Pelargónie
Pelargonium capitatum - Pelargonium peltatum - Pelargonium zonale
Květy, mnohem méně voňavé než listy, budou perfektní do salátů, k výrobě květových kostek ledu a také krystalizovány v cukru.
„Muškáty“ s vonnými listy mají několik vůní: jablko, růže, citron, lískový oříšek, borovice, pepř …
Velmi ceněný pro svou růžovou vůni je pelargonium capitatum nebo „růžové pelargónie“. Jeho listy ochutí váš cukr nebo rozinky originálnějším způsobem než vanilkový lusk: jakmile ho jednou vyzkoušíte, už se bez něj neobejdete!
Poznámka: v obchodech s pečivem je přirozené aroma pelargónie. Je to velmi praktické … za předpokladu, že máte lehkou ruku: sotva lžičku na litr smetany nebo mléka k parfémování.
LETNÍ KRÉM S GERANIEM
Pro 4 osoby:
- 4 vejce,
- 20 a 50 g cukru,
- Půl litru mléka,
- 1 lžička kukuřičného škrobu,
- tucet krásných vonných listů pelargónie dle vašeho výběru nebo půl lžičky geraniové příchuti.
Zahřejte mléko a poté vypněte plyn. Listy louhujte 30 minut: ochutnejte, abyste zjistili, zda je dostatečně voňavý podle vaší chuti, poté přefiltrujte.
Žloutky vyšlehejte s 50 g cukru, dokud směs nezbělá, přidejte škrob a promíchejte. Přidejte parfémované mléko a za stálého míchání zahřívejte, dokud se krém neuvaří: asi 5 minut obalí prst. Pokud začne „hrudkovat“, nalijte do misky a prudce šlehejte, dokud nebude opět hladká.
Nechte vychladnout a nalijte do pěkného šálku.
Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme 20 g cukru.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a poté snižte teplotu.
Do této vroucí vody nakápněte lžící kousky bílků.
Nenechte vařit a proměňte tato vejce na sníh jemně pomocí skimmeru. Po 1/2 minutě, když jsou na dotek pevné, vyjměte a vložte do cedníku, než je položíte na krém.
Poznámka: bílky se nejlépe vaří ve vodě. Jsou však lepší (na můj vkus) vařené v mléce: volba je na vás.
Podávejte vychlazené s brioškou.
Pierrette NARDO.
