Datum: čerstvé nebo suché?
Datle jsou masité, podlouhlé plody, asi 4 až 6 cm dlouhé. Na stromě (datlovník) jsou datle seskupeny do trsů několika stovek plodů, jejichž hmotnost dosahuje 10 až 15 kg. Někdy se nacházejí čerstvé, ale pak jsou křehké a choulostivé na přepravu: nejčastěji se v Evropě prodávají v sušené formě. Kupuje se ve velkém, ve větvi („rozvětvené“) nebo v krabici a lze ji skladovat mnoho měsíců na chladném a suchém místě.
Nutriční výhody
Datum je velmi energické ovoce, protože je obzvláště bohaté na sacharidy (fruktóza, glukóza a sacharóza). Jeho obsah cukru se pohybuje mezi přibližně 25%, pokud je čerstvý, a 70%, když je suchý, pro kalorickou hodnotu 282 kCal na 100 g sušeného datle. Doporučuje se proto všem sportovcům. Jeho obsah vlákniny je poměrně vysoký (2% čerstvé, 7% suché) a obsahuje významné množství antioxidačních látek. Nakonec poskytuje vitamíny (B2, B3, B5, B6) a minerální látky (zejména draslík, hořčík, vápník, chrom a měď).
Původ a historie
Datlovník (Phoenix dactylifera), která může přesáhnout 30 metrů na výšku, pochází ze suchých a polosuchých oblastí Blízkého východu. Potřebuje teplo a slunce, ale také vlhkost, a proto je součástí tradiční vegetace oáz. Jeho kultura je velmi stará a sahá nejméně 4 000 let zpět a data jsou již dlouho jednou z hlavních beduínských potravin. Arabové ji rozšířili po celém Středomoří a její zavedení v Evropě se datuje od dob křížových výprav. Ve středověku byl na evropských stolech používán jako med jako sladidlo.
Pěstování ve světě a odrůdy
Dnes se datum pěstuje v Egyptě, Íránu, Maroku, Alžírsku, Izraeli a dokonce i v Kalifornii. Na celém světě existuje více než 300 odrůd, z nichž většina je vyráběna pro místní spotřebu (člověka i zvířat). V našich klimatických podmínkách nelze datlovník pěstovat a v žádném případě nepřináší ovoce. Je však možné vyzkoušet klíčení čerstvého datlového kamene: tento, umístěný ve vlhké půdě a v teple, klíčí zásadně za 2 až 6 měsíců.
- Dlaň odolná vůči chladu: hlavní odolné dlaně
- Středomořské ovocné stromy
Na francouzském trhu v sušené podobě najdeme především odrůdy Deglet Nour (také nazývané muškátové datle, s drobným ovocem, nejběžnější) a Medjool (dužnaté a měkké ovoce). Vzácnější, Deglet Talmine je také největší (ovoce asi 40 g). V čerstvé podobě můžete narazit na datum Hayani, malé ovoce s černou a lesklou slupkou; sfinga, méně protáhlá a ve zralosti hnědočerná barva; nebo Barhi, sladké a šťavnaté, s lehkou a hladkou kůží, často prezentované jako větev.
Degustace
Datum se jí tak, jak je, čerstvé nebo suché, jako dezert nebo svačinka. Několik kousků můžete vklouznout do ovocného salátu nebo nacpat celé a vypeckované ovoce s marcipánem (na výrobu maskovaného ovoce). Ve slané verzi je vyzkoušejte plněné olivovým nebo smetanovým sýrem jako aperitiv, přidejte je do svých receptů na taginy nebo do svých vegetariánských jídel na bázi čočky, rýže a koření: změna scenérie zaručena!
