✅ Kdoule

Obsah

Prezentace a odrůdy
Původ a historie
Nutriční výhody
Vyberte si to a nechte si to
V kuchyni

Prezentace a odrůdy

Kdoule je plodem stromu kdoule, Cydonia oblonga, malý strom z čeledi Rosaceae (například jabloňové nebo hruškové). Toto velké, nadýchané žluté ovoce s jadérky je obzvláště bohaté na vůně a chutě. Svým tvarem připomíná hrušku nebo jablko, podle odrůdy. Kdoule je odolná vůči velmi nízkým zimním teplotám (až do -25 ° C) a v zimě potřebuje dostatečně chladné období pro ovoce (minimální teploty pod 7 ° C). Nachází se téměř všude ve Francii, ale zejména ve východní polovině.
Hlavními zeměmi produkujícími kdoule jsou Turecko, Čína, Maroko, Argentina a Írán. Ve Francii nejsou pro kdoule vyhrazeny žádné komerční sady a ovoce, které lze na trzích najít na podzim, pochází převážně z malé místní produkce. Nejčastějšími odrůdami jsou:

obr Vranja;
šampión;
portugalská kdoule;
kdoule obecná;
kdoule Angers;
kdoule z Provence;
Aromatnaya (nebo Krymsk) je nová odrůda, která dává plody, které lze konzumovat syrové, což je v kdoule výjimečné.

Původ a historie

Kdoule se pěstuje nejméně 4000 let před naším letopočtem … Původem z Íránu a mírných oblastí Kavkazu byla velmi oblíbená u Řeků, Peršanů a Římanů. Ve Francii se ve středověku konzumovalo konfitované v medu nebo vařené ve víně. Jedná se o ovoce, které je součástí oblíbené tradice, protože je jedním ze 13 provensálských dezertů podávaných na Štědrý večer. Pro židovský nový rok je obvyklé nabízet kdoule.

Nutriční výhody

Kdoule je velmi nízkokalorické ovoce s pouze 28 kcal na 100 g. Relativně nízký obsah uhlohydrátů (6 g na 100 g), obsahuje vitamín C (bohužel se při vaření do značné míry ničí) a je zvláště dobře zajištěn vlákninou (6 g / 100 g), zejména pektiny. Tato rozpustná vlákna regulují střevní tranzit a mají uznávané protiprůjmové vlastnosti. Pomohly by také regulovat hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu v krvi. Nakonec se zdá, že tyto pektiny pomáhají snižovat riziko rakoviny tlustého střeva.

Vyberte si to a nechte si to

Jakmile je kdoule vybrána, již nedozrává. Je proto důležité si jej při nákupu vybrat dobře zralý, nebo počkat, až jej vybere dokonalá zralost. Zralá kdoule se snadno pozná podle velmi žluté barvy a příjemné vůně. Dolní pokrývka by se také měla snadno otřít při tření ovoce. Upřednostňujte ty, které nejsou pohmožděné a nebarvené, necháte je v chladné místnosti až několik týdnů.

V kuchyni

Kdoule je jedním ze vzácných druhů ovoce, které lze konzumovat pouze vařené nebo zamračené za studena (jako mišpule). Surový, je tvrdý, svíravý a zrnitý. Vaření ji zjemňuje a otevírá její vůni: umožňuje vám lahodně ochutit kompoty z jablečné šťávy nebo hrušky nebo si přizpůsobit koláče a koláče. Jeho bohatost na pektin z něj činí ideální ovoce pro želé, džemy, marmelády nebo kdoulovou pastu. Právě v těchto formách se také nejvíce konzumuje ve Francii (kdoulová pasta je také skvělým doprovodem ke španělskému sýru Manchego z ovčího mléka).
V jiných zemích se používá do slaných pokrmů: ve východní Evropě se vaří jako zelenina v polévkách a používá se při přípravě taginů a dušených pokrmů v severoafrické kuchyni. Nechte se inspirovat těmito originálními způsoby, jak si ji vychutnat, a vyzkoušejte ji nakrájenou, smaženou na másle, jako doprovod drůbeže, zvěřiny nebo bílého masa.

Clementine.