„Přírodní“ konzervace
Mnoho zeleniny a ovoce lze přes zimu skladovat bez speciálních obalů, pokud se dodrží pár jednoduchých pravidel.
Na místě
Mulčování na úpatí zelí
Mrkev, zimní hlávkové zelí, špenát, jehněčí salát, tuřín, pastinák, pórek … tady je zelenina, která dokáže překonat špatnou sezónu na místě, v půdě za podmínky, že jim instalací pomůžete odolat mrazům ' 'mulč (využijte příležitosti sbírat a používat mrtvé listy) nebo dokonce nutící závoj. Instalace mulče také usnadní tahání zeleniny, když mráz zpevní půdu v zeleninové zahradě.
Vyšší zeleninu, jako je zelí, květák nebo pórek, které jsou více vystaveny větru, lze kromě mulče zablokovat.
V chladnějších oblastech je nejlepší vykopat měřidlo asi 30 cm na nejvíce chráněném místě v zahradě, umístit scorsoneru, fenykl, kozlík, saláty a další pórek.
Sklep a půda
Česnekové a cibulové copánky
Kořenovou zeleninu a cibule lze skladovat na tmavém místě, v chladném a vlhkém prostředí, v suchém a vzdušném prostředí. Při vytrhávání je nechte několik dní schnout na slunci a poté je vyčistěte (bez praní). Kořenovou zeleninu pak umístěte do krabice s pískem ve sklepě a česnek a cibuli zavěste do trsů nebo copánků v podkroví (čtěte: Skladování česneku, cibule a šalotky).
Jablka a hrušky lze také uchovávat ve sklepě za předpokladu dobrého větrání (viz „Skladování jablek a hrušek“).
Pokud jde o zimní dýně a dýně, budou se jim dobře dařit na suchém místě v domě (viz: Sklizeň a skladování tykve).
V sila
Pro ty, kteří nemají sklep, je možné kořenovou zeleninu skladovat v sila; to je ve skutečnosti jen díra vyhloubená v zemi, lemovaná cihlami, pískem, slámou a / nebo listy vlašských ořechů, ve které bude uložena mrkev, tuřín, pastinák … Dírku velmi pečlivě uzavírá velmi těžký kryt.
Varianty: Někteří lidé používají starou pračku nebo použitý buben pračky a dávají je do země.
Studené úložiště
Mražené maliny
Čerstvost sklepa nebo sila někdy nestačí k uchování určité zeleniny nebo ovoce, které musí být chlazeny. Dobře omyté (kromě hub, malin a ostružin) a sušené je můžete uchovávat v chladničce (méně chladné a vlhčí než zbytek chladničky) po dobu tří až pěti dnů. Vyvarujte se krájení na kousky, aby v nich bylo co nejvíce vitamínů.
Pro delší konzervaci je nutné uchýlit se k mrazu. To znamená, že lze dobře uchovat chuť a vitamíny za podmínky, že zmrazení ovoce a zeleniny, když jsou zralé, se provádí těsně po sklizni, ve vzduchotěsných sáčcích.
Můžete si je pak nechat rok.
Sušení
Přestože je sušení jednou z nejstarších konzervačních metod, je vhodné pouze pro několik druhů zeleniny (ztráta vitamínů a chutí). Velmi dobře se naopak daří ovoci (rajčata, jablka, meruňky atd.) A aromatickým rostlinám (tymián, máta, šalvěj atd.) (Viz také: Sklizeň a konzervování aromatických látek).
Rajčata sušící se na slunci
Ideálním sušením zůstává solární sušení. Sklizeň se rozkládá na regálech v tenkých vrstvách, na suchém, teplém a větraném místě, většinou ve stínu nebo mimo přímé sluneční světlo. Pokud je to vzácné, může to převzít radiátor, sporák, trouba. V období dešťů může být také nutné použít odvlhčovač; sušárna je citlivá a jakákoli absorpce vlhkosti jí škodí.
Zatímco sušení aromatických rostlin je snadné, ovoce může být jemnější a delší, vzhledem k množství vody, které obsahují.
A pro ty, kteří mají duši z vaření, vyzkoušejte octy, zavařeniny, laktofermentovanou zeleninu a další džemy; existuje mnoho receptů, jak si po celý rok užívat poklady zeleninové zahrady a sadu.
- Orchard: umění sbírání
- Ovoce: co dělat s příliš bohatou sklizní?
- Zralé ovoce
- Uložte zelené fazolky
- Jak houby skladovat?
