Řeřicha, polovodní rostlina divokého původu
Řeřicha, Nasturtium officinale, patří do čeledi Cruciferae (nebo Brassicaceae). Tato listová zelenina s mírně kořeněnou chutí je vytrvalá polovodní rostlina, která roste „nohama ve vodě“: její kořeny je třeba ponořit do mělké vody a nízkého proudu. Jedí se listy, které zase vycházejí z vody. Řeřicha je na pultech od začátku jara do léta.
Trochu historie
Řekové a Římané již oceňovali řeřichu, a to jak pro její chuť, tak pro její léčivé vlastnosti. Ve Francii vždy rostl ve volné přírodě a řeřicha se běžně sklízela v různých regionech. Teprve od počátku 19. století se pěstuje na záhonech řeřichy: tento způsob výroby umožňuje kontrolovat kvalitu vody a zamezit kontaminaci řeřichy játrovkou, nebezpečným parazitem zodpovědným za nemoc jater. Ve Francii zásobují trh hlavně Essonne (30% produkce), Pikardie, Touraine a Lyon.
Nutriční výhody
Stejně jako všechny saláty a listová zelenina má řeřicha velmi málo kalorií (pouze 2 g sacharidů / 100 g a 17 kCal) a poskytuje vlákninu (2 g na 100 g). ? Je bohatý na minerály a stopové prvky (draslík, hořčík, zinek a zejména železo a vápník, oba jsou ve výjimečné míře obsaženy v zeleninové potravině). Je také dobře zásoben vitamíny, zejména pro-A a C (tyto dva vitamíny jsou také antioxidanty a pomáhají bojovat proti oxidaci způsobené volnými radikály); ale také ve vitaminu B9 nebo kyselině listové. ? Řeřicha také obsahuje látky obsahující síru, thioglukosidy (jako jiné rostliny z čeledi brukvovitých, například zelí), které by mohly hrát ochrannou roli před některými druhy rakoviny.
Vyberte si to a nechte si to
Preferujte řeřichu s velmi zelenými, mírně vlhkými, masitými a upnutými listy. Spíše křehký, nemůže být uchováván déle než 2 nebo 3 dny v chladničce. Můžete jej také dát do sklenice vody, jako kytici: bude vadnout méně rychle.
Příprava a ochutnávka
Řeřichu dobře omyjte, protože často obsahuje trochu písku nebo zeminy, a odstraňte všechny kořeny. Připravte ho syrový, v salátu (samotný nebo smíchaný s jinými mladými výhonky) nebo dušený, jako šťovík nebo špenát. Jeho mírně pepřová chuť se hodí k masu a rybám. Můžete jej také dát do omelety, udělat polévku nebo krém, nebo ho dokonce nasekat, syrový a použít jako petržel (na brambory, bílý sýr, salát ze syrové zeleniny …). Vyzkoušejte také řeřichový salát „Lyonnaise“, přidejte na pánvi osmaženou slaninu, plátky natvrdo uvařených vajec (nebo lépe telat) a pár zlatých krutonů v troše tuku.
Druhy a odrůdy
Existuje několik odrůd Nasturtium officinale, citujme :
- 'Small Green': s malými listy;
- 'Big Green': s velkými listy, tmavě zelený;
- „Vylepšeno“: velkolisté, světle zelené.
Kromě řeřichy (nebo „skutečné“ řeřichy, která se také běžně vyskytuje v regálech) se jiné rostliny nazývají řeřicha:
- Řeřicha zahradní nebo řeřicha zemní (Barbarea verna), pěstované jako salát a sklízené od července do března s pepřovou chutí,
- Řeřicha Alénois (Lepidium sativum), k dispozici po celý rok, pikantní a plné tělo, které roste i v suchém prostředí.
Pěstování řeřichy na zahradě
Řeřicha (Nasturtium officinale) je rostlina, která ocení mokřady: pěstování v rybníku nebo na okraji vodního toku je proto obzvláště vhodné. Je však možné ji pěstovat na zahradě, na otevřeném terénu, za předpokladu, že je půda bohatá a velmi vlhká.
Násobení
Výsev od března do července, do vlhké půdy. Lze také postupovat řízkováním ze stonků umístěných ve vodě.
Přízemní
Vlhké, velmi čerstvé. Směs rašeliny, kompostu a písku je obvykle lepší než zahradní zemina.
Vystavení
Stín nebo částečný stín.
Údržba
Údržba je velmi jednoduchá: omezuje se na zalévání … denně. Sledujte útoky bleších brouků, mšic a padlí.
Sklizeň
Asi 2 měsíce po výsevu. Nejprve seřízněte listy a poté stonky, až budou rostliny dobře vyvinuté. Sklízejte vždy před kvetením, protože listy budou poté chutnat příliš silně. Sejte každý týden nebo každých 15 dní, abyste mohli sklízet řeřichu několik měsíců.
Opatření
Řeřicha je velmi invazivní, zvláště pokud se ji rozhodnete pěstovat v rybníku nebo fontáně (ostatní vodní rostliny rychle dusí). Kromě toho nikdy nepěstujte řeřichu na půdě, která dostala hnůj (riziko parazitizace jaterní motolice, parazit nesený zvířecím trusem).
