Okurka, osvěžující letní zelenina
the okurka (Cucumis sativus) je bylinná zeleninová rostlina Čeleď Cucurbitaceae, jako je dýně, cuketa, meloun a melouny. Přestože se jí jako zelenina, okurka je ovoce. Je to dokonce, botanicky, bobule! (čtěte: Ovoce, zelenina, jaké jsou rozdíly?)
Existuje mnoho druhů a odrůd, ale ve Francii člověk najde hlavně na stáncích hybridních okurek holandského typu, zelené, mírně drsné nebo dokonce hladké, velmi protáhlé, se zúženým koncem a bez semen (většina dnes prodávaných odrůd je bez semen, díky čemuž jsou oba stravitelnější a bez hořkosti). Jinde ve světě jíme okurky jiného vzhledu, s více či méně trnitou slupkou, bílou nebo zelenou, víceméně kulaté a podsadité …
Okurka je sklizeno v zeleninové zahradě od května do října (viz naše rady ohledně pěstování okurek): je to zelenina pozdního léta, oceňujeme také její osvěžující vlastnosti, když je horké počasí. Většina okurek nalezených v obchodech však je pěstované ve sklenících a vyrábějí se po celý rok.
Okurka nebo okurka?
Nálev je okurka natrhaná mladá a připravená v nálevu (viz recept na nakládané okurky). Pro toto použití jsou zvláště vhodné určité odrůdy okurek: přemýšlejte o tom, pokud chcete sklízet okurky v zeleninové zahradě.
Trochu historie
Okurka pochází z úpatí Himálaje. Byl kultivován již před nejméně 3000 lety Indie, Řecko a Egypt. Mnoho tradičních receptů z těchto zemí také používá okurku. V Evropě byli lidé po dlouhou dobu opatrní ohledně této zeleniny, která byla ve středověku považována za příliš vodnatou a „studenou“: v té době převládala teorie nálad a potraviny bohaté na vodu neměly dobrý tisk. V 17. století se příliv obrátil a okurka svedla aristokracii: ocenili jsme její lehkost, považovanou za elegantní, protože v té době byly osvěžující potraviny považovány za vhodné zejména pro rolníky.
Okurka, nejlehčí zelenina!
Okurková figurka mezi potraviny s nejnižší kalorií ! Obsahuje více než 95% vody a s přibližně 2 g sacharidů na 100 g a téměř žádným tukem, lze konzumovat bez moderování. Neobsahuje mnoho vlákniny (0,7 g na 100 g), ani vitamíny a minerály. Nakonec je okurka především osvěžující a žíznivá, a proto se ochotně zve na naše letní stoly.
Připravte a ochutnejte okurku
Jí se hlavně okurka věřil, ale můžeme docela uvařit to, jako cuketa. Dá se oloupat, ale není to povinné (zejména proto, že těch několik minerálů, vitamínů a antioxidantů, které okurka obsahuje, je koncentrováno hlavně v kůži). Vyberte si to velmi pevné, záruka čerstvosti a křupavosti.
Připravuje se nakrájené na plátky, nakrájené na kostičky nebo strouhané, a smíchané s jogurtem nebo tvarohem a bylinkami (máta, koriandr, pažitka, kopr…). Je tedy základní složkou Řecká tzatziki nebo indická raita.
Je prezentován ve formě tyčinek namočí do studených omáček (majonéza, tatarská omáčka, kečup atd.) pro klesá lehké a zdravé pro aperitiv.
Je také spojena s jinou syrovou zeleninou v připravené saláty (ředkvičky, rajčata, mrkev atd.), které lze doplnit krabem, krevetami, uzeným lososem, kuřecím masem nakrájeným na kostičky, vejci natvrdo, feta, kozím sýrem nebo dokonce ovocem (citrusové plody, plátky jablek, hrozny … ) pro sladký a slaný dotek.
Okurku lze také jíst studené polévky : velouté z okurky, gazpacho …
