Krátký příběh
© arnowssr - Fotolia.com
Endive (cichorium intybus) je nedávná plodina.
Také se mu říká bruselská čekanka „Witloof“ a byl by vytvořen náhodou belgickým zahradníkem. Kolem roku 1830 nechal divoké čekankové rostliny opuštěné ve sklepě a po nějaké době zjistil, že kořeny pokryté zemí vyvinuly novou zeleninu s dobře protkanými bílými listy! Zrodila se „čekanka“.
Pozorování reprodukoval kolem roku 1850 pojmenovaný Bresiers, hlavní zahradník belgické zahradnické společnosti.
Tato kultura zůstala místní asi dvacet let a teprve na konci 19. století vstoupila „perla severu“ do Francie.
Kultura
Rostlina by měla růst v úplné tmě. V malé výrobě se sklep domu ukáže jako upravená místnost. Vývoj probíhal prostřednictvím „vrstvených“ plodin, vytápěných kotli na uhlí. Od nynějška používáme hlavně hydroponii (nebo bez půdy): rostliny nejsou vysazeny, ale ponořeny do tekutého živného roztoku udržovaného na 20 ° C, který poskytuje živiny. Kořeny čekanky jsou takto nuceny po dobu 21 dnů.
Vědět, jak to koupit
Musí být pevný, dobře zaoblený s velmi bílými listy, mírně lemovaný žlutou barvou, dokonale těsný. Vyhoďte měkké endivy se zelenými listy, protože budou hořké, nebo ty s hnědými špičkami listů.
Období čekanky probíhá od podzimu do konce zimy.
Zachování
Aby si čekanka zachovala veškerou svěžest, musí být skladována mimo světlo a teplo. V zásuvce na zeleninu vaší chladničky vydrží až 6 dní. Samozřejmě je nejlepší jíst velmi čerstvé.
Spotřeba
Endive byla ještě před několika lety strašně hořká zelenina. Ale byla tam genetika a kmeny, které najdete na trhu, už takovou hořkost nemají. Pokud máte rádi opravdu sladké, odeberte ze špičky nože 2 až 3 cm kužel na dně nože: toto je nejtrpčí část.
Pokud ji jíte v salátu, uvědomte si, že dlouhodobé namáčení ve vodě zvýrazní hořkou stránku. Naopak trochu cukru přidaného v době vaření jej výrazně snižuje.
Nutriční příjem
S příspěvkem sotva 15 kcal na 100 g (nebo 50 až 60 kcal pro průměrnou porci 350 až 400 g vařené zeleniny) je endive jednou z nejméně energetických zelenin. Přínos v dnešní stravě, kde často chcete omezit své celkové kalorie. Kromě toho poskytuje velmi dobře snášenou vlákninu (zejména při podávání vařených endivií), která je velmi účinná pro dobrou funkci střev. Mírná hořkost některých endivních odrůd jemně stimuluje trávicí sekreci.
Jeho bohatost na draslík podporuje dobré čištění ledvin.
Endive přispívá k uspokojování potřeb těla stopovými prvky a minerály, zejména selenem, kyselinou listovou a vitamínem C (z toho poskytuje v průměru 5 až 10 mg na 100 g, tj. Přibližně 10% denní potřeby).
(Zdroj: APRIFEL)
