Prezentace
Malina, blízký bratranec ostružiny, je plodem maliníku, Rubus idaeus, který patří do rodiny ostružiní. Toto malé letní ovoce (které může být v závislosti na odrůdě růžově červené, černé, oranžové, žluté, jantarové nebo bílé) je ve skutečnosti tvořeno množstvím malých peckovice, z nichž každá obsahuje semeno (botanicky je to jádro ).
Původ a historie
Bobule jsou první potravinou, kterou lidé jedli, dlouho před bylinkami nebo semeny. Předpokládá se, že rod Rubus (odtud rodina malin) se objevil v kavkazských horách a poté se rozšířil do zbytku světa: nachází se téměř na všech kontinentech. Časem se to diverzifikovalo a dalo to více či méně barevné a pikantní ovoce. Pěstování maliníku údajně v Evropě rozšířili Římané. Ve Francii byla její produkce od středověku důležitá, ale až ve dvacátém století se stala demokratičtější.
Dnes trh dodává hlavně Rusko a země východní Evropy. Ve Francii (2% světové produkce) jsou největšími producenty region Rhône-Alpes (Monts du Lyonnais, Savojsko) a Corrèze, následuje údolí Loiry, Limousin a Ile Francie. Stále se vyskytuje ve volné přírodě v Alpách, Vogézách a Centrálním masivu.
Odrůdy
Existuje několik desítek odrůd malin:
- Osvěžující maliny (sklizeň v červnu a poté v září): Belle de Fontenay, září, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred …
- Nestoupající maliny (sklizeň v červnu a červenci): červená z Holandska, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, Lulu sladká …
- Černé maliny: Allen, Cumberland, Jewel, Purple Royalty…
- Žluté maliny: Golden Queen, Lord Lambourne, Sucrée de Metz, podzimní překvapení …
Nutriční výhody
Maliny nejsou příliš sladké (6% sacharidů), což z nich činí nízkokalorické ovoce (38 kcal / 100 g nebo 159 kJ), jako je citron nebo grapefruit. Je poměrně dobře zásoben minerály a stopovými prvky (zejména manganem, ale také trochou železa, vápníku, hořčíku a mědi). V zajímavém množství obsahuje také vitamín C (100 g malin pokrývá 30% doporučené denní dávky) a trochu vitaminu B9 (nebo kyseliny listové).
Je také bohatý na antioxidanty (antokyany, které jsou součástí flavonoidů, stejně jako kyselina ellagová a kyselina gallová), které hrají ochrannou roli před vznikem rakoviny, kardiovaskulárních chorob a které zabraňují škodlivým účinkům stárnutí neutralizací volných radikálů . A konečně, maliny jsou bohaté na vlákninu (7%), a to díky malým semenům (kterým je třeba se vyvarovat v případě střevních divertiklů: pak upřednostněte coulis) a přítomnosti pektinu (rozpustná vláknina, která během přípravy ocení gelovací sílu. ).
Vyberte si to a nechte si to
Při nákupu vybírejte maliny pevné, masité a zralé (po sběru již nedozrávají) a uchovávejte je v obalu, ne déle než 2 nebo 3 dny, v lednici. Vyvarujte se jejich praní, protože jsou křehké a voda je má tendenci zjemňovat. Velmi dobře snáší zmrazení: zmrazte je rozložením na plech, poté vložte do sáčku nebo do uzavřeného boxu.
Vaření a ochutnávka
Maliny jsou lahodné hladké nebo posypané trochou cukru pro ty, kteří mají chuť na sladké. Můžete je také obalit krémem crème fraîche nebo je podávat s dobrým bílým sýrem. Skvěle se hodí k čokoládě a používají se při přípravě džemů, sorbetů, pěn, koláčů, charlottes, malin, bavaro, mléčných koktejlů, sirupů a coulis. Můžete je také podlít horkým a sladkým červeným vínem (nebo lépe Banyuly) s přidaným kořením a podávat je jako mraženou polévku.
Umožňují také dochucovat octy a v Burgundsku nebo ve Švýcarsku dokonce vyrábíme malinové víno.
Prakticky na zahradě:
- Malina: výsadba, pěstování a školení
- Velikost malin
