K čemu se v těle používá vápník?
Vápník je minerální sůl, která se podílí na mineralizace kostí a zubů (vitamín D je také nezbytný pro fixaci vápníku na kostech). Svou roli hraje také vápník svalová kontrakce, funkce mozku a srážení krve. My máme potřeba vápníku v každém věku : kojenci, děti, mladiství, dospělí, těhotné nebo kojící ženy, starší lidé atd.
Zelená zelenina bohatá na vápník
Zelenina z čeledi Cruciferae (Brassicaceae) obsahuje zejména zajímavé množství vápníku zelí kudrnaté, zelí brokolice, rukola, řeřicha. Další zelenina je také bohatá na vápník: pórek, špenát…
Luštěniny
Nezanedbávejte pulzy! Kromě toho, že jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, mají neočekávané hladiny vápníku: bílé fazole, semena vlčího bobu, fazole mungo, fazole, cizrna : konzumujte je pravidelně, ideálně kombinací s obilovinami jako součást vegetariánského jídla.
Sójové produkty
Sója je bohatá na vápník, ve formě semen, ale zejména ve formě tofu, zvláště když je tento připraven se síranem vápenatým: pak je na prvním místě v potravinách bohatých na vápník. Pravidelné tofu (připravené s vápenatou solí) je o něco méně bohaté, ale zůstává zajímavou potravinou, pokud jde o příjem vápníku, stejně jako sójové nápoje (zvláště když jsou obohaceny vápníkem).
Čerstvé ovoce a olejnatá semena
The olejnatá semena, zejména mandle, para ořechy, lískové ořechy a sezam jsou bohaté na vápník. Pomeranče (čerstvé ovoce nebo pomerančový džus), kiwi, klementinky, meruňky a ostružiny jsou také významným zdrojem vápníku, stejně jako fíky (zejména sušené fíky, které jsou více koncentrovány v živinách).
Mořské řasy
Nikdy vás nenapadlo je zařadit do jídelníčku, ale mořské řasy jsou také velmi bohaté na vápník. Široce přítomné v japonské stravě umožňují uspokojit spolu s tofu a dalšími sójovými výrobky potřeby vápníku Japonců bez zapojení mléčných výrobků. The Nejbohatšími řasami jsou černé mořské řasy (Ascophyllum nodosum), ao-nori, ogonori, wakame, mořský salát, kombu a nori (je to ten, který lemuje lemury). Najdete ho v asijských obchodech s potravinami a v obchodech s biopotravinami.
Zeleninový vápník, dostupný jako mléčný vápník?
Dobrá zpráva: rostlinný vápník je naším tělem absorbován lépe než vápník mléčný.
A vody?
Nějaký komerční vody se nazývají vápník: jsou obzvláště bohaté na vápník. To je případ Hépar, Courmayeur, Contrex, Salvetat, Quézac …
