Alliaria petiolata
Alliary, velmi běžná na venkově, se nejčastěji vyskytuje ve stinných místech: na okrajích lesů, podél živých plotů.
Z čeledi kapustovitých (Brassicaceae) tato rostlina vydává jemnou vůni česneku (patřícího do čeledi Alliaceae), bez dechových vad …
Když ho natrháte, sklízejte vrchní listy, protože zejména po odkvětu velmi rychle vláčí. Používá se pouze syrový: po uvaření zhořkne a ztratí jemné česnekové aroma. Mladé listy a květy přidáme do syrové zeleniny, míchaných salátů (ryby, rýže, fazole atd.), Do syrových omáček (majonéza, crème fraîche, omáčka z bílého sýra atd.) A také do vašich sendvičů.
Alliary, léčivá rostlina, je bohatá na vitamín C.
ALLIARY BUTTER
Jemně nasekejte malý svazek alliary a vyberte horní, měkčí listy. Neváhejte dát i květiny.
Alliary máslo a ocet
Zapracujte do polosoleného másla, samozřejmě od Surgères, poté si pochutnejte na krajích venkovského chleba nebo použijte na dušenou zeleninu (například brambory a / nebo mrkev)!
Poznámka: Máslo můžete nahradit crème fraîche za hladkou a voňavou omáčku, kterou budete podávat se syrovou zeleninou nebo s rybou vařenou v soudním bujónu.
Máslo a smetanu lze vybrat v odlehčené verzi, ale nelze je zmrazit, což je možné u smetany a másla a tradičně, sezóna alliaire je velmi krátká.
ALLIÁRNÍ OCET
Alliary květiny
Naplňte skleněnou nebo kameninovou nádobu bez pěchování. Zalijeme jablečným octem a necháme čtrnáct dní macerovat.
Tento ocet bude použit pro vaši syrovou zeleninu, k odmaštění pánve nebo k dochucení rybího salátu.
