Znáte laktofermentaci?
Toto slovo "laktofermentace„Nic pro tebe nic neznamená? fermentované mléko z celého světa: tyto produkty se získávají laktofermentací. laktofermentace umožňuje konzervování potravin přirozenou cestou, bez zásahu chemických přísad a bez nutnosti sterilizovat nebo vařit jídlo. Lze to použít pro uchování zeleniny ze zahrady, a jeho velmi snadné použití doma, a nevyžaduje specifický hardware.
Laktofermentace: jak to funguje?
K uchování potravin existují různé metody: tepelná sterilizace, přidání cukru, soli, octa nebo oleje, zmrazení, alkoholové kvašení (víno, pivo), zavařování (plechovky a jiné sklenice). Laktofermentace je další: zahrnuje bakterie mléčného kvašení přirozeně přítomné v potravinách. Tyto „dobré“ bakterie se velmi rychle vyvíjejí v anaerobním prostředí (v tomto případě ve vodě a v hermeticky uzavřené nádobě): živí se „cukry“ (mluvíme o sacharidech, jednoduchých nebo složitých) potravin, které „přeměňují“ do kyseliny mléčné. Kyselina mléčná akumulací okyseluje médium : proces se zastaví, když pH klesne na přibližně 4.
Toto kyselé pH (neutrální pH je kolem 7, na stupnici od 1 do 14) inhibuje růst patogenních bakterií a většiny choroboplodných zárodků pravděpodobně znehodnocují potraviny (hniloba, plíseň atd.). Jídla jsou taková stabilizované, aniž byste je museli vařit. Poté mohou být skladovány po dobu několika týdnů až několika měsíců v hermeticky uzavřených nádobách.
Odkud tyto bakterie mléčného kvašení pocházejí?
Mléčné bakterie (nebo laktobacily) jsou bakterie přítomné téměř všude: na Zemi, na zelenině, na naší kůži … Tato „mléčná flóra“ je také jedním z prospěšných zárodků, které chrání naše tělo před útoky jiných zárodků, patogenů. zabírající půdu: laktobacily jsou tak přirozeně přítomny v trávicím traktu, ústech, ženském pohlavním systému …
Všimněte si, že laktofermentace, navzdory svému názvu, není absolutně spojena s mlékem nebo laktózou! Lidé alergičtí na laktózu proto mohou zcela konzumovat laktofermentovanou zeleninu.
Jak připravit laktofermentovanou zeleninu?
Jaká zelenina je vhodná pro laktofermentaci?
Téměř veškerá zelenina lze laktofermentovat. Všechno zelí, květák, brokolice, okurka, okurky, mrkev, tuřín, ředkvičky, řepa, celer, celer, lilek, zelené fazole, fazole, hrášek, paprika, rajčata, tykev, cuketa … Můžete také kvašení oliv a dokonce i ovoce (jablka, hrušky, švestky atd.).
Recept na laktofermentovanou zeleninu
Příprava laktofermentované zeleniny je extrémně jednoduchá. Potřebuješ :
- Z skleněné nádoby s víčky hermeticky těsnící a gumové těsnění;
- Z zelenina (nejlépe organické nebo ze zeleninové zahrady);
- Z sůl mořské (pokud možno nerafinované);
- Nakonec, aromatické látky (semena hořčice, kmínu, kmínu, fenyklu, koriandru, jalovcových bobulí, pepře, hřebíčku, aromatických bylin, bobkových listů, česneku …);
- Z pramenitá voda (voda z vodovodu, která je chlorovaná, není vhodná).
Sklenice omyjte a uvařte, kryty a těsnění. Nechte je uschnout, aniž byste je otřeli.
Omyjte, oloupejte a nakrájejte v případě potřeby zeleninu (nejmenší lze uchovat vcelku, ostatní nakrájíme na řezy, plátky, strouháme …).
Sůl zřeďte v pramenité vodě v poměru jedna polévková lžíce soli na litr vody (toto přidání soli není povinné, můžete připravit i laktofermentovanou, nesolenou zeleninu).
Naplňte sklenice zeleninou (můžete je smíchat ve stejné nádobě nebo vytvořit samostatné nádoby), pokud chcete, přidejte bylinky podle svého výběru, dobře utřete, zalijeme studenou vodou a uzavřeme sklenice.
Sklenice nejprve umístěte na 2–3 dny na 20–22 ° C, abyste podpořili zahájení kvašení, poté je dejte na chladnější místo (15–18 ° C) a počkejte měsíc před ochutnávkou.
Otevřenou nádobu uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 15 dnů od otevření.
Zdravotní přínosy laktofermentované zeleniny
Lakto-kvašená zelenina má všechny výhody syrových potravin: mají zachovaly všechny své vitamíny a minerálya proces laktofermentace je dokonce obohacuje vitamíny C a skupina B.. Jsou také bohatí na probiotika, díky laktobacilům. Jsou taky stravitelnější než syrová zelenina.
Ideální je konzumovat laktofermentovanou zeleninu pravidelně, v malých množstvích : například 2 nebo 3 polévkové lžíce každý den, jako aperitiv jako okurky, jako předkrm, přidané do vašich salátů …
- Různé způsoby ochrany
- Domácí zavařeniny: vložte letní příchutě do sklenic!
- Jak sušit jídlo?
- Kefír, zdravý nápoj, který si můžete připravit
