Originální oleje a octy … domácí
V oddělení olejů a octů je výběr z hlediska vonných a ochucených produktů obrovský. Cena je však někdy nepřiměřená a často je nutné zkontrolovat složení, aby se zajistilo, že aromatické látky jsou zcela přírodní a že se nejedná o syntetická aromata. Zajistit si kvalitu použitých produktů a dát si možnost měnit příchutě, parfémujte své oleje a octy sami! Je to víc hospodářský, a to nabízí mnoho možností.
Ochucené octy
Jaký základní ocet použít?
K přípravě ochucených octů použijte ocet správné kvality: dobrý vinný ocet (plnější) nebo jablečný ocet (trochu sladší). Vyhněte se bílému octu, který je příliš kyselý a bez chuti.
Z domácího octa?
Můžete si vyrobit vlastní ocet, je to dokonce velmi snadné. Přidejte k dobrému červenému vínu (například zbytek otevřené lahve) malou sklenici octa zakoupeného v obchodě (pokud možno s „matkou“ octa: organický jablečný ocet velmi často obsahuje jeden, je to závoj. Nízká viskozita který se objeví na povrchu nebo zůstane v suspenzi). Umístěte vše do hrnce s octem nebo, pokud to není možné, do nádoby nebo láhve pokryté velmi jemným hadříkem, aby se zabránilo vniknutí hmyzu a prachu, a zároveň umožnila výměnu plynu. Počkejte několik týdnů a víno se změní na ocet.
Čím dochutit ocet?
Ocet můžete dochutit s většinou aromatické byliny: vyberte si je podle své chuti a podle toho, jaké použití oleje chcete (některé příchutě se lépe hodí k rybám, jiné k červenému masu, salátům, zelenině atd.). Čerstvé nebo sušené, hlavní je, že listy nebo větvičky jsou velmi zdravé, umyté a dobře odvodněné. Bazalka, koriandr, tymián, citrónový tymián, bobkový list, majoránka, pikantní, estragon, šalvěj, kerblík …
The koření, bylinky a koření může také poskytnout dobré výsledky: česnek, šalotka, semena fenyklu, semena koriandru, pepře, růžové bobule … Buďte opatrní, buďte lehcí s paprikou, česnekem a šalotkou!
Je také možné použít červené bobule nebo černé (maliny, třešně, bobule goji, černý rybíz) nebo sezónní ovoce (jablko, hruška, švestka mirabelka, meruňka …).
Jak pokračovat ?
Své ingredience můžete vklouznout přímo do octové láhve (ne vždy je to snadné s naléváním víček), ale je to nejlepší macerujte ve sklenici, abyste mohli filtrovat po několika dnech nebo několik týdnů, pak znovu nalijte ocet, aby se snáze používal.
Některé tipy :
- Nakrájejte na proužky, čtvrtky nebo kostky šalotka, stroužky česneku, třešně a jiné velké ovoce, předem oloupané, vyklíčené nebo podle potřeby naočkované;
- Nepoužívejte příliš velké množství bylinek (na 75 cl octa, malá snítka tymiánu, hrst lístků bazalky, tucet malin, dvě šalotky …), na jedné straně tak, aby chuť nebyla příliš výrazná (některé bylinky a koření jsou velmi silné ), a na druhou stranu tak, aby vodnaté plody příliš nezředily ocet (pro udržení směsi je potřeba určitá kyselost).
- Plně ponořte přísady které marinujete v octě, abyste zabránili vzniku plísní.
Domácí ochucené oleje
Jaké oleje použít?
Používejte základní oleje neutrální chuti nebo v každém případě schopné spárování s většinou příchutí: arašídové, slunečnicové, řepkové, olivové… Pro určité specifické přípravky můžete samozřejmě použít typické oleje, jako jsou lískové, sezamové nebo vlašské ořechy, ale tyto oleje s již výraznými příchutěmi obecně samy o sobě dostačují.
Čím dochucovat oleje?
Možnosti jsou menší než u octa, protože olej nabízí omezení: nemísitelnost oleje / vodného produktu. Nemůžeme proto používat čerstvé ovoce. Na druhou stranu, aromatické byliny (čerstvé nebo sušené), aromatické látky, medvědí česnek, sušené ovoce (včetně rajčat), sušené ovoce, citrusová kůra a určité koření (lze použít vanilku, kmín nebo kmín, zelený anýz, zázvor …).
Gurmánský nápad se sýrem
Malé kozí sýry macerujte na olivovém oleji, přidejte aromatickou bylinku nebo sušené ovoce. Užijte si sýry po několika dnech a použijte olej k ochucení salátů a pokrmů!
Poznamenat : můžete také připravit macerační oleje pro kosmetické použití nebo k léčbě drobných onemocnění: měsíček, arnika, třezalkový olej atd.
Jak připravit aromatický olej?
Postupujte jako u octa: macerujte své přísady v oleji, v uzavřené nádobě, poté filtrujte po měsíci a lahví. Pokud jsou přísady, které mají být přidány, dostatečně malé, aby prošly hrdlem, můžete je vklouznout přímo do lahve. Pokud jsou přísady vodnaté (například aromatické bylinky), dobře je zakryjte: nic by nemělo překročit z povrchu oleje, s rizikem růstu plísní.
Protože je olej citlivý na žluknutí (oxidace při kontaktu se vzduchem, denaturace ultrafialovým zářením), připravte si v těsně uzavřené nádobě a ve tmě. Spotřebujte do 6 měsíců.
