Divoké saláty na celou zimu
Hlávkový salát divoký nebo sladký
Salát z divokého jehněčího masa (Valerianella) roste na svazích nebo uprostřed organické zeleninové zahrady! Trháme (řezáme nad kořenem) růžici (v průměru 5 až 10 cm) z drobných podlouhlých listů, tenčích než pěstovaný jehněčí salát, lysých a světle zelených. Jedná se o jeden z nejlepších divokých salátů a navíc je snadno identifikovatelný. Odběr je možný do dubna.
Ovčácká peněženka
Pastýřská kabelka (Capsella bursa-pastoris) je zvyklá na záhony a zahradní cesty, ze kterých se sbírá růžice zubatých listů. Jeho listy jsou silně podobné pampelišce a jsou pokryty malými hvězdicovými chlupy. Je velmi ceněn pro svou „pikantní“ notu, připomínající zelí. Shepherdova kabelka se v Japonsku pěstuje jako jarní salát. Růžice se sbírá (řeže nad kořenem) do května. Bonus: obsah železa.
Vepřové maso
Vepřové maso (Hypochaeris radicata), nebo přesněji řečeno, zakořeněné prase, se snadno nachází v zahradách, na loukách … nebo, bohužel, na trávnících! Na jaře také tvoří růžici řezaných listů, jako „pampeliška“, které lze identifikovat podle drsné, chlupaté a bradavičnaté čepele. S jemnou chutí dává salátům křupnout! Vyzvednutí do dubna.
Divoké saláty na výběr od března
Mléčné řasy
Dva bodláky prasnice jsou jedlé: bodlák bodlý (Sonchus arvensis) a mléčné řasy zahradníků na trhu (Sonchus oleraceus). Další růžičková rostlina, kterou ocení milovníci divokých salátů. To je dobře, snadno se s tím setkáte: plevel v kuchyňských zahradách, zahradách, sadech, u silnic … Rosety se do dubna jedí syrové; poté zhořknou.
Pampeliška
Pampeliška (Taraxacum officinale): každý to ví a ví, kde to najít. Salát z mladých listů v růžici pro nikoho neskrývá tajemství! Někteří lidé jedí pampelišku v salátech po celý rok a z růžice odstraní jen ty nejjemnější listy. Jinak obecně platí, že sklizeň je mezi březnem a dubnem. Bonus: pampeliška je bohatá na vitamíny A a C a minerály.
Jitrocele
Jitrocel kopinatý (Plantago lanceolata) a vysoký jitrocel (Plantago major) setkávejte se všude, jakmile vyjdete ven. Možná i proto patří mezi nejznámější salátové bylinky. Jelikož jsou listy jitrocele silné, je nejlepší je natrhat a smíchat s jinými bylinkami nebo saláty. Aby však byly chutné syrové a ocenily jejich houbovou chuť, musí být listy sbírány velmi mladé. S věkem rychle ztvrdnou. Vyzvednutí do května. Bonus: listy jitrocele jsou bohaté na cukr a vitamín C.
Voňavá fialka
Voňavé fialky (Viola odorata) rozšířit se v kolonii na okraj lesa, na úpatí živého plotu nebo do chladného a zastíněného rohu zahrady. Často sbírané pro své květiny (čtěte: Cuisine des fleurs: la violette), jejich jemné listy jsou oblíbené také v salátech. Jako slizovité se mísí s jinými bylinami. Sběr trvá do května. Bonus: bohatý na vitamín C.
Divoké saláty sklizené od dubna
Medvědí česnek
V dubnu musíte jít do lesa, abyste objevili rozlohy vonných listů divokého česneku (Allium ursinum). Jeho česneková vůně nezpochybňuje jeho identitu. Listy (ale i květy) se nepoužívají jako základ, ale spíše jako koření, aby se zvýraznila chuť salátu. V rodině divokých česneků: česnek vinný (Allium vineale), také se používá k ochucení salátů.
Mauves
Mauves snadno najdete (Malva sp; s kulatými listy nebo sylvanem) na okraji cest a na loukách. Mladé listy (světle zelené) jsou jemné a jsou součástí dobrých divokých mesclun bylin. Obvykle se vyzvedávají až do června.
Divoké saláty na léto
Zatímco většina divokých salátů se sklízí na jaře, portulaka (Portulaca oleracea) se vyvíjí a šíří od měsíce června. Zahradníci to dobře vědí, protože má nepříjemnou tendenci pronikat do otevřených prostor. Malé listy a dužnaté stonky přinášejí do letních salátů křupavost a jemný nádech.
Celoročně (nebo téměř!)
Bílý cizrna nebo cizrna (Stellaria media), je oblíbeným plevelem pro pojídače salátů. Někdy ho vidíme vycházet z květináčů a květináčů. Stonky, listy, květiny, všechno je utrženo a poskytuje krásný základ pro sestavení divokého salátu. Bonus: dobrý obsah vitaminu C a minerálních solí.
- Jedlé planě rostoucí rostliny: zimní sběr
- Jedlé planě rostoucí rostliny: podzimní sběr
Další bylinky a divoké květiny k objevování
Sedmikráska, lipový květ, stínítko, pálenka … existuje mnoho dalších bylin, které mohou tvořit divoké saláty nebo jen zvýraznit jejich chuť, například kardamin, česnek, mletý břečťan, řebříček, petrklíč …). Měsíc květen dává místo květinám, které lze přidat k bylinkám: okvětní lístky měsíčku, poupata máku,
bezinky, okvětní lístky šípku … Bylo by zdlouhavé a zdlouhavé zde vyjmenovávat vše, co nám příroda nabízí ke složení našich divokých salátů. Naštěstí nás vede řada knih!
- Mnoho děl Françoise Couplana (Dobrý plevel, Divoká kuchyně, Zeleninová pochoutka… )
- Cesta bylin - Divoké rostliny - Thierry Thévenin, ed. Lucien Souny
- Divoké a jedlé: bylinky, květiny a malé saláty - Marie-Claude Paume, ed. Edisud
Dobře vybírejte, dobře konzumujte
Sběr divokých rostlin musí být prováděn s rozlišovací schopností: mírné vzorky jasně identifikovaných rostlin v neznečištěných oblastech.
Konzumace divokých rostlin se také provádí s plnou znalostí faktů: bohaté na vitamíny a bílkoviny, mají také vysoký obsah minerálních solí. Vysoká spotřeba se nedoporučuje u citlivých lidí trpících revmatismem, artritidou, dnou atd.
Obecně platí, že listy divokých rostlin se konzumují syrové, jako salát, když jsou křehké, to znamená mladé a před květem. Jak stárnou, stávají se tvrdšími a více hořkými. Většina těží z toho, že se jí vařená (polévky, omelety atd.). Podle důvodů, na kterých rostou, a podle víceméně suchého klimatu se u nich může vyvinout více či méně hořkost; je na vás, abyste si udělali názor na jejich chuť!
- Jezte vrcholy zeleniny
- Plevele dobré k jídlu
- Zájem divokých rostlin v zahradě
