Daucus carota, mrkev … divoká nebo pěstovaná
Zda pěstovaná v našich zeleninových zahradách nebo ve volné přírodě (setkáme se s ní na okraji cest, na loukách, v pustině …), mrkev je vždy stejná rostlina: Daucus carota. Zeleninová mrkev je poddruh, Daucus carota subsp. sativus, vyplývající z výběrů provozovaných člověkem, za účelem získání většího, pravidelnějšího, něžnějšího a barevnějšího kořene. Divoká mrkev je Daucus carota subsp. karotka.
Divoká mrkev je a dvouletá rostlina, 30 cm až 1 m vysokáz čeledi Apiaceae; jeho listy jsou velmi členité, listy a stonky jsou chlupaté a kořen kořene je masitý, bělavý až purpurový. Kvete v průběhu 2. roku: malé bílé květy jsou spojeny ve velké pupeny složené z 20 až 30 pupečníků; velmi často je uprostřed pupku jediná purpurová a sterilní květina. Každý bílý květ po dozrání dává trnité semeno (semena ulpívají na pláštích zvířat, která jsou zodpovědná za jejich šíření). Květenství se v zimě uzavírá do sebe, ve tvaru charakteristického hnízda.
Listy, semena a kořeny jsou aromatické : listy a kořen vydávají zápach … mrkve, pokud jde o semena, jsou spíše jako hrušky.
Jak poznat divokou mrkev?
Divokou mrkev lze zaměnit s jinými rostlinami, zejména s divokým kerblíkem, kolébkami nebo, což je nebezpečnější, jedlovcem.
- the divoký kerblík velmi podobný divoké mrkvi, ale jeho listy postrádají charakteristický mrkvový zápach;
- The Skála nabízí bílá květenství umbellate, ale jeho listy jsou mnohem méně členité a nevykazují vůni mrkve;
- The bolehlav také se podobá divoké mrkvi, ale její stonky a listy jsou lysé (ne chlupaté) a nejsou aromatické (vůně je dokonce docela nepříjemná).
Abyste se nemýlili, pamatujte, že divoká mrkev je jediná, jejíž listy mají charakteristický mrkvový zápach a chlupaté stonky a listy.
Sklizeň a vaření divoké mrkve
Kořen
The kořen divoké mrkve se sklízí v prvním roce, přesněji na konci prvního léta rostliny, protože pak se lignifikuje a stává se příliš vláknitým na to, aby se dalo jíst. Konzumuje se syrový nebo vařený. Jeho chuť je výraznější než chuť pěstované mrkve; je také sladší.
Květiny a semena
Chuťově zajímavé jsou také květiny a semena divoké mrkve. Květy, dekorativní a mírně aromatické, vklouzávají do salátů. Semena se sbírají, když jsou ještě zelená. Parfémují chleby, pečivo, džemy, polévky …
Zájem o zahradní faunu
Divoká mrkev je zajímavá rostlina pro biologickou rozmanitost:
- Květy poskytují potravu od května do října pást se hmyzem;
- Listy poskytují potravu a úkryt housenka motýla, otakárek velký;
- Svinuté květenství, když semena dosáhnou dospělosti, v zimě ukrýt pavouky, ušáky a další pomocný hmyz;
- The ptáci (zejména greenfinches) konzumují semena.
Zasejte divokou mrkev na zahradu
Sbírejte semena divoké mrkve, jakmile na podzim dozrají, a vysejte je do dobře propustné půdy, nejlépe vápence, na slunce.
