Mezi dýní a kaštanem
Dýně je zelenina patřící do čeledi Cucurbitaceae. Dýně, dýně a dýně jsou stejného druhu, Cucurbita maxima, z nichž dýně je odrůda. Je to podzimní a zimní zelenina: sklízí se od září do listopadu a na pultech ji najdete až do března.
Dýně je obecně jednomyslná díky své jemné a sladké chuti, jemně moučné struktuře a tužší než u dýně, a především díky své charakteristické kaštanové chuti. V závislosti na odrůdě se jeho hmotnost pohybuje mezi 1 a 4 kg a tenká slupka, nejčastěji cihlově červené barvy (někdy šedá, zelená nebo bronzová), skrývá oranžově žluté maso. Snadno se pozná podle špičkového tvaru.
Původ a historie
Dýně je nepochybně původem z Jižní Ameriky. Byl by zaveden v Japonsku portugalskými navigátory, odkud by se do Evropy dostal velmi pozdě (japonská rodina by tuto zeleninu přinesla do Francie v roce 1957). Dýni se dříve také říkalo „sladká dýně Hokkaido“. Další verze je, že to byli Japonci, kteří vytvořili novou odrůdu z čínské dýně, hypotézu potvrzenou jiným názvem dýně: čínská tykev. Jedna věc je jistá: tato báječná zelenina se na našich stolech objevila teprve nedávno.
Kultivary
Existují různé kultivary dýně, z nichž některé jsou hybridy. Citujme:
- „Red Kuri“, nejběžnější, s cihlově červenou slupkou a oranžově žlutou dužinou;
- „Blue Kuri“, s namodralou slupkou a oranžově žlutou dužinou;
- „Kaštanový keř“, s břidlicově šedou slupkou a oranžově žlutou dužinou;
- „Galeux d'Eysines“, starý kultivar s korkovými výrůstky, růžovou slupkou a žlutou dužinou;
- „Golden Delicious“ se žlutou slupkou a oranžově žlutou dužinou;
- „F1 Bonbon“, kulatý tvar, mírně tmavě zelená a oranžově žlutá dužina;
- 'F1 Tex 2110', malé velikosti a pomerančová kůže …
Nutriční výhody
Navzdory své sladké chuti a pevné struktuře je dýně relativně nízkokalorická zelenina (31 kcal na 100 g), která obsahuje pouze 5,6 g sacharidů na 100 g. Na 100 g obsahuje 2,4 g vlákniny, která jemně stimuluje střevní tranzit. Dýně má rekordní hladinu beta-karotenu nebo provitaminu A (dvakrát tolik než mrkev) a je zdrojem vitamínů C, D a E. Poskytuje také minerály a stopové prvky (fosfor, vápník, hořčík, železo (draslík, oxid křemičitý atd.).
Nákup a konzervace
Vyberte si těžkou dýni, jejíž slupka nemá skvrny. Pokud jde o skladování, dýně je opravdu snadná zelenina: může být uchovávána několik měsíců za předpokladu, že je umístěna na suchém, chladném a tmavém místě. Postupem času se jeho koncentrace cukru a vitamínů zvyšuje: patří proto mezi vzácné zeleniny, které je třeba po sklizni vylepšit. Zmrazení vařené dýně je samozřejmě možné.
V kuchyni
Dýně se obvykle neloupe (pokud nebyla skladována dlouhé týdny, v takovém případě slupka ztvrdne): jakmile se napaří nebo upraží v troubě, její slupka se stane křehkou. Lze jej použít mnoha způsoby: gratinovat, polévku, kaši, rizoto, quiche, plněné, parmentier nebo, ve sladké verzi, do džemu, koláčů nebo pudinku.
Čtěte také: Tykve a kolocynty: výsadba, pěstování a sklizeň
Fotografický kredit: flickr.com / Jean Morand
Clementine Desfemmes
