Vlašské ořechy, k jídlu čerstvé nebo suché
Od září do října najdete vlašské ořechy v čerstvé formě: jedí se odstraněním tenkého filmu, který je pokrývá (snadno se odstraní), a jejich křupavost a lehká hořkost dělají v syrových salátech zázraky.
Mohou být uchovávány pouze několik dní v chladničce.
Naopak suché několik měsíců (samozřejmě ve skořápce, protože jakmile jsou vyloupány, poměrně rychle žluknou). Je možné je přes noc namočit do trochy mléka, což jim vrátí trochu chuti čerstvých ořechů.
Skvělá nutriční hodnota díky omega 3 mastným kyselinám
Ořechy mají zvláštní nutriční hodnotu. Poskytují hořčík, železo, vitamíny E a B6 a zejména nenasycené mastné kyseliny, zejména vzácné omega 3. Dvě polévkové lžíce vlašského oleje nebo 3 až 5 vlašských ořechů denně nám umožňují uspokojit naše potřeby. Denně (2 g) v omega 3! Zdravé gesto pro celou rodinu …
Ořechy také obsahují zajímavé množství bílkovin (16 g / 100 g), ale vzhledem k vysokému obsahu tuku (60 g / 100 g) by měly být konzumovány v malých množstvích.
Příznivé účinky na kardiovaskulární zdraví
Tento nutriční profil tak pozoruhodný pro obsah omega 3 a absenci cholesterolu přináší pravidelné konzumaci ořechů několik výhod:
- nízké hladiny špatného cholesterolu v krvi
- snížení hladiny triglyceridů v krvi
- regulace arteriální hypertenze
- snížené riziko kardiovaskulárních chorob omezením depozit v tepnách (ateromatózní plak)
- snížení zánětlivých reakcí
- příznivé účinky na funkci mozku (pravděpodobný preventivní účinek na Alzheimerovu chorobu a deprese).
Olej z vlašských ořechů (nejlépe organický!) Má stejné nutriční výhody.
Ořechy a ořechový olej při vaření
Ořechové koláče dělají skvělé občerstvení!
Ořechy jsou široce používány v pečivu (koláče, koláče, sušenky atd.) A v cukrovinkách (nugát, maskované ovoce atd.). Klouzají také do trvanlivých salátů a skvěle se hodí k sýrům (modrý jako rokfort, kozí sýry a vařené lisované sýry), jablkům a jinému sušenému ovoci (rozinky, meruňky, fíky) …).
Mohou být také začleněny do chlebového těsta (žitný chléb s rozinkami a ořechy, potěšení doprovázené sýrem nebo při snídani s trochou másla).
Vyzkoušejte také malé polosuché kozí sýry marinované v oleji z vlašských ořechů, s kousky vlašských ořechů a několika rozinkami!
Nakonec se na venkově stále vyrábějí lahodná ořechová vína, která se konzumují jako aperitiv (zelené vlašské ořechy sbírané na Svatojánský den, které se několik týdnů macerují červeným vínem, cukrem, kořením atd. A pálenkovým alkoholem).
Ovoce dobře zavedené ve Francii se dvěma AOC
Francie je předním evropským producentem vlašských ořechů se dvěma AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): vlašský ořech (pařížské odrůdy nebo majonéza) a ořech Périgord (odrůdy grandjean, marbot, franquette nebo corne).
Globálně jsou největším vývozcem ořechů Čína a Spojené státy. Dejte tedy přednost francouzským vlašským ořechům, kupovaným ve skořápce (lepší zachování) nebo skořápkou (praktičtější na vaření, ale ke rychlé konzumaci).
