Co jsou pivovarské kvasnice?
Pivovarské kvasnice jsou a mikroskopická houba, Saccharomyces cerevisiae (Kde Candida utilis), naprosto neškodný, používaný v pivovarnickém průmyslu pro kvašení obilovin určených k výrobě piva. Tato jednobuněčná houba roste ve vlhkém, teplém prostředí bohatém na uhlohydráty (škrob obsažený v obilovinách): přeměňuje uhlohydráty na alkohol, bílkoviny a vitamíny skupiny B. Po stáčení piva zůstává na dně fermentačních nádrží zbytky obilovin obsahující kvasinky a zejména živiny, které budou syntetizovat: dehydratací této mladiny rychlým zahřátím se získávají pivovarské kvasnice, které jsou uváděny na trh ve formě prášku, vloček, kapslí nebo tablet. Lze jej nalézt v sekci potravinových doplňků nebo mezi dietními výrobky, v supermarketech a v obchodech s bioprodukty.
Zdravotní přínosy pivovarských kvasnic
Pivovarské kvasnice jsou velmi bohaté na protein (asi 45%) a poměrně málo sacharidů, na rozdíl od toho, co by si někdo mohl myslet (10 až 12%). Obsahuje asi 25% vlákniny. Ale to, co je obzvláště zajímavé, je jeho mimořádný obsah vitamínů skupiny B, zejména vitamínů B8, B9 a B1, ale také B2, B5, B6 a PP. Obsahuje také zejména minerály a stopové prvky fosfor a zinek.
Obsah se liší podle značek a dávkové formy produktu, ale jako příklad platí, že lžíce vloček pivovarských kvasnic pokrývá přibližně:
- 60% RDI (doporučený příjem novinářů) ve vitaminu B9 (kyselina listová),
- 180% RDI ve vitaminu B8 (biotin),
- 135% doporučené denní dávky vitaminu B1,
- 10% RDI ve vitaminu B2,
- 7% RDI ve vitaminu B5 (kyselina pantothenová),
- 9% RDI ve fosforu.
Někdy jsou kvasinky chovány v médiu bohatém na selen, což má za následek, že pivovarské kvasnice jsou přirozeně obohaceny o selen.
Toto bohatství na minerály a vitamíny B dělá z pivovarských kvasnic velmi zajímavý doplněk stravy vyplňte mezery a zlepšete zdravotní stav (boj proti únavě, nervové a svalové rovnováze, křečové problémy), stejně jako kvalita pokožky (akné, v souvislosti s regulací produkce mazu), nehtů a vlasů (syntéza keratinu). Pro těhotná žena„bohatost pivovarských kvasnic v kyselině listové je zvláště užitečná v prvním trimestru těhotenství (prevence spina bifida v embryu).
Dobré vědět : pivovarské kvasnice můžeme podávat také jako doplněk stravy pro kuřata.
Jak konzumovat pivovarské kvasnice?
V tabletách nebo kapslíchPivovarské kvasnice se vstřebávají velkou sklenicí vody, přičemž se dodržují denní dávky doporučené výrobcem.
Hromadně, to znamená prášek nebo vločky (právě ve vločkách ho nejčastěji najdeme v supermarketech), sype se syrovou zeleninou, zelenými saláty nebo se mísí s jogurty a tvarohem, v poměru 1 až 2 polévkové lžíce denně.
Neaktivní kvasinky nebo aktivní kvasinky?
The droždí (Saccharomyces cerevisiae), někdy prodávané pod názvem dietní droždí (zvláště když se přidá obilný slad), je a neaktivní kvasinkyTo znamená, že buňky houby byly zničeny během sušení při vysoké teplotě: jejím hlavním zájmem je její nutriční bohatost.
Saccharomyces cerevisiae je také k dispozici v aktivní formě, tj. žijící : je to tady Pekařské kvasnice používá se k kynutí těsta na chléb, briošku atd. Poté je prodán v lyofilizovaných granulích nebo kostkách mírně vlhký a křídový, udržovaný v chladu.
Existuje také aktivní kvasinky nebo oživitelné kvasinky, jehož výrobní metoda je odlišná: kvasinky jiného druhu (Saccharomyces boulardii) jsou chovány speciálně pro tento účel, poté lyofilizovány (dehydratace při nízké teplotě), což jim umožňuje zůstat naživu a znovu se aktivovat, když se prostředí opět stane příznivým (vlhkost, teplota řádově 30 ° C). Tento druh droždí, prodávaný v kapslích pod různými obchodními názvy, jako jsou „kvasnice boulardii“ nebo „ultra kvasinky“, je probiotikum: používá se k obnovení rovnováhy střevní flóry, například po léčbě antibiotiky nebo gastroenteritidě.
- mateří kašička
- Kefír
- Lněný olej, velmi bohatý na omega 3
- Chlorid hořečnatý
