Rozpoznat „organické“ ovoce a zeleninu
Nejprve je vizuálně ovoce nebo zelenina z ekologického zemědělství často trochu nepravidelné a méně „atraktivní“:
- „nestandardní“ tvar: mrkev není rovná, hlava asymetrická,
- nejednotná barva: velmi červené rajče na straně vystavené slunci a s mírně žlutými skvrnami na straně, která vyrostla ve stínu listů,
- heterogenní velikosti: velké i menší cukety
- menší kalibr: obří květák nebo sloní jablka jsou plné vody a obohacené chemickými hnojivy!
Bio ovoce a zelenina jsou často nepravidelnější, menší než neekologické produkty.
Máme menší dojem, že jíme klonovaný, leštěný, dezinfikovaný produkt, a o něco více máme pocit, že jednáme s přírodním produktem …
Na talíři více chuti a živin
Z chuťového hlediska jsou chutě organického ovoce a zeleniny někdy výraznější, protože jako všechny organické zeleninové plodiny rostly méně rychle a měly čas se soustředit na vůně. To platí zejména pro rajčata, mrkev a určité ovoce, jako jsou jablka.
Z dietního hlediska obsahují méně vody (proto více sušiny: jsou výživnější), více vitamínů (C, beta-karoten), minerálů (železo, hořčík) a polyfenoly (známé antioxidanty).
Proč? Protože při pěstování v otevřeném poli (na čerstvém vzduchu i v zemi) tyto produkty poznaly slunce, ranní rosu a musely se snažit vyvinout: chránit se před parazity, nemocemi, čerpat vodu a živiny do půdy… Toto není tomu tak u zeleniny z hydroponických plodin (= bez půdy).
Kontaminace pesticidy
AFSSA uznává, že „metoda ekologické produkce zákazem používání syntetických rostlinolékařských produktů eliminuje rizika spojená s těmito produkty pro lidské zdraví“ (zdroj: „nutriční a zdravotní hodnocení potravin z biologického zemědělství“ - AFSSA - červenec 2003).
Stručně řečeno: organické ovoce a zelenina, stejně jako většina biopotravin, obsahuje malé nebo žádné zbytky pesticidů, které jsou škodlivé pro naše zdraví.
Neorganické produkty jej naopak obsahují, jak potvrdila studie DGCCRF z roku 2004: z 2891 analyzovaných vzorků ovoce a zeleniny (z Evropské unie a Francie) obsahovalo 43,8% rezidua pesticidů v povolených mezích. Francie a 3,8% překračuje platné limity! Čtvrtina těchto vzorků obsahuje více než 2 různé pesticidy.
Výrobky kontaminovanými několika pesticidy jsou především saláty, ale také citrusové plody, jablka, jahody, hrozny, broskve a hrušky. Obava z tohoto množení syntetických molekul spočívá v riziku „kombinace“, s klíčem k nekontrolovaným účinkům na organismus …
Obzvláště opatrní buďte u papriky, celeru, zelených fazolí, špenátu a okurek, často silně postříkaných pesticidy.
Cena organického ovoce a zeleniny
Je pravda, že organické produkty jsou dražší. A ovoce a zelenina nejsou výjimkou. Proč?
- Produkce v ekologickém zemědělství vyžaduje více práce (ruční pletí, pečlivé sledování parazitů atd.),
- Vstupy (přírodní hnojiva, semena, bylinné kúry) jsou v organických,
- Prodané objemy jsou nižší a odvětví je méně dobře organizované: neexistují žádné úspory z rozsahu.
- A konečně, výnosy jsou nižší.
Poradenství při spotřebě
Organické ovoce a zelenina jsou křehčí a hůře se udržují: je proto nutné je po nákupu rychle spotřebovat. Ale každopádně byste se měli vyvarovat ponechání zeleniny ležet několik dní na dně chladničky, protože vitamíny, které obsahují, se po sklizni rychle degradují! Chcete -li těžit z jejich výhod, konzumujte je co nejvíce čerstvé.
Aby se tyto vzácné vitamíny zachovaly, oloupejte je na poslední chvíli, nenamáčejte je do vody a vařte je v páře, dušené nebo restované, nikoli vařené (protože v tomto případě se vitamíny a minerály nacházejí ve vodě na vaření … a proto často v umyvadle!).
Některou zeleninu lze navíc jíst neloupanou (okurku, cuketu) nebo jen kartáčovat pod tekoucí vodou (mrkev, tuřín). A když víte, že většina vitamínů je koncentrována (a pod) pokožkou, je lepší jíst organické ovoce nebo zeleninu, která je dobře umytá, ale neloupaná!
Konzumujte sezónní produkty
Nakonec nezapomeňte, že jíst ekologicky znamená také brát ohled na rytmus přírody výběrem sezónního ovoce a zeleniny … Upřednostněte místní, regionální nebo dokonce národní ovoce a zeleninu, omezte dopravu a řekněte ne výrobkům, které rostly … ve vytápěných sklenících!
