Trochu historie
„Squash“ v širším slova smyslu označuje všechny tyto druhy zeleniny (botanicky jde o plody) z čeledi Cucurbitaceae, které se sklízejí na podzim a jejichž kůra je většinou žlutá, oranžová nebo červená. Cihla, nebo vzácněji šedá nebo zelená. Pocházejí z tropů Jižní Ameriky a do Evropy se dostali v 15. století, kde byli rychle adoptováni. V dlouhých zimních měsících jsou již dlouho důležitým zdrojem potravy, a to jak pro muže, tak pro hospodářská zvířata, a jejich tuhá kůra, jakmile byla vydlabána, sloužila jako nádoba nebo kuchyňské náčiní (tykve, mísy, naběračky atd. Pánve …): tykve byly proto široce pěstovány v rodinných zahradách. Pěstování dýní, dýní a dýní i dnes zaujímá významné oblasti, zejména na jihu Francie.
Více druhů a odrůd
Existuje mnoho zeleninových rostlin, kterým se v širším smyslu říká „squash“. Zde jsou některé z nejznámějších:
- Cucurbita maxima : tento druh má několik odrůd, včetně dýně, dýně a giraumonu. Jejich kůra je víceméně zploštělá (nebo ve tvaru turban pro giraumon, nebo hruška pro dýni), jejich kůra je žebrovaná, oranžovočervená až tmavě zelená a jejich stopka je válcovitá.
- Cucurbita pepo : tento botanický název označuje dýni, patisson, špagety, patidou (stejně jako cuketu). Společné pro všechny tyto odrůdy je jejich hranatá stopka s 5 žebry, která není na základně rozšířena.
- Cucurbita moschata : je to ořešák, ale také ořešák (nebo máslo). Od ostatních druhů se odlišují hranatou stopkou s 5 žebry a v místě vložení se rozšiřují.
Na talíři
Výživa a zdraví
Z nutričního hlediska má většina tykve velmi zajímavé hladiny pro-vitaminu A (neboli beta-karotenu, který se vyskytuje hlavně u odrůd s pomerančovou dužinou). 200 g porce dýně tedy stačí na pokrytí RDI (doporučená denní dávka) tohoto vitaminu s antioxidačními vlastnostmi. Jejich kalorický příjem se liší podle obsahu vody; dýně, která má 92% vody, poskytuje pouze 20 kCal na 100 g, dýně, jejíž maso je méně nabité vodou, zobrazuje 31 kCal na 100 g. Kromě těchto malých variací jsou všechny „squash“ nízkoenergetické zeleniny bohaté na draslík, které obsahují zajímavé množství měkkých vláken dobře snášených citlivými střevy.
Příprava a ochutnávka
Celé dýně, neotevřené, lze skladovat několik měsíců na chladném a suchém místě (totéž pro jejich bližní). Na druhou stranu, nakrájené a prodávané v plátcích lze uchovávat maximálně několik dní v chladničce zabalené v plastové fólii. Většinu tykve je třeba oloupat (kromě tykve, jejíž kůra je po uvaření jedlá) a zbavit ji semen a středových vláken. Poté lze maso nakrájet na velké kostky a spařit v troubě nebo dusit a podávat ve formě polévky, rmutu, gratinovaných … Může být také použito při přípravě slaných koláčů nebo dokonce dezertů.
Dobré vědět
Dýně a dýňová semínka jsou jedlé: jsou vynikající grilované a solené v aperitivu.
- Squash a kolocynty: výsadba, pěstování a sklizeň
- Rostoucí squash
- Squash a cuketa: ruční opylování
