Avokádo, chameleonové ovoce
Avokádo je plodem stromu avokáda, Persea americana. Pod poměrně tvrdou slupkou se skrývá měkké a měkké maso, jehož barva se mění od světle zelené po světle hnědou, procházející slámově žlutou. Jeho velikost se liší v závislosti na odrůdě: některé plody mohou dosáhnout 1 kg, ale většina avokáda prodávaného v Evropě váží kolem 200 g. Botanicky je avokádo velká bobule: obsahuje jediné semeno, běžně nazývané jádro. Toto původní ovoce pochází z Mexika a právě španělským navigátorům vděčí za uvedení do Evropy v 17. století. Ve Francii přispěl jeho exotický charakter a původní dužina, a to jak svou texturou, tak chutí, k tomu, že avokádo bylo trochu oddělené, mezi ovocem a zeleninou, ani sladké, ani slané.
Nutriční výhody
Avokádo je proslulé svým relativně vysokým kalorickým příjmem (140 kCal na 100 g) a obsahem lipidů, který se liší podle odrůdy (mezi 5 a 30 g lipidů na 100 g): po vlašských nebo lískových oříšcích skutečně patří mezi nejtučnější ovoce. Obsahuje však hlavně mononenasycené mastné kyseliny (kyselina olejová, jako v olivovém oleji), jejichž ochranná role vůči kardiovaskulárním chorobám je dobře zavedená. Další zvláštností je, že obsahuje velmi málo sacharidů (asi 2 g na 100 g). Mezi jeho další přínosy pro zdraví uveďme:
- Vysoký obsah vlákniny (6 až 7 g na 100 g);
- Vysoký obsah fytosterolů (látek, které snižují hladinu špatného cholesterolu);
- Jeho bohatost na určité vitamíny (zejména B5, B6, E, K) a na minerály (draslík, hořčík, měď, železo, fosfor, zinek);
- Má antioxidační charakter (chrání před některými druhy rakoviny).
Zrání a konzervace
Avokádo je klimakterické ovoce (dozrává díky produkovanému ethylenu) a jeho zrání začíná až po sklizni. Je tedy běžné najít v regálech tvrdá a nezralá avokáda, protože byla sbírána krátce. V tomto případě bude stačit několik dní trpělivosti, aby maso plodů změklo (při palpaci by kůže měla pod tlakem prstů mírně klesat). Chcete -li proces urychlit, umístěte avokádo při pokojové teplotě vedle jablek nebo banánů (které produkují ethylen). Naopak, aby avokádo zůstalo déle, vložte jej do chladničky a / nebo odděleně od jiného ovoce.
Degustace
Avokádo se obecně konzumuje syrové a ve slané verzi: nakrájené na kostičky v míchaném salátu (zkuste s grapefruitem, krabí strouhankou, rýží a rozinkami); jednoduše podélně rozřízněte na polovinu a okořeňte vinaigrettem; rozmačkaný (ve formě guacamole), který si můžete vychutnat jako aperitiv s kukuřičnými lupínky; jako pomazánka do chlebíčků … Můžeme také inovovat a podávat jako dezert, například ve formě sladké smetany, kombinované s mangem nebo kokosovým mlékem.
Odrůdy
Mezi hlavní odrůdy avokáda uváděné na trh v Evropě patří:
- 'Hass': malé ovoce se silnou a zrnitou slupkou, tmavě zelené, které má purpurově černou barvu. Poměrně pevné, voňavé maso, jedna z nejtučnějších odrůd.
- „Fuerte“: hruškovité ovoce, tenká a matná slupka, něžně zelené barvy.
- „Ettinger“: velmi prodloužené ovoce s hladkou a tenkou slupkou, světle zelené barvy. Jemná chuť.
- 'Lula': velké ovoce nabobtnalé na bázi, prosklená a hladká slupka, světle zelená. Velmi jemné maso.
- 'Nabal': téměř kulaté ovoce, tmavě zelená slupka žilkovaná černou, hladkou. Pevné a velmi barevné maso, s nízkým obsahem tuku, vhodné k vaření.
Pěstování avokáda
Vnitřní nebo venkovní?
Avokádový strom je rostlina, která potřebuje teplo, vlhkost a světlo. Jeho pěstování v zemi je možné pouze v subtropickém nebo středomořském podnebí, protože nesnáší mráz. Na výšku pak může dosáhnout 10 až 15 metrů. V oblastech, kde je třeba se obávat zimních mrazů, se bude pěstovat v květináčích, systematicky uvnitř od října do května a případně venku v létě.
Půda a zalévání
Avokádový strom ocení půdy bohaté na humus, dobře odvodněné a vlhké: pravidelně ji zalévejte (zvláště pokud je subjekt mladý), ale ne přehnaně. Venku se jí daří na slunci nebo v polostínu. Uvnitř umístěte hrnec k oknu.
Naklíčte jádro avokáda
Propagace avokádového stromu je velmi snadná výsevem: kámen klíčí velmi snadno za předpokladu, že je umístěn vzhůru, ve vlhkém prostředí:
- 1. řešení: základna jádra ve styku s vodou, ve sklenici, jádro drží 3 dřevěná párátka;
- 2. řešení: jádro přímo umístěné ve vlhké zalévací půdě.
Pokud se rozhodnete pro techniku sklenice vody (pro děti nejzábavnější a nejvzdělanější), zasaďte jámu do květináče naplněného vlhkou zalévací zeminou, jakmile kořen dosáhne délky několika centimetrů (může to trvat několik měsíců).
