Letní delikatesy
Švestka, plod švestky, je sklízeno ve Francii po celé léto. Oceňujeme to pro jeho měkkost a měkkost; zralý, je něžný. Různé odrůdy švestek sdílejí francouzský trh: někteří přísahají na švestku mirabelle, jiní dávají přednost jemné chuti královny-klaudy … Všechny jsou stejně lahodné jako ty ostatní a ti, kteří mají to štěstí, že mají zahradu, budou být schopen bez obtíží sklízet plody jejich švestek, přičemž kultura tohoto ovocného stromu je snadná.
Trochu historie
the domácí švestka (Prunus domestica) je malý strom pocházející ze západní Asie a Blízkého východu. Historie tomu říká Křižáci ho přivezli zpět ze Sýrie, kde byl tehdy velmi kultivovaný. Evropské země ji postupně přijaly: je třeba říci, že její plody, sladké a masité, byly na patře mnohem příjemnější než plody trnky (Prunus spinosa, ten se setkává v živých plotech a houštinách a jehož drobné plody jsou svátky ptáků), což bylo na venkově mírné Evropy velmi rozšířené. Během renesance byla domácí švestka definitivně přijata Francouzi a Claude Francie, manželka krále Françoise I., by měla velmi ráda jistou malou kulatou a zelenou švestku, které dala své jméno: Reine - Claude.
Doplňte antioxidanty!
Švestka je plná výhod: je jedno z nejbohatších plodů na antioxidanty (flavonoidy a fenolové kyseliny), látky schopné neutralizovat volné radikály a chránit tak naše buňky (prevence rakoviny a kardiovaskulárních chorob).
Přidejte k tomu, že švestka poskytuje značné množství minerály a stopové prvky (draslík, železo, hořčík, mangan, měď) a vitamíny (B6, B2, B3, C, pro-A, K), a že ona je diuretický a stejně jako švestka projímadlo (díky vláknům, která obsahuje, ale také díky obsahu sorbitolu a dihydroxyfenylisatinu).
Nakonec s pouhými 52 kCal na 100 g příjem kalorií zůstává mírný : bylo by špatné připravit se o toto sezónní potěšení!
Vyber si to dobře a nech si to
Vybrat z zralé švestky, ale ne příliš, protože díky své tenké a křehké pokožce nevydrží manipulaci: musí být pružné na dotek a mít hladkou, vrásčitou a neposkvrněnou kůži. The přítomnost květu„Tento lehký bělavý film je přirozený: je to vosk produkovaný zralým ovocem a určený k ochraně před vysycháním.
Zralé švestky lze skladovat 2 nebo 3 dny v přihrádce na zeleninu v chladničce; těm, kterým chybí zralost, prospěje skladování při pokojové teplotě, kde lze proces zrání potichu dokončit. Pokud je sklizeň na zahradě bohatá, můžete zmrazené švestky bez pecek zmrazit.
Quetsche, Mirabelle nebo Reine-claude?
Existuje mnoho odrůd švestek. Ve Francii jsou na trzích nejběžnější:
- The královna-Claude, kulatá, zelená, pevné maso, sladké a voňavé;
- The mirabelková švestka, malá, kulatá a zlatá, tající a měkké, šťavnaté;
- The švestka, ovál, fialka a docela velké, ne příliš šťavnaté, ale velmi sladké;
The švestka d'Ente se používá k výrobě švestek Agen (sušením čerstvých švestek). V obchodě také nacházíme odrůdy kulatých švestek, velkých ráží, purpurových nebo žlutých, často dovážených a obecně s dosti omezeným chuťovým zájmem (sbírány dobře před jejich zralostí, většinou nejsou příliš sladké a nevýrazné).
Švestka v kuchyni
Když jsou švestky zralé, samy o sobě stačí k lehkému dezertu nebo osvěžující svačině. Syrové a nakrájené na kousky, lze je také vklouznout do ovocné saláty, smíchejte s obilovinami snídani nebo je doprovodit a bílý sýr ve faisselle.
Vařené budou chutné koláč, ve velkém nebo v clafoutis, v kompotu a samozřejmě v marmeládě. Můžeme je také uchovávat v brandy nebo je dát do sklenic, abychom si je mohli užít přes zimu!
- Zavařeniny, džemy: dejte léto do sklenic!
