65 kg dospělého) je kyselina šťavelová velmi toxický dokonce smrtelné (anurií způsobenou tvorbou kamenů: moč již nelze vylučovat). K dosažení smrtelné dávky je však zapotřebí asi 5 kg listů rebarbory: nic, co by vás připravilo o rebarborový kompot nebo špenátovou misku!
Potraviny bohaté na kyselinu šťavelovou
- Zelenina a zeleninové rostliny z čeledi Polygonaceae (rebarbora, šťovík, špenát, pohanka…) a Amaranthaceae (řepa -nechává zvláště, ale také kořen-, amarant, mangold …)
- V menší míře ostatní zelenina a zeleninové rostliny : chřest, petržel, lilek, pórek, batát, mrkev, celer, pampeliška, hrášek a sušené fazole, brokolicové zelí, růžičková kapusta …
- Cereálie : pšenice, proso, žito
- Olejnatá semena : olivy, vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, sezam, pekanové ořechy, arašídy, kešu ořechy, makadamie, piniové oříšky, sója a všechny její deriváty
- Ovoce : fík (suchý a čerstvý), datle, bobule a jiné drobné ovoce (borůvky, rybíz, jahody, maliny, brusinky …), pomeranč, kiwi
- Pivo
- Kakao a čokoládu
- Čaj (ale s velmi nízkou biologickou dostupností: konzumace čaje proto obecně není problém).
Jak je přebytek kyseliny šťavelové škodlivý?
Schopnost kyseliny šťavelové vázat se na různé minerály (vápník, železo, hořčík, draslík, sodík) přináší dva problémy:
- Silná spotřeba po dlouhou dobu (několik týdnů až několik měsíců) může způsobit dietní nedostatky, zejména železo, hořčík a vápník : vazbou ve střevě na minerály poskytované dietou, kyselina šťavelová činí tyto neasimilovatelné, poté jsou evakuovány stolicí;
- Kyselina šťavelová tvoří s těmito minerály nerozpustné soli ve vodě, nazývané oxaláty (oxalát vápenatý, zejména oxalát železa). Tyto soli se evakuují močí ve formě malých krystalů, ale pokud jsou přítomny ve velkém množství, vytvářejí konkrementy větší velikosti, které mohou stagnovat v močovém vylučovacím traktu nebo dokonce blokovat průchod moči: to jsou slavné ledvinové kameny a kameny močového měchýře, které jsou většinou složeny z oxalátu vápenatého. Zdá se, že oxalát železa hraje roli ve vzhledu „upustit„podporou tvorby krystalů kyseliny močové.
Lidé v dobrém zdravotním stavu, ne náchylní ke kamenům a netrpící chronickými chorobami, mohou v přiměřeném množství konzumovat potraviny obsahující kyselinu šťavelovou: jejich organismus bude schopen toto evakuovat bez poškození.
Na druhou stranu, pokud trpíte kameny, dnou, revmatoidní artritidou, fibromyalgií nebo vulvodynií, důrazně doporučujeme vyvarovat se potravin bohatých na kyselinu šťavelovou.
