Mladé výhonky: nový nápad!
Klíčky mladé pohanky
Známe mesclun, naklíčená semena se také stávají známými … Mladé výhonky jsou v polovině cesty mezi nimi. Nápad se zrodil ve Spojených státech a nyní se prosazuje ve Francii, zejména v kuchyních některých skvělých kuchařů, kteří je používají jako bylinky nebo dokonce jako zeleninu. A je pravda, že mladé výhonky mají co svádět: hrát si na talíři s barvami, texturami, příchutěmi, ale také mít možnost těžit po celý rok z extra čerstvého produktu a užívat si jeho nutriční výhody a přitom věnovat minimum prostoru k jednoduché a dekorativní kultuře.
Klíčící semena, mladé výhonky: jaké jsou rozdíly?
Výraznější chutě
Mladé výhonky řeřichy
Na rozdíl od naklíčených semen, která se konzumují současně semena, kořeny a klíčky, se u mladých výhonků konzumuje pouze stonek a mladé listy, které se sklízejí nůžkami, od okamžiku, kdy rostlina dosáhne fáze „2 pravé listy“ (popř. více). Kořen a základ stonku jsou ponechány na místě, což umožňuje rostlině znovu růst, pro budoucí sklizeň. V závislosti na druhu a teplotě trvá mezi kultivací a sklizní 8–10 dní až 3 týdny. Rostliny jsou o něco starší než jejich malá sestry, naklíčená semena, jejich chuť je asertivnější: sladká, kořeněná nebo jemně vonící, již evokují dospělou rostlinu.
Jiná kultivační metoda
Klíčící semena nepotřebují nic jiného než vodu a teplo: zásoby živin nahromaděné v osivu jsou ve skutečnosti dostatečné k zajištění fáze klíčení. Jakmile však sazenice překročí fázi kotyledonu (přesněji, jakmile kotyledony začnou poskytovat fotosyntézu), musí ve svém kultivačním médiu najít potřebné živiny. Potřebuje proto substrát: může to být zemina, zalévaná půda, nebo pokud se rozhodnete pro hydroponii (nebo „bez půdy“), pemza (nebo ekvivalent) koupaná v adekvátním živném roztoku. Samozřejmě, pokud máte zahradu, je možné pěstování v zemi, ale je praktičtější instalovat mladé výhonky do květináčů umístěných vysoko (vaše záda pro ni budou při výsadbě o to lepší) sklizeň, která je pečlivé a proto trochu dlouhé!), nebo na hranaté zeleninové zahradě.
Které kontejnery použít?
Mladé slunečnicové klíčky v plechovkách
Mladé výhonky nepotřebují spoustu půdy: 4 cm výšky substrátu jsou více než dost. To vám umožní všechny fantazie při výběru nádoby: keramické bonsaiové hrnce, široké a mělké, jsou ideální pro mladé výhonky a jsou také estetické. Můžete také použít regenerační nádoby: plastový podnos, cedník, proutěný koš pokrytý plastem, bambusový koš (typ košíku na vaření v páře), plechovku s malovanou plechovkou a dokonce i skořápky od vajec … Upřednostňujte estetiku a originalitu; jediným skutečným omezením je zajistit drenážní otvory, aby mohla voda zavlažování proudit (jako u každé rostliny).
Která semínka si vybrat?
Většina zeleninových rostlin, jejichž listy se konzumují, je vhodná k produkci mladých výhonků, stejně jako aromatické byliny a většina zelí. Zde je několik druhů, které můžete vyzkoušet: kapusta, červené zelí, brokolicové zelí, ředkev, rukola, hořčice, amarant, pohanka, měkká pšenice, kukuřice, červená řepa, mangold, len, pískavice, petržel, bazalka, pažitka, hrách, červený jetel, řeřicha …, fenykl, špenát, všechny saláty … Na druhou stranu se vyhněte Solanaceae (rajče, brambor …), jehož listy jsou toxické.
Ne všechny druhy semen jsou vhodné pro produkci mladých výhonků. Stejně jako u naklíčených semen musíte zvolit semena vyrobená a zabalená speciálně pro toto použití: žádné cizí těleso, odpovídající hygienické podmínky a především žádné chemické ošetření semen! Absolutně se vyhněte semenům zeleniny prodávaným v malých sáčcích v zahradnických centrech, protože jsou obecně potažena fungicidem. Dávejte přednost semenům z ekologického zemědělství a určeným pro toto použití: najdete je v ekologických obchodech, ve velkém nebo ve sáčcích.
Pěstování mladých výhonků v praxi
- Velká semena (hrách, kukuřice, pšenice atd.) Musí projít předběžnou fází namáčení (12 až 24 hodin), aby se urychlilo klíčení.
- Vysejte semena na povrch vlhkého substrátu, mírně olovo. Hustý výsev umožní mladým výhonkům zůstat vzpřímeně. Výhodně zasejte pouze jeden druh do květináče, abyste usnadnili sklizeň (různé rychlosti růstu).
- Během fáze klíčení zakryjte semena čistým hadříkem (jemným bavlněným nebo lněným hadříkem) nebo tenkou vrstvou zeminy (prosetou přes cedník pro velmi malá semena) nebo dokonce nebělenými papírovými utěrkami. Chlórem. Udržujte tuto „deku“ mírně vlhkou.
- Volitelně přidejte kryt, průhledný nebo ne (semena ke klíčení nepotřebují světlo): to umožní lepší teplo a vlhkost a ochrání sazenici před studeným průvanem.
Když semínka vyklíčí a drobné stonky se začnou narovnávat, můžete odstranit kryt a látku.- Poté začíná vlastní kultivační fáze: zalévejte pravidelně, ale ne přehnaně, dávejte pozor, abyste nerušili mladé výhonky. Voda z vodovodu je v pořádku (ve všech případech musí být voda na zavlažování dokonale čistá).
- Když mladé výhonky dosáhnou požadované fáze vývoje, jemně je zastřihněte ostrými nůžkami. Ráno je nejlepší čas na sklizeň, zejména v létě: mladé výhonky zůstanou déle čerstvé a lépe se skladují.
- Důkladně je opláchněte vodou a odstraňte zbývající zeminu a skořápky semen.
- Okamžitě je snězte (pro optimální čerstvost) nebo je vložte do vzduchotěsného boxu, aby byly uchovávány v chladničce (kromě bazalky, která nesnese chlad). Poté si je můžete nechat několik dní.
- Hygiena: mezi dvěma kulturami důkladně vyčistěte nádoby bílým lihovým octem.
Degustace
Mladé výhonky pšenice
Mladé výhonky mají v kuchyni mnoho využití. Syrové, oceňujeme je samozřejmě v originálních a rafinovaných salátech (smíchaných například s mesclunem nebo jakýmkoli jiným zeleným salátem), nebo jako doplněk k pokrmu ze zeleniny, masa nebo ryb nebo brambor, nebo opět k přípravě pestosu nebo ozdobných sendvičů a jednohubky.
Mohou být také vařené, jako zelenina: přidávají se tedy do polévek, quiche, pizzy; dělají se z nich koblihy; používají se k přípravě nádivek … Nezapomínejme ani na nápoje: mladé výhonky měkké pšenice nebo ječmene se běžně používají k přípravě bylinné šťávy; lze si také představit nespočet receptů na smoothie nebo koktejly.
- Zahradničení v kuchyni: kuchyňská zahrada je trendy!
- Kefír, zdravý nápoj, který si můžete připravit
