Pozor především!
Ve Francii lze při procházkách lesem nebo loukami potkat asi 6 000 druhů hub: jinými slovy, dokonce i mykologové mají práci omezenou, než mohou tvrdit, že je všechny znají! Něco málo přes tucet je jedovatých a opravdu nebezpečných (někdy smrtelných), pro ostatní jsou většinou málo stravitelné, dokonce vyloženě nestravitelné, nebo mají malou chuť. Existuje také (naštěstí!) Několik, které vyčnívají: jedlé houby, z nichž některé jsou chutné a vysoce ceněné. A tady bota skřípne: neinformovaný sběrač může snadno udělat chybu a splést si jedlou houbu s vysoce toxickou houbou. Sbírání hub se již nějakou dobu stalo běžnou věcí, nebo se v každém případě dostalo zpět do módy a mnoho sběračů se každoročně intoxikovalo, protože nedokázali správně identifikovat, co vložili do košíku.
Dobrá nebo špatná, tato houba?
Jedlé houby: jisté hodnoty
Lišky
Existuje několik dokonale jedlých, chutných a poměrně snadno identifikovatelných druhů hub, u nichž je snížena pravděpodobnost záměny. Dávejte tedy přednost těmto a odvážte se vybírat další méně známé druhy, pokud jste si sami sebou naprosto jisti. Sběratelé nováčků tak budou moci, bez příliš velkého rizika, hodovat na následujících houbách:
- Ceps (nebo hřib) : existuje mnoho druhů, většina z nich je jedlých, s výjimkou satana Bolete (s charakteristickou načervenalou nohou); nejlepší hříbky jsou Bordeaux a Tête-de-Nègre. Hříbky lze identifikovat podle podsadité, kyjovité nohy, tlustého víčka a vzhledu vnitřního čela čepice, tvořeného trubkami navzájem svařenými a zakončenými v pórech (jiné houby mají obecně lamely).
- Lišky (nebo lišky) : jsou snadno rozpoznatelné podle oranžové barvy, konvexního tvaru klobouku (trychtýř nebo trubka) a podle krémově bílé až světle žluté dužiny, pevné a silné.
Trubka smrti
- Trubky smrti : nenechte se zmást jejich zlověstným jménem! Ano, mají černou barvu, ale přesto jsou jedny z nejlepších hub a jsou ideální pro omáčky. Jejich tvar připomíná lišky, ale jejich maso je méně konzistentní a jejich stonky jsou víceméně duté.
- Smrže : tyto jarní houby jsou nejlépe rozpoznatelné podle žluté až tmavě hnědé voštinové čepice a jejich malé velikosti. Buďte však opatrní: smrže by nikdy neměly být konzumovány syrové.
- Lanýže : sbírání těchto královen hub je vyhrazeno pro ty šťastné, kteří mají psa nebo lanýžové prase, speciálně vyškolení, aby rozpoznali malé podzemní hlízy s hrudkovitým obalem, nádherně vonící.
Amanita z Caesars
Sbírat lze i jiné druhy, jako je agarika lesní, agarika luční (mousserony, rosés-des -eadows), chlupatý coprinus, Caesar amanita (oronge), skopová noha, leepiote vysoký (coulemelle), jedlá russula nebo hlíva ústřičná a vychutnali si je, pokud je dobře znáte, protože riziko záměny s jinými houbami je velmi reálné. Některé z těchto „zasvěcených“ hub také vyžadují určitá opatření: pouze sběr mladých rostlin, vaření, sušení … Než se do jejich přípravy pustíte, informujte se!
Nejnebezpečnější houby
Phalloid Amanita
Buďte absolutně opatrní u určitých rodin hub, které mají smrtelné druhy a u nichž je riziko záměny s jedlými druhy vysoké:
- Amanita : nejnebezpečnější jsou phalloid amanita (zodpovědná sama za hlavní část smrtelných otrav), jarní amanita a virová amanita; muchomůrka, proslulá svým červeným kloboukem často potaženým bílou barvou, je méně toxická než její sestry;
- Lepioti : malomocný hnědý, malomocný šeřík hnědý, lepor hnědohnědý, tolik potenciálně smrtelných druhů.
Annatto zbarvený cortinate, okrajová galéra, svinutá paxilla a korunní pezize jsou také velmi jedovaté, pokud jde o russulas, i když jsou méně nebezpečné než ty předchozí, jsou nejedlé, ale velmi běžné a slimáci si je užívají. (Navíc nespoléhejte na okusovaný klobouk, abyste posoudili toxicitu houby: to, co je pro člověka jedovaté, nemusí nutně platit pro plži!).
Kde vybrat
Patogenní mikroorganismy, chemické znečištění, radioaktivita
Coulemelle
Druhým rizikem hub je jejich potenciální kontaminace patogenními zárodky nebo znečišťujícími látkami. Pokud jde o riziko infekčních chorob nebo parazitóz, pokyny jsou stejné jako pro bobule a lesní byliny (přečtěte si náš článek): pečlivé čištění a pokud možno vaření (což se u lesních hub každopádně doporučuje).
U různých znečišťujících látek jsou rizika opět stejné povahy; vyhněte se sbírání hub na okraji silnic (výfukové plyny), v blízkosti obdělávaných polí, vinic a sadů (pesticidy) a samozřejmě v okolí průmyslových areálů mohou spalovny a skládky (dioxiny, furany, těžké kovy atd. kontaminovat vegetaci) v okruhu několika kilometrů). Houby jsou také obzvláště postiženy radioaktivním znečištěním, protože mají schopnost soustředit se a udržet si radioaktivitu. Je proto třeba se vyhnout okolí jaderných elektráren (riziko kontaminace životního prostředí není dobře známo … proto pozor) a od černobylské katastrofy v roce 1986 někteří stále doporučují obyvatelům východní Francie, aby nekonzumovali lokálně sbírané houby, studie z roku 2006, která ukazuje určitou perzistenci radioaktivity v houbách a zvěři v těchto regionech.
Žádné vychystávání od souseda!
Smrže
Nakonec je třeba mít na paměti, že vychystávání je zakázáno na soukromém majetku bez povolení a že praktikování na komunální půdě je jednoduše tolerováno zvyky a zvyky (ačkoli teoreticky je zakázáno předpisy).
Shrnout…
Základní pravidlo proto zní: „v případě pochybností se zdržejte hlasování!“. Pokud nemáte ve zvyku sbírat houby nebo se nechat vést důvěryhodným znalcem, neváhejte zajít do lékárny a nechat si identifikovat houbu, nebo ji jednoduše nesbírat.. A v každém případě si uvědomte, že toxikologové doporučují konzumovat divoké houby s mírou (v malých množstvích a ne více než jednou týdně), hlavně aby se zabránilo absorbování příliš velkých dávek znečišťujících látek.
- Jak houby skladovat?
- Čarodějnická kola: tajemství hub
- Jedlé planě rostoucí rostliny: podzimní sběr
- Jedlé planě rostoucí rostliny: zimní sběr
- Jedlé planě rostoucí rostliny: jarní sběr
- Houby: spíše zvířata nebo rostliny?
