Čínské zelí
Snadno pěstovatelné, čínské zelí, určené ke konzumaci syrové nebo vařené, je již nějakou dobu integrováno do našich zeleninových zahrad. K naší radosti je výběr dostupných odrůd stále širší. Dva hlavní druhy čínského zelí, které můžete získat, jsou zelí:
- Pe Tsai, obvykle hlávkové, podlouhlé a kompaktní zelí;
- Pak Choï (Taï Saï) tvořící růžici žebrovaných listů, připomínající mangold.
Také objevit zelí:
- Tatsoi : toto zelí tvoří těsnou a hustou růžici zaoblených listů s tenčími žebry než má Pak Choï;
- Hon Tsai Tai : tvoří kytici zelených listů s purpurovými stonky. Poupata, jako mladé květní stonky, se konzumují sotva zbledlá, v salátech.
Japonské hořčice
Japonské hořčice jsou hojné a jsou také syrové, v salátech nebo vařené jako špenát.
- Mizunas (nebo zelný salát) jsou nejběžnější japonské hořčice. Jejich listy se sladkou chutí rychle rostou a jsou velmi odolné vůči chladu a jsou nakrájeny na úzké nerovnoměrné proužky. K testování: mizuna 'Purple', s purpurovými stonky nebo mizuna 'Kyoto' s bílými stonky.
- Komatsuna (špenátová hořčice) : tato hořčice se silnými, širokými, protáhlými listy, s mírně kořeněnou chutí má tu výhodu, že je odolná vůči vzcházení semen.
- 'Scarlet Ohno Revival' (tuřínová hořčice) : zde je zelená (někdy purpurová) hořčice, která není příliš obvyklá, ale stojí za objížďku: má purpurový kořen tuřínu.
Jiné jedlé asijské listy
- Bazalka (čínský špenát nebo malabarský špenát) : je to popínavá rostlina, jejíž kulaté listy jsou uvařené jako špenát a mladé výhonky jedené v salátech. Bazalka potřebuje hodně tepla, aby se vyvinula do výšky a aby byly její listy větší (u větších listů upřednostněte druhy alba).
- Chryzantéma : ačkoli pochází ze středomořské pánve, tato jednoletá rostlina s kulatými nebo řezanými listy je rozšířená v Číně a Japonsku, kde se mladé výhonky konzumují syrové nebo vařené. Listy se pak používají jako příchuť. Odrůdy s řezanými listy se zdají být více mrazuvzdorné.
Asijské aromatické rostliny
Asijská kuchyně využívá mnoho aromatických látek, jejichž část možná znáte: Čínská jarní cibulka, citronová tráva, koriandr nebo thajská bazalka.
Méně známé, ale které si zaslouží naši pozornost: Japonská petržel nebo mitsuba (vytrvalá umbelliferous nepříliš odolná s mírně nahořklou a osvěžující chutí), the Vietnamský koriandr s vůní koriandru s nádechem koření a citronu (polotvrdá trvalka),agastache rugosa nebo máta agastache s mátovou příchutí, ale sladší, a jejíž medové květy jsou velmi oblíbené u včel (široce používané v čínském lékopisu), nebo dokonce shiso, také nazývaná japonská bazalka (Nanjing perilla), roční aromatická vůně s kmínem, z čeledi Lamiaceae. Shiso může dosáhnout výšky 90 cm. Existuje v zelené nebo fialové.
Asijské tykve
Rodina Cucurbitaceae také dodává svůj podíl asijské zeleniny pro naše zeleninové zahrady: okurka „Long de Chine“ (velmi dlouhý, s jemnou chutí), okurka „Hmong Red“ (světle zelená až zlatožlutá), Luffa, zeleninové špagety (špagetová tykev), a všechno Japonský squash (méně početné než ty americké, ale bohaté na chuť): „Blue Kuri“ (s modrozelenou slupkou), ořešák s oříškovou příchutí („Futsu Black“, „Shishigatani“ v legračním tvaru yoya a pokládaný za jeden z nejlepších…), dýně „Vert d'Hokkaido“ (se sladkou a sladkou dužinou), základní dýně „Red kury“ (viz rady ohledně pěstování dýně) …
Ředkvičky a jiné kořeny
The japonská ředkev mimo jiné s daikony které tvoří dlouhé bílé válcovité kořeny neboli „Zelené maso“, dlouhý válcovitý zelený a bílý kořen, jsou nejznámější: čtěte asijské ředkvičky.
Méně časté, japonský lopuch lze pěstovat v hlubokých (30 až 50 cm) a lehkých půdách. Budete sklízet dlouhý kořen kořenů, který chutná po salsify.
A ještě nečekanější, zázvor a kurkuma jsou také kořeny, které lze pěstovat v zemi za podmínky zalévání a úkrytu kořenů určených k množení v zimě.
A samozřejmě, wasabi!
>> Čtěte také: Vytvořte si čínskou zeleninovou zahradu
