Kdy je ideální čas na sklizeň aromatických rostlin?
Na otázku „kdy byste si měli vybrat aromatickou rostlinu?“ Neexistuje žádná odpověď. Skutečně existuje několik kritérií, která je třeba vzít v úvahu. A první pravidlo je postupovat za dobrého počasí, kdy se odpařily poslední stopy rosy a než slunce příliš zahřálo atmosféru.
Letničky, dvouletky nebo trvalky
- Kopr, bazalka, kerblík, koriandr, len, nigella, petržel, rukola … jsou jednoleté rostliny; vysévají se každý rok a sklízejí se během roku.
- Sběr dvouletých rostlin (rašeliník, kmín, petržel …) probíhá ve dvou fázích: listy se sbírají během prvního roku (bolení, kmín, petržel), zatímco kořeny (bolení) a semena (kmín) ) se sklízejí ve druhém roce.
- Pokud jde o trvalky (pažitka, jarní cibulka, estragon, levandule (čtěte: Kdy byste měli sklízet levanduli?), Bobkový list, libeček, máta, šťovík, křen, rozmarýn, slané, šalvěj, tymián, sladká verbena …), jejich sklizeň začíná, když je rostlina dostatečně silná, aby vydržela sklizeň. Obvykle musíte počkat nejméně rok kultivace.
Listy, květiny, semena nebo kořeny
V závislosti na spotřebované porci se sezóna sběru liší. Obecným pravidlem je, že listy listnatých rostlin (křehké listy) sbíráme pokud možno před výskytem květů, zatímco listy stálezelených rostlin lze sklízet po celý rok (rozmarýn, tymián atd.).
- Květy se sklízejí na začátku kvetení (když se pupen otevře).
- Semena se sbírají ve zralosti, když jsou velmi suchá, na konci léta. Rostlinou lehce zatřepejte; pokud semena padají, nyní je ten správný čas.
- Kořeny se vyhrabávají na podzim (někdy na jaře; chuť je méně výrazná), než stonky uschnou.
Se zkušenostmi se gesto zdokonaluje nebo je náročnější; poznáte, kdy je vůně květiny jemnější a chuť listu výraznější. Nejlepší čas na řezání rostlin, jejichž listy jsou určeny k uchování (sušení, oleje, octy atd.), Jako je meduňka, tymián nebo citronová verbena, je těsně před otevřením květů: listy jsou více plné esenciálních olejů .
Ochrana: delikátní fáze
Poté, co jste opatrně odebrali část nebo části rostliny, kterou chcete použít, je buď jezte čerstvé, a v tomto případě to musí být provedeno rychle, aby se nezměnily jejich chuťové vlastnosti, nebo je upravte pro zachování.
Listy
Bazalka listová
Listy lze sušit nebo zmrazit. Zmrazení je rychlé, ale oslabuje rostlinu.
Sušení je přísnější, ale posiluje chuť: pokud evakuuje vodu obsaženou v listech, zachová si esenciální oleje. Méně jemné listy (šalvěj, oregano, majoránka, rozmarýn atd.) Mohou na stonku uschnout. U ostatních nařeďte rostlinu, když je čerstvá. Položte listy nebo listové stonky na stojany (dřevěné rámy pokryté rybářskou sítí nebo mušelínem) a čas od času je promíchejte, aby se proces sušení urychlil. Listové stonky lze shromáždit ve svazcích a zavěsit na drát vzhůru nohama.
Je také možné konzervovat některé jemné listy v olivovém oleji, jako je medvědí česnek, estragon nebo bazalka (s hrubou solí). Sklenici byste pak měli uchovávat v chladničce v chladu.
Květiny
Sušení na stojanech aromatických bylin
Květy, jako jsou nasturtium, brutnák, pažitka, koriandr nebo fenykl, se používají hlavně jako čerstvé, pokud jsou čerstvé. Levanduli a včely lze však sušit stejným způsobem, jako se suší listy: na stonku nebo řezané hlavě.
- Krystalizované květiny
- Zasejte ty dobré k jídlu!
Semena
Nejprve musíte vyčistit semena, to znamená zbavit je jejich stopek, pokud jsou stále připojené (koriandr) a někdy i jejich obalu (lněné semínko). Poté nechte semena několik dní na čerstvém vzduchu, abyste dokončili sušení.
Kořeny
Před uskladněním je třeba kořeny rostlin (křen, alpský fenykl) vykartáčovat a umýt, aby se odstranily všechny stopy zeminy. Poté jsou rozřezány, aby se usnadnilo sušení, na stojanu.
Sušení
Heřmánek - sušené květiny
Chuť aromatických rostlin je možné uchovat v oleji, octě nebo cukru: poté získáte ochucené produkty, které později použijete při vaření (olej ochucený tymiánem, ocet z květů pažitky, fialový cukr atd.).
Kromě tohoto druhu přípravy je však sušení (a zmrazení listů) často jediným způsobem, jak aromatické rostliny používat, jak jsou, mimo sezónu. Aby byly vlastnosti rostlin nejlépe zachovány, dodržujte následující pravidla:
- Sušení se provádí v teplé, tmavé, suché a větrané místnosti, například v neizolovaném podkroví;
- Po usušení by měly být aromatické rostliny skladovány mimo světlo a vlhkost. Ideální je sklenice z uzeného skla. Velmi často se používají také kraft papírové tašky.
- Koření na zahradě
- Různé způsoby ochrany
- Proč jsou některé rostliny aromatické?
- Odřízněte aromatické látky
- Jaké rostliny jsou za naším kořením?
- Rostlina pepře sečuánského
- Jak houby skladovat?
