Původ a historie
Tomel, také známý jako plaquemine nebo caque fig, je ovoce, které připomíná velké rajče, s hladkou slupkou a jasně oranžovou až červenou barvou v závislosti na odrůdě a stupni zralosti.
Pochází z východní Číny a je to národní ovoce Koreje a Japonska, kde se široce pěstuje a konzumuje. Evropa to objevila až v 19. století: ve Francii to bylo v Toulonu, kde se aklimatizovaly první tomel.
Dnes se tomel vyrábí v Japonsku, Vietnamu, Íránu, Libanonu, Izraeli, Španělsku, Itálii, Francii (Provence), Tunisku, Alžírsku a dokonce i ve Spojených státech.
Výživa a zdraví
Tomel je jedním z plodů s nejvyšším obsahem cukru (například hrozny a třešně), na 100 g obsahuje 15 g sacharidů. Je tedy docela energetický, i když jeho kalorický příjem zůstává velmi rozumný (66kCal / 100g). Má několik nutričních výhod:
- Obsah vitaminu C: se 7 mg vitaminu C na 100 g ovoce je tomel zajímavým zdrojem tohoto vitaminu, který je v zimě tak vzácný.
- Bohaté na pro-vitamín A nebo karoten (pigment, který mu dodává krásně oranžovou barvu) a lykopen: tyto dvě antioxidační látky mají ochrannou roli před kardiovaskulárními chorobami a některými druhy rakoviny.
- Obsah rozpustné vlákniny: v podstatě přítomný ve formě pektinů (až 2,5 g na 100 g tomel), tato vlákna jsou užitečná pro jemnou stimulaci střevního tranzitu.
Tomel na zahradě?
Tomel (Diospyros khaki) je pomalu rostoucí strom, zřídka přesahující 6 až 10 metrů na výšku. Velmi dekorativní, zejména na podzim a v zimě, oceňuje středomořské podnebí, ale odolává silným mrazům. Jeho kvetení je nenápadné: malé krémově bílé květy kvetou mezi středem a koncem jara. Plodí snadno, za předpokladu, že si vyberete samonakvétací odrůdu nebo vysadíte několik tomelů (většina odrůd je dvoudomých). Pěstuje se snadno a plody se sklízejí na podzim a v zimě, po opadání listů (pozor na ptáky, velmi rádi zralé tomel!).
»Viz: pěstování tomel (nebo tomel)
Konzervace a ochutnávka
Ačkoli některé odrůdy tomel lze jíst dříve, než je ovoce zcela zralé (Sharon, Fuyu), o tomel je známo, že je svíravým plodem, i když není zcela zralý (někteří jej konzumují, když je přezrálý). Tento chraplavý pocit při kontaktu s jazykem a patrem je způsoben přítomností tříslovin v dužině a slupce ovoce. Během procesu zrání ovoce tyto třísloviny zmizí, zatímco obsah cukru a pektinu se zvýší: tomel tak ztrácí svíravost, jeho maso se stává krémovým a velmi sladkým a kůže při změkčení získává téměř průsvitný vzhled.
Zralý tomel je však velmi křehký a lze jej uchovávat krátkou dobu (48 hodin v chladničce), proto je toto ovoce obecně uváděno na trh před zralostí. Nechte několik dní zrát při pokojové teplotě, případně jej umístěte vedle jablek nebo banánů, což zrání urychlí. Pokud máte na zahradě hojný tomel, můžete ovoce bez problémů zmrazit.
