Úvod
Jehněčí salát (Valerianella locusta) je malá jednoletá bylina z čeledi Valerianaceae. Jeho zelené, zaoblené listy jsou uspořádány do růžice. Sklízí se hlavně v zimě, v období, kdy se jeho jemné, jemně ochucené listy konzumují jako salát, což mu přineslo přezdívku „doucette“. Potěšení pro labužníky …
Nutriční výhody
Jehněčí salát, stejně jako ostatní saláty, přispívá k vyvážené stravě. Obsahuje vitamíny ve značném množství (zejména C a E), stejně jako beta-karoteny (které pomáhají syntetizovat vitamín A). To mu dodává antioxidační vlastnosti, které jsou důležité pro boj proti působení volných radikálů a stárnutí buněk. Vysoký obsah vitaminu B9 z něj také udělá spojence pro budoucí matky. Nakonec je také bohatý na železo.
Jehněčí salát je ale proslulý zejména obsahem Omega 3. S 240 mg na 100 g účinně doplňuje příjem tučných ryb a udržuje dražé vysoké díky obohaceným margarínům! Pamatujte, že tyto mastné kyseliny hrají ochrannou roli před kardiovaskulárními chorobami a prevencí Alzheimerovy choroby.
Protože 100 g čerstvého jehněčího salátu poskytuje pouze 14 kcal: můžete jej konzumovat bez moderování … pokud odoláte volání po vinaigrette!
Nákup a konzervace
Čerstvý jehněčí salát najdete na stáncích na podzim a v zimě. Po celý rok se vyhněte sáčkům a ochutnejte tento salát jako sezónní pochoutku, jako třešně nebo jahody!
Vyberte si listy, které jsou velmi zelené, bez známek vadnutí nebo žloutnutí.
Důkladně opláchněte studenou vodou, abyste odstranili veškerá zrnka písku přilepená mezi listy.
Můžete jej uchovávat 2 nebo 3 dny v chladničce, v uzavřené nádobě.
V kuchyni
Jehněčí salát se běžně používá jako salát. Abyste ocenili jeho velmi jemnou chuť, vyhněte se dresinkům příliš nabitým octem, citronem nebo pepřem.
Můžete jej použít jako doprovod uzeného lososa, uzenin, ale i syrového, smíchaného s kousky jader červené řepy a vlašských ořechů.
Můžete ho nasekat a přidat do přípravků na quiche nebo omeletu. Velmi dobře se také hodí k čerstvému sýru.
Originálnější, zkuste to ve velouté, jako byste to udělali s řeřichou, nebo smíchané s tvarohem a vymačkáním citronu, abyste doprovázeli delikátní rybu.
Na poslední chvíli
Pokud ho podáváte jako salát, ochutnejte ho jen na poslední chvíli.
