„Zapomenutá“ zelenina
V kuchyni, paradoxně často právě na straně staré zeleniny hledáme nové příchutě.
Kořenová zelenina z dávných dob
Kategorie „kořenové“ zeleniny jich poskytuje celou řadu, které se v našich vzpomínkách objevily se spoustou brambor, mrkve a další „výnosnější“ zeleniny! Je třeba říci, že mnoho z nich táhne obrázek hladomorové zeleniny! Nicméně, v zimě přinášejí na talíř trochu originality, v době, kdy klasická zeleninová zahrada moc nepřidá! Místo toho viz:
- kozlík má sladké a velmi výživné maso,
- scorsonere, který nahradil salsify, protože je chutnější,
- méně známý, ale velmi aromatický chervis,
- ořechová tráva pro svou mandlovou chuť,
- Topinambur pro svou artyčokovou chuť,
- helianti (bratranec topinamburu s jemnější chutí),
- rutabaga, která za svou oříškovou chutí skrývá mimořádný obsah vitamínů …
Další zapomenuté příchutě
Na povrchu je také míchaná paměť! the kale (což je opravdu stará odrůda „De chez nous“), velmi rustikální, přesto nabízí pěkně kudrnaté multivitaminové listy. Ti z kardon také tvoří krásnou a vysokou rostlinu (trochu pikantní!); ochutnáváme masité a zbledlé řapíky. A co dlouhé a tenké lusky cowpea Mongette de Provence, vymazán méně opatrným fazolem? Tolik zeleniny, kterou jste v obchodě nenašli, vám bude chutnat znovu objevit díky zeleninové zahradě.
Originální „exotická“ zelenina
Mnoho zeleniny, kterou dnes pěstujeme, obvykle jednoletky, pochází ze vzdálených zemí: rajčata, brambory, lilky, cukety, kukuřice … Aklimatizovaly se tak dobře a již několik stovek let, že je považujeme za místní zelenina.
Někteří, jejichž sláva zůstala důvěrnější, dokážou rychleji vyvolat vzdálené obzory. Podíváme -li se například na stravovací návyky v zámořských departementech objevujeme ovoce a zeleninu připraveni růst (za určitých podmínek) v našich zahradách, jako je tomu u chayote (christophine), západoindické okurky, cucamelonu, afrického lilku, arašídu, okry, ale také batátu, tetragonu …
Stranou nezůstává ani Asie s japonskými hlízy nebo hlízami čínského jamu, ale také s vtipnými listy Mizuny (salát z rodiny zelí), wasabi, rýže …
Když vLatinská Amerika„Po staletí skvělý dodavatel naší zeleniny, stále nás překvapuje ocasem z Peru, nočními roletami od Balbisu, hruškovými melouny (noční lišty od Wallis), zeleným mexickým physalisem (základní složkou tomatillo, mexické zelené omáčky) …
Klasická zelenina není tak klasická
„Klasická“ zelenina může mít také dobrou vůli a vytvářet překvapení:
- Podle jejich barev : bílé lilky (Blanche Ronde à Œufs, Clara…) nebo bílé lilky s purpurovou barvou (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze …), purpurovou mrkví („Rouge sang“) nebo jasně červenou („Atomic Red“), fazole s lusky a pestrá semena („Borlotto“: žlutožluté lusky a zrna tečkovaná červeně; španělské fazole), čokoládové papriky („Choco“, „Chocolate Beauty“), barevné brambory („Bleue d'Artois“, „Rouge de Bourgogne '…), atd.
- Podle jejich tvarů, jejich současná jména jsou také velmi pestrá: originální squash jako „turecký turban“, sladká paprika „biskupský klobouk“, salát „ďábelské uši“, cibule Rocambole …
Aromatika s nečekanými příchutěmi
Pokud jde o aromatické rostliny, najdete také něco, co uspokojí vaši zvědavost tím, že se vydáte mimo vyšlapané cesty obsazené tymiánem a rozmarýnem:úžasná bazalková skořice s chutí … skořice, sladké verbeny, která je … sladká, pikantní zahradní řeřicha, burnet a jeho okurková příchuť, Para řeřicha s kořeněným aroma (a překvapivým květenstvím!), modrá trigonella (modrý sladký jetel): vanilková sladkost …
Kuriózní označení
Není pochyb o tom, že zeleninových kuriozit je nespočet! Zeleninová zahrada zvědavého zahradníka by však byla neúplná, kdyby neexistovala několik štítků, tu a tam, kde je pouze čtení jména přivede návštěvníka přinejmenším ke zmatku, ne-li položit několik otázek: ústřice, špenát-jahoda, chřest-chřest, šťovík-špenát, třešeň (physalis), hruška …
- Okrasná zeleninová zahrada
- Hlíznatá kerblík
- Zeleninová zahrada ve stínu
- Rapunzel, jedlý zvonek
- Fagopyrum dibotrys, asijský špenát
- Bramborové nebo hlíznaté vistárie
