Vodní kefír, mléčný kefír: rodový kvašený nápoj
Kefír je a fermentovaný nápoj konzumovaný po tisíciletí, zejména v Rusku, Srbsku a Bulharsku. Připraveno velmi jednoduše z mírně oslazené vody (k nakrmení bakterií a kvasinek a k jejich vývoji je potřeba trochu cukru) a smíchané se sušeným ovocem a kyselým ovocem (mluvíme o vodní kefír nebo ovocný kefír) nebo z mléka (mléčný kefír), vyžaduje však mít k dispozici magickou přísadu: kefírová zrna.
the mléčný kefír je bílý a kyselý (jako tekutý jogurt), vodní kefír je jemně perlivý, zakalený a vybarvené podle plodů, které jsme tam dali.
Co jsou to kefírová zrna?
The zrna kefíru měří v rozmezí několika milimetrů až několika centimetrů. Jsou složeny z polysacharidů, kvasinky a bakterie (rody Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococus - ty dobré streptokoky! -, Acetobacter …). Některé z těchto bakterií se také používají k výrobě jogurtů nebo sýrů.
V závislosti na tom, zda se jedná o mléčný kefír nebo zrna vodního kefíru, se jejich vzhled liší:
- Zrna mléčného kefíru : květák nebo list, více či méně nepravidelné, bílé nebo světle žluté barvy, jsou neprůhledné a velmi se liší velikostí;
- Ovocná kefírová zrna nebo vodní kefír : jejich tvar je pravidelnější a jsou menší, průsvitné.
V závislosti na původu zrn kefíru se liší jejich bakteriální a kvasinkové složení: bylo identifikováno více než 20 různých druhů bakterií.
Původ kefíru
Kefír nachází svůj původ ve starověku, mezi kočovnými populacemi, které chovaly zvířata (kozy, ovce, velbloudy, soby, dobytek atd.) K produkci mléka, což je základní prvek jejich stravy. Mléko bylo skladováno a přepravováno v kožených lahvích, uvnitř kterých kvasilo a proměnilo se v poněkud hustý a kyselý nápoj: kefír.
Kefír je dobrý pro vaše zdraví!
Hlavním zdravotním přínosem čerstvě připraveného kefíru (maximálně 2–3 dny) je, že obsahuje velké množství živých bakterií: je to probiotická potravina. Jako všechna probiotika pomáhá obnovit rovnováhu střevní flóry a obohatit ji o dobré bakterie s následujícími zdravotními výhodami:
- posílit imunitní systém a tedy odolnost vůči patogenním virům a bakteriím;
- zlepšit tranzit střevní a zmírnit zažívací poruchy.
Aplikuje se lokálně na kůži, také by léčilo určité poruchy, jako je kožní mykóza, intertrigo …
Jak připravit kefír doma?
Na začátek je potřeba sehnat zrna kefíru. Tradičně se tyto přenášely z ruky do ruky: nebyly koupeny, byly dány. Pokud kolem sebe nemáte nikoho, kdo by vám mohl dát kefírová zrna, buďte si jisti: dnes jsou na trhu k dispozici, na internetu nebo v obchodě s bio a přírodními produkty.
Princip přípravy je jednoduchý: přidejte kefírová zrna do zvolené tekutiny (voda nebo mléko), nechá se 24 hodin kvasit při pokojové teplotě v neuzavřeném kontejneru, pak se přípravek filtruje, aby sbíral zrna (mohou být opakovaně použito).
Recept na mléčný kefír
Litr mléka (kravské, kozí nebo sójové) smíchejte s 30 g mléčných kefírových zrn. Nechte odstát 24 hodin při pokojové teplotě, poté přefiltrujte, skladujte na chladném místě a spotřebujte do 48 hodin.
Recept na vodní kefír nebo ovocný kefír
Smíchejte litr minerální nebo pramenité vody (ne z vodovodu, která obsahuje chlor) se 30 g vodních zrn kefíru, 3 lžícemi cukru, 2 nebo 3 sušenými plody (fíky, datle, sušené meruňky …) a dvěma plátky kyselého ovoce například citrusové ovoce (citron, pomeranč, grapefruit…). Nechte odstát 24 hodin při pokojové teplotě, poté přefiltrujte a uložte na chladné místo a spotřebujte do 48 hodin.
Skladování kefírových zrn mezi dvěma přípravky
The zrna kefíru lze skladovat ve vodě, v chladničce. Chlad a absence sacharidů v médiu umožňují bakteriím a kvasinkám odpočívat a čekat na další přípravu kefíru. Zrna kefíru tak mohou nechte stát jeden měsíc v klidu, než budete znovu použiti.
Pokud si je chcete nechat déle (dlouhá absence, cestování atd.), Můžete je zkusit dehydratovat: osušte je na talíř, při pokojové teplotě, několik dní. Je také možné zmrazit. Zrna kefíru obecně dobře snáší sušení a mražení, ale regenerace není 100% zaručena.
