Surový: více vitamínů, minerálů a antioxidantů
Vaření ničí nebo způsobuje ztrátu velké části mikroživin obsažených v potravinách. Syrová jídla proto nabízejí větší nutriční hodnotu:
- the obsah vitamínů je neporušený (u některých zvláště citlivých na teplo, jako je vitamin C, může během vaření dojít ke snížení jejich množství až o 90%);
- the minerály nejsou vyluhovány (protože jsou částečně eliminovány ve vodě na vaření);
- the antioxidanty (polyfenoly atd.) nejsou ničeny a potraviny si plně zachovávají své antioxidační vlastnosti;
- the Mastné kyseliny nejsou denaturovány teplem, zejména těmi nejkřehčími, jako je omega 3.
Méně toxické látky vznikající při vaření
Jednou z nevýhod vaření, je to také tím, že může odhalit škodlivé látky, zejména v případě vaření při vysoké teplotě (grilování, smažení, pečení atd.). Některé z těchto sloučenin jsou karcinogenní nebo příznivé pro degenerativní onemocnění: polycyklické aminy, PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky, jako je benzopyren), karboxymethyllysin, akrylamid.
Nádoba používaná k vaření, nová nebo poškozená, může také uvolňovat škodlivé chemikálie: hliník, teflon, ftaláty…
Tím, že jíme syrové, vyhýbáme se vystavení těmto různým látkám.
Lepší stravitelnost díky enzymům
Když žvýkáme, naše sliny, které obsahují trávicí enzymy, začínají trávit potravu (tj. Rozbíjet velké molekuly na menší sloučeniny, které tělo dokáže asimilovat). Jíst syrové vyžaduje žvýkat déle (potraviny jsou často tvrdší), což dává více času působení slinných enzymů.
Kromě, syrové potraviny samy obsahují enzymy (nad 40 ° C se ničí vařením), což usnadňuje jejich trávení a asimilaci živin.
Jaké jsou potraviny, které je možné konzumovat syrové?
Ne všechna jídla se konzumují syrová: některá se dobře hodí k syrovým potravinám, jiná jsou lépe tepelně upravená (například drůbež, vepřové, jehněčí, nějaká tvrdá nebo syrová syrová zelenina, jako je dýně, zelené zelí, kadeřávek, lilek, tuřín a většina kořenové zeleniny … ). Na druhou stranu, hovězí maso, ryby, plody moře, veškeré ovoce a většina jarní a letní zeleniny jsou vynikající syrové. Nakrájejte je na jemno nebo je nastrouhejte, abyste si usnadnili práci při žvýkání, nebo uvařte šťávu (bylinný džus, zeleninový džus…), smoothies, studené polévky (slavné gazpacho je polévka ze syrové zeleniny!), krémy, pyré …
Týkající se zrna, luštěniny a olejninyChcete -li semena změkčit a učinit je lépe stravitelnými, namočte je přes noc do lednice nebo je naklíčte: naklíčená semena a mladé výhonky jsou skvělé způsoby, jak jíst syrové!
Jíst syrové je lepší!
Žvýkání déle má také tu výhodu, že nás lépe uspokojuje: signály vyslané do mozku, které mu naznačují, že probíhá příjem potravy, a odhalují pocit sytosti, stihněte dorazit, než jsme přijali velké množství jídla. Jíst syrové je pro postavu dobré!
Rizika spojená se syrovými potravinami a preventivní opatření
I když mají syrové potraviny mnoho zdravotních výhod, je třeba mít na paměti, že mohou být jejich zdrojemotravy jídlem nebo infekceVětšina patogenů a parazitů je zničena dostatečným vařením:
- salmonela,
- listeria,
- žloutenka typu A,
- Escherichia coli,
- střevní paraziti jako např Giardia lamblia, anisakis …
Když jíte syrové jídlo, buďte takoví velmi pozorní k jejich hygieně a čerstvosti. Ovoce, zeleninu a bylinky pečlivě omyjte a po nákupu rychle konzumujte maso, ryby a mořské plody. Dávejte si také pozor, abyste neporušili studený řetězec.
Kromě, některé potraviny jsou v syrovém stavu toxické nebo nestravitelné, zejména brambory, smrže, kasava, kešu.
- Sušené ovoce: jejich přínos pro zdraví
- Kefír, zdravý nápoj, který si můžete připravit
