✅ Salát

Obsah

Prezentace
Původ a historie
Odrůdy
Nutriční výhody
Nákup a konzervace
V kuchyni

Prezentace

Termín „salát“ zahrnuje širokou škálu salátů tohoto druhu Lactuca sativa, patřící do čeledi Asteraceae (nebo Compositae). Hlávkový salát, batavia, dubový list, lollo rossa a lollo blonda, sukrina: tolik jednoletých druhů zařazených mezi salát, jehož sklizeň je rozložena po celý rok, se skleníkovými nebo venkovními plodinami. Země. Hlávkový salát se pěstuje v mírných pásmech a má své místo v mnoha zeleninových zahradách. Francie je třetím největším producentem salátů na světě.

Původ a historie

Salát obecně a salát zvlášť nepochybně jedli naši prehistoričtí předkové. Hlávkový salát, který pochází z povodí východního Středomoří a západní Asie, byl oblíbený již u Římanů a Řeků, 6 století před naším letopočtem. Předchůdcem našeho salátu byla rostlina vytvořená z vysokého stonku, nesoucí malé hořké listy, poté oceňovaná za jejich trávicí schopnosti. Římané provedli výběrové práce, aby získali odrůdy s měkčími, méně hořkými listy. Zdá se, že salát byl do Francie zaveden ve středověku. Nejprve jeden vařený (surová zelenina byla v té době odsuzována), nebyl podáván syrový, doprovázený vinaigrettem, až do 16. století.

Odrůdy

Žánr Lactuca sativa má dobrých sto druhů: „salát“ je tedy obecný název, který sdružuje několik kategorií salátů.

Hlávkový salát nebo „máslo“ (Lactuca sativa var. capitata), s velkými celými listy, hladké a vláčné, zelené, blond nebo odstíny červené, nesoucí velkou hlavní žílu, se objevují ve formě malého kulatého a kompaktního jablka, někdy mírně zploštělého. Běžně se jim říká „salát“.
Salát Batavia patří do stejné odrůdy, ale jejich zelené puchýřnaté a vlnité listy s mnoha žilkami jsou pevnější a křupavější než ty předchozí a hlava je větší, často prodloužená. Ledový salát s čirými, křupavými listy, v Evropě stále oblíbenější (zejména ve sáčcích), patří do této kategorie.
Římský salát (Lactuca sativa var. longif.webpolia) jsou jižní odrůdy s protáhlými a silnými listy, uspořádané kolem hlavní žíly, zelené, blond nebo červené barvy. Jejich jablko je těsné a dobře protáhlé.
Salát na krájení (Lactuca sativa var. škublo) zahrnují saláty jako dubový list a lollo (lollo rossa, lollo blonda). Jejich jemné, řezané listy mohou být zvlněné, ražené nebo zvlněné. Jsou řezány několikrát v sezóně, protože mají schopnost vyvíjet nové listy.
Tučné saláty, jako je sukrin nebo craqueline du Midi (vzácnější), s malými zelenými listy, silné a pevné, mají zvláštní chuť a nenapodobitelnou texturu, křupavou i vláčnou.
Chřestový salát (Lactuca sativa var. angustifolia), konečně, jsou méně časté: rychle kvetou a stonek květu je spotřebován.

Nutriční výhody

Hlávkový salát, stejně jako veškerá listová zelenina, je plný vody, a proto má velmi málo kalorií (13 kcal a méně než 2 g sacharidů na 100 g). Poskytuje však širokou škálu minerálů a stopových prvků (zejména draslík, ale také vápník, fosfor, hořčík, železo, zinek, mangan atd.) A vitamíny (vitamín C a pro-vitamín A, vitamíny B1, B2, B9 , vitamín E). Nakonec, i když je obsah lipidů v salátu velmi nízký (0,4 g na 100 g), obsahuje nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu linolenovou (omega 3), jejíž příznivé účinky na kardiovaskulární zdraví jsou uznávány. Nakonec obsahuje zajímavé množství vlákniny. Všimněte si, že dobře zbarvené listy (zelené nebo červené) jsou bohatší na vitamíny a minerály než bledší listy.

Nákup a konzervace

Při nákupu hledejte několik známek toho, že můžete čerstvě natrhaný salát poznat: základna není hnědá, listy evidentně nejsou zvadlé nebo poškozené a na koncích nevykazují žádné načervenalé zabarvení.

Hlávkový salát je poměrně křehký salát a špatně se drží. Přesto jej můžete několik dní uchovávat v zásuvce na zeleninu v chladničce, zabalený v mírně vlhkém hadříku, vše vklouznout do plastového sáčku: vlhkost bude optimální, aby mohla „přežít“ bez přílišného poškození. Ve všech případech se vyhněte přímému kontaktu s plastem, který podporuje hnilobu nadměrnou vlhkostí a nedostatečným větráním. Nakonec ji umyjte těsně před konzumací. Trocha octa v mycí vodě odstraní nežádoucí hostitele (mláďata, mšice atd.).

V kuchyni

Hlávkový salát se většinou konzumuje syrový, doprovázený vinaigretovou omáčkou, jako předkrm nebo jako doplněk ke grilu, sýru … Může být také uvařený: lze jej pak podávat jako slaný koláč nebo v koláči ( zkuste s kozím sýrem a sekanými lískovými oříšky), nebo, klasičtěji, s hráškem a mrkví. Můžete také vložit několik listů do polévek a polévek, před koncem vaření.

Přečtěte si také: