Kapustové zelí, nová hvězda?
Pod tento název zelí „kapusta“, přímo ze Spojených států (vyslovte chou „kel“), skrývá zelí, které je nakonec velmi lokální: je to stará odrůda, na jejíž pěstování se ve Francii v posledních desetiletích jaksi zapomnělo. Tato zapomenutá zelenina je zelené a kudrnaté zelí (proto není v záhlaví), Brassica oleracea var. sabellica (nebo Brassica oleracea konvar. acephala var. laciniata), nazývané také laciniované zelí, zelí volavka nebo zelí s třásněmi (čeleď Cruciferae nebo Brassicaceae). Pokud jsme ho ve Francii ztratili z dohledu, v severní Evropě naopak jeho spotřeba zůstala tradiční : v Nizozemsku a v Německu se toto zelí „na krájení“ hodně pěstuje, což je přísada zásadních receptů, jako je holandský „klobásový boerenkool“.
Trochu historie
Kapusta, která pochází ze středomořského okraje, by byla široce pěstována po celý středověk, protože její odolnost z ní dělala vynikající zimní zeleninu pro rolníky. Zejména v zemích severní Evropy (Skotsko, Německo, Holandsko, Skandinávie) je její kultura trvale zavedena. Na severoamerický kontinent jej přivezli v 17. století Angličané.
Nesporné nutriční výhody
Pokud jsou „lidé“ přes Atlantik pro tuto kapustu vášniví, je to pro její nutriční vlastnosti. Velmi nízký obsah kalorií (ostatně jako všechny zelí) také zobrazuje výjimečný obsah vitaminu C. (60 g kapusty poskytuje více než pomeranč) a vápníku (více vápníku v 60 g kelu než ve sklenici mléka). on je také bohatý na vitamín K, pro-vitamín A, draslík a zejména vlákninu. A aby toho nebylo málo, toto zelí je velmi dobře obdařeno antioxidanty. Kapustové zelí, které zeštíhluje, tvoří a má výhody proti stárnutí, má vše, co potěší odborníky na výživu!
Vaření kapusty
Abyste z vitamínů v kapustě získali maximum, je nejlepší jíst syrové, v salátu nebo po rychlém vaření který zachová své živiny co nejvíce: například v páře nebo woku. Pokud není wok, nasekejte ho nebo nakrájejte na malé kousky a orestujte ho na rozpálené pánvi, s trochou tuku, samotný nebo doplněný jinou zeleninou, kousky masa … Zkuste to také stejným způsobem holandsky: v Nizozemsku se kapusta naseká, poté se uvaří s máslem, solí a pepřem a podává se s uzeninami: toto je boerenkool, tradiční zimní jídlo (ne nutně velmi zdravé, ale chutné!).
Můžete si vyrobit i koblihy, popř bramborové hranolky : listy nakrájené na kousky položte na plech, posypte kapkou olivového oleje a posypte zrnky soli, poté pečte několik hodin ve velmi nízké troubě (minimální termostat), nebo lépe použijte sušičku potravin.
S kapustou jsou možnosti nekonečné: většině receptů založených na zelí nebo špenátu může vyhovovat.
Kde kapustové zelí najít?
Po dlouhé nepřítomnosti je kale zpět na francouzském trhu asi 2 roky. Některá družstva ho vyrábějí ve Francii, takže se dá najít z určitých produktů na počátku prodeje nebo v obchodech s biopotravinami. Podívejte se také na farmářské trhy nebo o tom promluvte ve svém AMAP … Je to zimní zelí: prodává se od října do března.
Máte také možnost zasít ji do své zeleninové zahrady: pěstování kapusty je snadné. V tomto případě řezejte listy podle potřeby, po prvních mrazech a až do prosince. Pokud jsou mrazy dávno na místě, dejte sklizeným listům krátký pobyt na několik hodin v mrazáku, aby změkly.
