Úvod
Cuketa (prodloužená nebo kulatá, krátká nebo dlouhá, zelená, žlutá nebo bílá)Cucurbita pepo) je začátečnická zelenina par excellence: to si nemůžete nechat ujít! Je to vlastně tykev (čeleď Cucurbitaceae), která se konzumuje před zralostí. Jeho kvetení je nádherné a velkolepé.
>> Viz: Vysévejte, sázejte, pěstujte cukety
Původ
Squash údajně pochází ze Střední Ameriky, kde byly konzumovány již několik tisíciletí před naším letopočtem.
Evropané je objevili, když přistáli v Novém světě. Rychle popsali mnoho odrůd a přivezli je zpět do botanických zahrad, než je pěstovali jako zeleninu.
Squash byl poté ponechán dosáhnout plné zralosti před konzumací, což mělo za následek lepší výnosy a snazší skladování. Zdá se, že Italové byli první, v 18. století, kteří měli myšlenku konzumovat squash, než dozráli: narodili se „cukety“.
Mnoho odrůd
Nejběžnější jsou samozřejmě dlouhé a válcovité a krásně zelené, víceméně tmavé a skvrnité.
Kulaté tvary jsou nyní snadno k nalezení, například „Ronde de Nice“, dobře známý v Provence, kde se jí plněný.
Ostatní se vyznačují žlutou („Goldrush hybrid F1“, jasně žlutá), bílou („Blanche de Virginie“, huňatou) nebo šedou barvou (některé odrůdy pocházejí z „Grisette de Provence“).
Sezóna, nákup
Zatímco cuketu najdete po celý rok (často z Maroka nebo skleníků Andalusie), francouzská produkce (hlavně jihozápadní a Rhône-Alpes) je na stáncích přítomna od května do října.
Vyberete si hladké a pevné cukety, což je znak jejich čerstvosti.
První kvalita odpovídá ovoci pod 200 g. Čím jsou cukety větší, tím více inklinujeme ke dýni, přičemž kůže se stává dřevnatou, a proto tvrdou, a přítomností mnoha semen).
Vaření
Cuketu lze vařit několika způsoby, ale vždy velmi rychle:
- 3 až 4 minuty ve vodě, nezakryté,
- 1 až 5 minut v páře (perfektní v tagliatelle),
- 3 až 4 minuty v mikrovlnce.
- Cuketu lze také smažit na pánvi a smažit.
Ačkoli to není nutné, někteří lidé cuketu raději oloupou. Kůže může být nakrájena na tenká vlákna a lehce vybělena na ozdobu špaget nebo smíchána s omeletami …
Nutriční vlastnosti
Cuketa má obzvláště nízkou celkovou energii (15 kalorií-63 kJ na 100 g), vysokou hustotu minerálů a vláken a dobře diverzifikovaný příjem vitamínů a má všechny vlastnosti „potravinové formy“.
Velmi dobře stravitelný, pokud je konzumován mladý (jeho vlákna jsou pak křehká a dobře podepřená), je vhodný pro všechny strávníky.
Minerální soli
Cuketa je velmi bohatá na vodu (téměř 95%) a je dobře vybavena minerály a stopovými prvky (700 mg na 100 g). Jeho obsah draslíku dosahuje 230 mg: je to nejhojnější minerál, následovaný fosforem, vápníkem a hořčíkem.
Stopové prvky jsou velmi rozmanité: železo (0,3 mg na 100 g), zinek (0,3 mg), mangan (0,12 mg), měď (0,06 mg), molybden, jód atd.
Vitamíny
Vitaminy jsou prakticky všechny přítomny, ale v mírném množství: 7 mg na 100 g v průměru pro vitamín C (a pouze 3 až 5 mg po vaření), 0,12 mg pro provitamin A nebo karoten (pokud však uvažujeme o cuketách s kůže, tento obsah může být až 0,35 mg), 0,01 mg pro vitamín E a hladiny pohybující se mezi 0,03 mg a 0,4 mg pro vitamíny skupiny B (všimněte si však znatelného obsahu vitaminu B9 nebo kyseliny listové, který dosahuje 0,050 mg na 100 g, zatímco v mnoha čerstvých zeleninách nepřekračuje 0,010 nebo 0,020 mg).
Vlákna
Jeho obsah vlákniny, v průměru 1,1 g na 100 g, se zráním mění: u velmi mladých cuket se pohybuje mezi 0,6 a 0,8 g, zatímco u větších, zralejších cuket může překročit 1,5 g při 100 g. Kvalita vláken se také v průběhu času mění. Mladá cuketa je bohatší na rozpustná vlákna (pektiny a protopektiny), což jí po uvaření dodává charakteristickou měkkou konzistenci. Čím jsou cukety větší, tím více se do nich naloží celulóza a hemicelulózy (malá středová semena také nabývají na významu): jakmile jsou uvařena, stávají se „vláknitými“.
Sacharidy, lipidy, bílkoviny
Cuketa obsahuje málo energetických složek. Sacharidy (3 g na 100 g) poskytují většinu kalorií. Skládají se převážně z jednoduchých cukrů (fruktóza a glukóza, zhruba ve stejných částech), doprovázených velmi malým množstvím disacharidů a polysacharidů (škrob, u mladých cuket prakticky chybí, začíná být u cukety starší identifikovatelný).
Bílkoviny nepřekračují 1,6 g na 100 g a lipidy (nebo tuky) jsou přítomny pouze ve stopovém množství, jak je obvyklé v čerstvé zelenině. Výsledkem je, že cuketa poskytuje pouze 15 kalorií (63 kJ) na 100 g: je tedy součástí rajčat, endivie nebo lilku čerstvé kalorií s nejnižší kalorií: ideální pro hubnutí!
Prameny: Aprifel / 10parjour.net
