Šťavnaté a voňavé exotické ovoce
Ananas je šťavnaté, sladké a velmi voňavé ovoce, jehož drsnou kůru tvoří načervenalé šupiny více či méně zastíněné zelení. Prodloužený tvar je převyšován korunou poměrně pichlavých šedozelených listů a váží podle odrůdy mezi 1 kg a 2,5 kg (někdy i více). Sklízí se z tropických a subtropických bylin z čeledi bromeliadovitých, Ananas comosus, která může dosáhnout 1,5 metru na výšku a průměr. Plod se vyvíjí na konci jednoho stonku, uprostřed růžice kožovitých, špičatých listů.
Pěstování ananasu je vysoce industrializované a člověku se podařilo ovládat všechny fáze jeho vývoje, a to i na čerstvém vzduchu (spouštění kvetení a barvení plodů postřikem ethylenem). Z tohoto důvodu se ananas vyrábí po celý rok. Pěstuje se ve všech oblastech světa, jejichž klima je pro tuto tropickou rostlinu vhodné: Západní Indie, Afrika, Indie, Jižní Amerika a dokonce i Spojené státy.
Původ a historie
Ananas pochází z Karibiku a Střední Ameriky. Evropané ji objevili na konci 15. století, při objevení Ameriky Kryštofem Kolumbem. Holanďané jej uvedli do Evropy v kandované formě a poté jej začali pěstovat ve sklenících ve druhé polovině 17. století. Ve Francii byly pokusy o pěstování prováděny také v průběhu 18. století, ale skleníková produkce, která byla příliš drahá, na dlouhou dobu zabránila tomu, aby se ananasy staly demokratičtějšími. Teprve když vývoj dopravních prostředků umožnil dovážet toto ovoce, mohla se spotřeba skutečně rozšířit. Ananas však zůstal drahým ovocem až do poloviny 20. století.
Nutriční výhody
Ananas je bohatý na vitamín C a obsahuje bromelain, enzym, který pomáhá trávení bílkovin. Plátek čerstvého ananasu na konci jídla včetně masa může proto podpořit trávení, zejména proto, že organické kyseliny obsažené v tomto ovoci zlepšují asimilaci živin. Kalorická stránka, s 12 g sacharidů na 100 g, ananas je v průměrném ovoci a poskytuje v průměru 52 kCal na 100 g.
Vyberte si to a nechte si to
Dávejte přednost těžkým, pevným ananasům a především dobře voní (záruka zralosti). Na druhou stranu se nenechte zmást barvou kůry, která se liší podle odrůdy (některé zůstávají zelené, dokonce i zralé). Ananas se obecně sbírá před úplnou zralostí, aby vydržel přepravu. Ananasy „letadlo“ jsou většinou sbírány zralejší než ananasy „lodí“, které musí projít delší přepravou.
Ananas nelze uchovávat v chladničce (jako je tomu u většiny exotických plodů): uchovávejte jej při pokojové teplotě, před konzumací může několik dní počkat.
Odrůdy
Velmi mnoho kultivarů ananasu je zařazeno do 6 hlavních skupin, takže 4 mají značný komerční význam:
- Cayenne: velké ovoce se zlatožlutou dužinou, pevné a vláknité, šťavnaté, kyselé a velmi sladké. Smooth Cayenne je nejběžnější odrůdou.
- Královna: malé ovoce se žlutou dužinou, poměrně pevné, méně kyselé a méně sladké než Cayenne. Královna Victoria, nalezená v Reunion, je lahodně pikantní.
- Red Spanish: středně velké ovoce s purpurovou kůrou a bledou, pikantní, mírně vláknitou a velmi voňavou dužinou.
- Pernambuco: středně velké ovoce se nažloutlou nebo bělavou dužinou, jemné a velmi sladké, nepříliš kyselé.
Degustace
Abychom ochutnali ananas, začneme odstraněním kůry a centrální části, která je vláknitá a nepříliš sladká. Ovoce lze nakrájet na kostky nebo plátky a použít jako ovocný salát, charlotte, koláč, koláč nebo na jemno nakrájené na přípravu carpaccia. Asijská a kreolská kuchyně často párují ananas s masem nebo drůbeží, zejména vepřové a kachní. Nakonec lze ananas použít při přípravě míchaných rumů nebo koktejlů, jako je punč.
