Žvýkací růže!
Růže je bezpochyby královnou jedlých květin. Pokud je již několik let v módě používání čerstvých květin (brutnák, nasturtium, petrklíč, hyacint, fialka …) k ozdobení talíře nebo zdobení salátu, růže se ve vaření používá již dlouhou dobu. Jeho vůně je proslulá mnoha orientálními sladkostmi a dezerty (turecké potěšení z růže, marocké el garda, indické lassi a kulfi …), ale variace růže ve vaření tím nekončí! Z okvětních lístků se vyrábějí džemy, želé, sirupy … nemluvě o slavných krystalizovaných okvětních lístcích růží. Zde je pár nápadů, jak si nečekaně vychutnat vůně těch nejkrásnějších růží na zahradě!
Jaké růže vybrat pro použití v kuchyni?
První kritérium: růže musí být očividně neošetřené. Zapomeňte tedy na růže zakoupené v květinářství nebo na trzích a používejte pouze ty, u nichž máte jistotu pěstitelské metody: ty z růží ve vaší zahradě nebo od někoho ve vašem okolí.
Pak potřebujete velmi voňavé růže (staré odrůdy jsou často starší než moderní), a pokud chcete dobrou … růžovou marmeládu, vyberte si velmi barevné květiny, zejména červené nebo horké růžové.
Nakonec jen vybírejte nejčerstvější květiny, ale stále dobře kvetly, vynecháním těch, jejichž okvětní lístky jsou již zabarvené, obarvené nebo zvadlé.
Džem z růžových lístků a želé
Džem a želé z okvětních lístků růží jsou pro některé vzpomínkou na dětství; pro ostatní budou objevem! Verze s džemem, najdete na svém toastu kandované okvětní lístky, vytvořené průsvitným cukrem; pokud dáváte přednost homogenním texturám, želé z růžových lístků vám udělá radost čajem nebo snídaní nebo dezertem na bílém sýru …
Existují mnoho receptů na želé z růžových lístků, tady je jeden, velmi snadný dosáhnout :
- Ingredience : 600 g okvětních lístků růží, speciální džemový cukr (tj. Obsahující pektin, například konfisuc, protože růže jej postrádají: zlato, bez pektinu, želé nestuhne) a 600 ml „vody“.
- Příprava : roztřiďte okvětní lístky a zajistěte, aby v nich nezůstaly zbytky pestíku (což přináší hořkost), vyhněte se jejich praní, abyste zachovali vůni. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a vhoďte do ní okvětní lístky (v případě potřeby je několikrát přidejte; voda by je měla nakonec zakrýt); vaříme asi 30 minut. Voda pak získala pěknou barvu. Filtrujte, odvážte získanou kapalinu, vložte ji do hrnce a přidejte stejnou hmotnost cukru s gelujícím činidlem. Přiveďte k varu po dobu deseti minut, podle potřeby promíchejte a vložte do sklenic (umyté, sterilizované a sušené sklenice). Sklenice zavíčkujte a otáčejte, dokud úplně nevychladnou.
- Chcete -li připravit džem z okvětních lístků růží, můžete postupovat jako u želé, ale ponechat lístky (všechny nebo jen část). Další recept na marmeládu: uvařte 300 g růžových lístků s 500 ml vody, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří, poté přidejte 800 g cukru se želírovacím činidlem a pokračujte ve vaření na vysokém ohni, dokud se cukr nerozpustí.
Růžový sirup
Růžový sirup si můžete vychutnat jako nápoj, zředěný ve sladké vodě, lze jej také použít do mléčných koktejlů, koktejlů, dezertů (dezerty, makronky atd.). Zde je recept:
- V 500 ml vody uvařte 500 g růžových lístků + citron (například neošetřený, bio) nakrájený na plátky. Necháme vychladnout, přikryjeme a odložíme na jeden den.
- Směs přefiltrujte, přidejte 500 g cukru a 100 ml citronové šťávy a přiveďte k varu.
- Ještě vařící sirup nalijte do lahví, pevně uzavřete a nechte vychladnout, přičemž lahve nechte ležet.
Krystalizované okvětní lístky růží
Krystalizované okvětní lístky růží se používají k ozdobení pečiva nebo verrin podávaných jako dezert. Na rozdíl od džemů, želé a sirupu, které lze uchovávat několik měsíců, musí být krystalizované růžové lístky použity do 2 dnů.
Začněte řezáním bílé části na základně okvětních lístků (tato může být mírně hořká). Pomocí kartáče potřete obě strany každého okvětního lístku surovým bílkem a poté okvětní lístek namočte do moučkového cukru, aby se dobře obalil. Okvětní lístek opatrně položte na talíř nebo plech a nechte deset hodin schnout při pokojové teplotě.
- Všechny naše listy o vaření květin
- Krystalizované květiny
