Česnek, cibule asijského původu
Česnek (Allium sativum) je původem ze stepí střední Asie. Je to cibulovitá trvalka, z čeledi Alliaceae, vytvořená z cibule rozdělené na hřebíček (lusky), ze které se zvedají dlouhé ploché listy asi padesát centimetrů.
Některé jsou slavné; citujme například růžový česnek Lautrec, který těží z Red Label.
Česnek, symbol síly, údajně umožnil postavit pyramidu v Gíze před 6000 lety. Také jsme se dočetli, že řečtí zápasníci žvýkali syrové lusky, aby se před souboji dopovali …
Nutriční vlastnosti česneku
Česnek je poměrně špatně hydratovaná rostlina: obsahuje průměrně 64% vody (ve srovnání s 85 až 90% a více ve většině čerstvé zeleniny).
Česnek naopak obsahuje vysoké množství sacharidů. : 27,5%. Většina z nich jsou původní komplexní sacharidy, zejména fruktany, polymery fruktózy, které slouží jako rezervní cukry pro rostlinu.
Bílkoviny (6%) mají tu zvláštnost, že jsou bohaté na sirné aminokyseliny (cystein, methionin).
Vlákna dosahují 3 g na 100 g. Skládají se z pektinů a slizovitých látek (zodpovědných za měkkou konzistenci vařeného česneku), dále z celulóz a hemicelulóz.
Jsou přítomny různé vitamíny : vitamíny skupiny B, vitamín C a vitamín E v malých množstvích. Všimněte si hladiny vitaminu C, přibližně 30 mg na 100 g.
Příjem minerálů je velmi různorodýs převahou draslíku a síry a přítomností velmi mnoha stopových prvků: zinek, mangan, bór, měď, nikl, jód atd. Všimněte si přítomnost selenu, relativně vzácný v potravinách, o kterých nyní víme antioxidační vlastnosti ablahodárný účinek proti stárnutí buněk předčasné. Česnek obsahuje 7 až 20 µg na 100 g, což je významné množství.
Energetický příjem česneku dosahuje 135 kcal (564 kJoulů) na 100 g, ale s ohledem na obvykle spotřebované porce - řádově několik gramů na „hřebíček“ - to nemá žádný význam.
Zajímavé vlastnosti pro zdraví
Česnek se používá jako příchuť v krétské dietě: jeho přínosy pro zdraví jsou uznávány. Bohatý na minerální soli a antioxidanty je výborným prostředkem při poruchách krevního oběhu (antiateroskleróza, antikoagulant). Stimulační a hypotenzivní, má také antiseptický účinek a má omlazující schopnost.
Česnek se používá ve formě přípravků na různé stavy. Má hypolipidemické, antiaterosklerotické, hypoglykemické, antikoagulační, antihypertenzní, antimikrobiální, protirakovinné, hepatoprotektivní a imunomodulační účinky …
Antioxidační vlastnosti česneku byly studovány a mohou vysvětlit některé terapeutické účinky tohoto starověkého spojence.
''surový česnek, což je obvyklá forma spotřeby, byla předmětem velké práce. Allicin je hlavní bioaktivní sloučenina obsažená v česnekovém extraktu. Objeví se, když je stroužek česneku rozdrcen transformací alliinu.
Odkud pochází vůně česneku?
Česnek se vyznačuje přítomností původních sirných látek, které jsou zodpovědné za jeho charakteristickou vůni a chuť: alliin (nebo allylcystein sulfoxid: C6H11O3NS) a jeho deriváty.
Česnek v kuchyni
Česnek lze konzumovat syrový (mletý na grilovaném masu, rybách, salátech nebo řepě) a samozřejmě vařený v mnoha pokrmech. V některých receptech může mít dokonce hrdost: kuře se 40 stroužky česneku je ukázkovým příkladem. Protože pikantní syrový hřebíček by vám mohl zapomenout na sladkost a laskavost vařeného česneku: konfitovaný nebo pomalu pražený ve „slupce“, česnek odhalí všechny své finesy!
Česnekovými stroužky můžete ochutit malé placičky nebo saláty.
A znáte černý česnek, japonský přípravek?
(zdroj: Aprifel)
- Česnek: Výsadba, pěstování a odrůdy
- Skladování česneku, šalotky a cibule
